Köfte - turkse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram lams- of rundergehakt
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 ui, ragfijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• een bosje peterselie, fijngesneden
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• peper
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 0,5 theelepel kaneel

Bereiding
Brood weken in een beetje water en uitdrukken. Gehakt mengen met brood, ui, knoflook, peterselie, ei, komijn, kaneel, zout en peper. Kneed alles goed door elkaar en laat 20-30 minuten rusten.
Vorm kleine gehaktballetjes, druk ze een beetje plat. Bakken in olie in de koekenpan of grillen.

Voor 4 personen

Griesmeelpudding

Ingrediënten

• 100 gram griesmeel
• 1 citroen
• 1 liter melk
• 70 gram suiker
• snufje zout

Bereiding
Was en schil de citroen. Breng 1 liter melk met de citroenschil op matig vuur langzaam aan de kook. Strooi er geleidelijk al roerende de griesmeel in met een snufje zout.
Laat de griesmeelpap al roerend op laag vuur, tegen de kook aan, in circa 5 minuten gaar worden. Verwijder de citroenschil. Roer er van het vuur af de suiker door.
Spoel een puddingvorm van circa 1,5 liter om met koud water. Giet de griesmeelpap erin, laat de pudding afkoelen en in circa 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor 4 personen

Erwtensoep

Ingrediënten

• 250 gram spliterwten
• 300 gram schouderkarbonade
• een speklapje van circa 75 gram
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram prei, in kleine stukjes gesneden
• 100 gram selderijknol, in blokjes gesneden
• 100 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngesneden selderieblad
• zout, peper
• 1 rookworst van 250 gram

Bereiding
Was de spliterwten, breng ze samen met de schouderkarbonade en het spek in 1,25 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim eraf. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer een uur op laag vuur koken. Af en toe omroeren.
Haal de schouderkarbonade eruit, verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes.
Voeg het vlees weer toe, samen met alle groente, de aardappelblokjes en de rookworst en laat nog circa 30 minuten zachtjes koken. Snijd de rookworst in plakjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en het fijngesneden selderieblad en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Voor 4 personen

Tips:

• Maak een grote hoeveelheid en vries porties erwtensoep in. In de diepvries circa 6 maanden houdbaar.
• Maak de soep een dag van te voren. Is de soep voor dezelfde dag bedoeld, kook dan wat blokjes aardappel mee. Daarvan wordt de soep iets dikker.
• Erwtensoep wordt zuur als het te langzaam afkoelt. Zet om de soep snel af te koelen, de pan in een bak water met ijsklontjes, roer af en toe door. Hierna is de soep nog ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Warm erwtensoep de volgende dag langzaam op. Doe je het te snel, dan brandt de soep aan.

Sukadelapjes

Ingrediënten

• 500 gram sukadelapjes
• 1 ui
• 50 gram boter
• 0,5 eetlepel tomatenpuree
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 eetlepel azijn
• 20 gram mosterd
• peper, zout

Bereiding
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een braadpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Zet het vuur laag. Bak de sukadelapjes aan beide kanten zachtjes bruin en bestrooi het vlees met peper en zout. Haal het vlees uit de pan.
Bak de ui in de braadboter zachtjes glazig (ca. 3 minuten).
Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 1 minuut.
Leg het vlees terug in de pan. Schenk zoveel heet water in de pan dat het vlees net onderstaat, voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de azijn toe en breng het vocht tegen de kook aan.
Leg het deksel op de pan en stoof het vlees op het allerlaagste vuur zachtjes gaar (ca. 2,5 uur).
Roer de mosterd en peper en zout naar smaak door de jus.

Voor 4 personen

Stoofperen

Ingrediënten

• 1 kilo stoofperen
• 100 gram suiker
• 1 dl rode wijn (of port, bessensap)
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels

Bereiding
Schil de peren en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in vieren. Verwijder de klokhuizen en was de peren.
Doe ze in een pan met suiker, wijn, kaneelstokje en kruidnagels. Giet er 2 dl water bij. Breng de peren aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de peren ca. 3 uur zachtjes koken.
Verwijder kruidnagels en kaneelstokje en bind de saus met aardappelmeel of allesbinder.
Voeg eventueel nog kaneelpoeder naar smaak toe.

Salade van wortel, appel en peterselie

Ingrediënten

• circa 150 gr winterwortel
• 1 appel
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel yogonaise
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereiding
Rasp wortel en appel. Meng er direct een eetlepel citroensap door.
Maak aan met een eetlepel yogonaise. Strooi er de peterselie over.

Voor 2 personen

Kruidnootjes

Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• mespunt zout
• 40 gram koude, harde boter, in kleine stukjes
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng in een kom bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout. Voeg boter en melk toe en meng alles met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Kneed het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het circa 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175° C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Rol van het deeg balletjes met een doorsnede van ongeveer 1 cm. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een beetje platter.
Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.
Neem ze van het bakpapier en laat ze afkoelen. Luchtdicht bewaren.

Speculaasbrokken

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• halve theelepel zout
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 175 gram koude, harde roomboter, in kleine blokjes
• 50 gram garneer-amandelen

Bereiding
Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden. Voeg de boter toe en meng alles met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Kneed het geheel dan met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast (minstens 1 uur, beter is 2 à 3 dagen zodat de speculaassmaak zich goed kan ontwikkelen).
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Leg deze op de bakplaat en druk er de amandelen in.
Bak de speculaas in het midden van de oven gaar in 25-30 minuten.
Op een rooster laten afkoelen.

Rode linzensoep

Ingrediënten

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 150 gram rode linzen
• 50 gram rijst
• 1,5 liter runderbouillon
• 5 bosuitjes, in ringetjes
• 1,5 eetlepel fijngesneden koriander
• 1,5 eetlepel fijngesneden peterselie
• zout, peper
• 250 gram rundergehakt
• ½ theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder

Bereiding
Fruit de ui in de olie goudbruin. Bak paprikablokjes en specerijen een paar minuten mee.
Voeg linzen en rijst toe en giet de bouillon erbij. Laat aan de kook komen en laat de soep op zacht vuur in circa 30 minuten gaar koken.
Breng het gehakt op smaak met zout, peper, gember en korianderpoeder en maak kleine balletjes. Laat ze de laatste 10 minuten meekoken.
Voeg als laatste bosui, koriander en peterselie toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper.
Maaltijdsoep voor 4 personen

Chinese kool met cashewnoten

Ingrediënten

• 50 gram gezouten cashewnoten
• 2 eetlepels roerbakolie
• 1 Chinese kool, in repen gesneden
• een stukje gember van circa 2 cm, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 2 knoflookteentjes, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 2 theelepeltjes honing
• wat allesbinder
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• eventueel wat zout en peper

Bereiding
Verhit de olie in een wok en bak hierin zachtjes de cashewnoten. Schep uit de pan en houd apart.
Meng voor de saus ketjap, azijn, honing met wat allesbinder, eventueel met wat water aanlengen.
Bak gember, peper en knoflook kort totdat het begint te geuren, doe dan de ui erbij en bak circa 1 minuut. Voeg de kool toe en roerbak circa 5 minuten.
Schep het sausje door de kool, voeg cashewnoten toe en verwarm nog even op laag vuur.
Breng op smaak met de fijngesneden koriander en eventueel nog wat zout en peper.

Voor 2 personen

Havermoutkoekjes

Ingrediënten

• 185 gram havermout
• 170 gram suiker
• 150 gram wit- of bruinbroodmeel
• 85 gram klapper
• 150 gram boter
• 25 ml (1 eetlepel = 15 ml) golden syrup of ahornsiroop
• 1 theelepel koeksoda (natriumbicarbonaat)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in.
Meng havermout, suiker, meel en klapper.
Smelt de boter, roer er de siroop door en voeg dan de koeksoda toe. Zodra het mengsel begint te schuimen, voeg dit dan bij de droge bestanddelen en meng goed.
Doe het deeg in de vorm en druk het goed aan.

Baktijd: 15 minuten. Laten afkoelen alvorens te snijden.

Vanillevla met bitterkoekjes

Ingrediënten

• 500 ml melk (+ wat extra om de koekjes in te weken)
• 1 ei, losgeklopt
• 40 gram suiker
• 20 gram maïzena
• half vanillestokje of een zakje vanillesuiker
• 100 gram (= circa 8) bitterkoekjes
• 4 theelepels rum-aroma
• jam

Bereiding
Week de bitterkoekjes in wat warme melk met 4 theelepels rum-aroma. Zorg ervoor dat ze niet kruimelen.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. (Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.)
Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is.
Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is.
Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Leg de bitterkoekjes in een schaal, bestrijk ze met jam en schenk de vla over de bitterkoekjes. Strooi er een klein beetje suiker over om te voorkomen dat zich een vel vormt.

Voor 2 personen

Tomatensoep

Ingrediënten

• 750 gram tomaten
• 1 liter bouillon
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 laurierblad
• snufje tijm, basilicum en oregano
• 40 gram rijst
• gehaktballetjes
• peper en zout
• peterselie

Bereiding
Was de tomaten, snijd ze in stukken en kook ze in een 1 dl water in 15 minuten zacht en gaar. Wrijf alles door een zeef tot puree en doe dit in een pan met de bouillon.
Snijd de ui fijn en bak deze in de olie, maar laat de ui niet bruin worden.
Voeg de gebakken ui toe aan de bouillon, samen met laurierblad, de kruiden, de rijst en de gehaktballetjes.
Kook de soep in een gesloten pan, op laag vuur, in circa 20 minuten gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met fijngesneden peterselie.
Recept voor soepballetjes:
Kneed 1 fijngemaakte beschuit met 100 gram gehakt, 1 theelepel zout, peper, nootmuskaat en een scheutje melk of koffiemelk goed dooreen. Maak er kleine balletjes van.

Sinaasappellikeur - kerstlikeur in 40 dagen

Ingrediënten 
(voor 1 liter likeur)

• 1 liter jonge jenever
• 1 sinaasappel met 40 gaatjes
• 40 koffieboontjes (mokka)
• 40 suikerklontjes (middel)

Nodig: 1 weckfles of apothekersfles van 1½ liter

Bereiding
Maak de weckfles goed schoon met kokend heet water en soda. Spoel na met heet water en laat uitdruipen op een schone theedoek.
Borstel de sinaasappel onder de kraan lekker schoon en prik er met een vork 40 gaatjes in. De gemiddelde vork heeft 4 tanden, dus 10 keer prikken.
Doe de sinaasappel, de jenever, de koffieboontjes en de suikerklontjes in de weckfles.
Zet de fles weg in het donker, keer hem af en toe, om zo de suiker door de jenever te mengen.
Heb nu minstens 40 dagen geduld.

Giet de likeur door een zeef en schenk voorzichtig over in een feestelijke karaf met goed sluitende stop of in een schone fles met schroefdop. Het resultaat: een heerlijk sinaasappellikeurtje dat verdacht veel smaakt naar Grand Marnier.

Lekker als digestief bij een kop koffie. Serveer er amandelkrullen, mokkaboontjes en sinaasappelschilletjes in chocola bij.

Bron: Puck Kerkhoven, Amersfoortse Courant van 4 november 2003

Spruitjes met kerrie en santen

Ingrediënten

• 1 kg spruitjes
• 2 uien
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 theelepels kerriepoeder
• 3-4 teentjes knoflook
• 2 zakjes santen (à 30 gram)
• 3 dl water

Bereiding
Pel en snipper de ui. Maak de spruitjes schoon, was ze onder koud water en kruis de stronkjes in. Laat de spruiten even uitlekken.
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui met de kerriepoeder circa 2 minuten. Pel de knoflook en pers deze fijn over de ui. Voeg de spruiten toe en roer deze enkele keren goed door. Voeg 3 dl water toe, voeg santen toe en roer het geheel goed om. Aan de kook laten komen, deksel erop en ongeveer 15 minuten zachtjes laten sudderen. Af en toe even omroeren.

Voor 4 personen

Gekarameliseerde witlof

Ingrediënten

• 6 ons witlof
• 50 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• 0,5 dl kippenbouillon

Bereiding
Halveer de struikjes witlof in de lengte. Bak ze 3 minuten in de hete boter. Keer ze halverwege. Strooi de suiker erover en voeg de bouillon toe. Laat de struikjes met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar smoren. Voeg zo nodig nog wat extra bouillon toe.

Voor 2 personen

Indische gehaktballetjes

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt
• 10 eetlepels paneermeel
• 1 ei
• 1 ui, fijngesneden
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels djahe
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel serehpoeder
• 2 theelepels sambal
• 3 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel mosterd
• olie
• zout

Bereiding
Meng het gehakt met paneermeel, ei, ui en alle kruiden, sambal, ketjap, mosterd, zout naar smaak. Maak er ongeveer 25 balletjes van. Verhit de olie en bak de balletjes mooi bruin.

Pompoen met kip

Ingrediënten

• 200 gram kipfiletblokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1/2 blikje tomatenblokjes
• 400 gram pompoenblokjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 appel, in blokjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1/4 liter water
• zout en peper

Bereiding
Pompoen schillen en vruchtvlees in blokjes snijden.
De kipfilet kruiden met kerrie en zout.
De olie verhitten en kipblokjes aanbakken, ui en knoflook meebakken gedurende circa 1 minuut. Hierna tomatenblokjes en appelblokjes toevoegen en circa 1 minuut bakken. De pompoenblokjes toevoegen en alles goed omscheppen. Water en het kippenbouillonblokje toevoegen.
Alles circa 15 minuten door laten koken. Roer er de ketjap door.
Op smaak brengen met peper en zout.
Serveren met gekookte rijst.

Voor 4 personen

Kip met bleekselderij

Ingrediënten

• 200 gram kipfilet
• 1 struik bleekselderij
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kerrie
• 1 eetlepel bloem
• 1,5 à 2 dl water

Bereiding
Maak de bleekselderij schoon, verwijder de bladeren en snijd de stengels in smalle reepjes.
Snijd de kipfilet in blokjes en strooi er wat zout en peper over.
Verhit in een braadpan de olijfolie, fruit de ui een paar minuten, voeg de knoflook toe en zodra deze begint te geuren de kipfilet. Bak de kip lichtjes aan. Strooi er de kerriepoeder over en schep de bloem erdoor. Voeg het water toe, schep alles goed door elkaar en doe de bleekselderij in de pan. Schep alles nog enkele malen om, leg het deksel op de pan en laat alles nog circa 10 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe.

Geef er droog gekookte rijst bij.

Voor 2 personen

Gegrilde gehaktballetjes - keftedes skaras

Ingrediënten

• 2 uien
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 snee witbrood zonder korst
• 800 gram rundergehakt
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel versgehakte of 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel versgehakte peterselie

Bereiding
Ui en knoflook pellen en snipperen. Brood in water of melk weken. Gehakt vermengen met ui, knoflook, zout, peper, 2 eetlepels olijfolie, oregano en peterselie. Brood uitknijpen en door het gehakt mengen. In de koelkast 30 minuten afgedekt laten rusten.
Van het gehakt kleine balletjes vormen. Met de rest van de olijfolie bestrijken en op het rooster van een voorverwarmde grill leggen. Balletjes aan alle kanten bruin roosteren. Regelmatig omdraaien.

Rusttijd: 30 minuten
Grilleertijd: 15 minuten

Voor 4 personen  

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Citroenaardappelen uit de oven - patates lemonates sto fourno

Ingrediënten

• 1 kg grote, langwerpige aardappels, in vieren
• 1/8 liter olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout, versgemalen peper, oregano

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en leg de aardappels in één laag in een grote ingevette ovenschaal. Giet een scheutje water in de schaal en roer de olie en het citroensap door elkaar. Giet dat gelijkmatig over de aardappels en bestrooi ze met zout, peper en oregano.
Bak ze in de hete oven (circa 1 uur) of tot ze gaar zijn en bovenop een knapperig korstje hebben. Verschuif ze tussentijds 1 of 2 keer met een vork en overgiet ze met het braadvocht. Serveer direct.

Voor 4-5 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Risotto met doperwten en pancetta - risi e bisi

Ingrediënten

• 40 gram boter
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 100 gram pancetta (ongerookt, doorregen buikspek; te vervangen door bakbacon), in dunne reepjes
• 250 gram diepvriesdoperwten of 1 kg verse doperwten, gedopt
• 6,5 dl kippenbouillon (van tablet)
• 200 gram arboriorijst of risottorijst
• zout, peper
• 60 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding
Verhit 20 gram boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de ui en het spek circa 5 minuten. Voeg de verse doperwten toe en bak ze circa 1 minuut mee. Schenk 2,5 dl bouillon erbij en kook de erwten circa 2 minuten. Voeg 4 dl bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de rijst toe en wat peper en kook alles circa 20 minuten zachtjes tot de rijst net gaar is. Roer af en toe.
(Voeg de diepvriesdoperwten circa 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.)
Draai het vuur uit en roer 20 gram boter en 30 gram kaas door de rijst. Laat de risotto 3-4 minuten rusten. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en bestrooi het met de peterselie. Geef de rest van de kaas erbij.
Lekker met een groene salade.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Kikkererwtenballetjes - revithokeftedes

Ingrediënten

• 500 gram kikkererwten
• 150 gram uien
• flinke bos peterselie
• 3 teentjes knoflook
• 15 gram komijn
• 10 gram verse koriander
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 - 4 theelepels zwarte peper
• 1 - 2 eetlepels zout

Bereiding
Week de kikkererwten een nacht in water. Spoel ze de volgende dag af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat broodkruim toe. Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe. Zet alvorens balletjes te maken, het deeg een tijdje in de koelkast. Zo worden ze steviger.
Draai van het beslag kleine balletjes ter grootte van een walnoot. De balletjes worden wat steviger als je ze een half uur in de diepvries legt.
Verhit olijfolie in een koekenpan met een hoge rand (of wok). Bak de balletjes goudbruin in de olie (circa 5 minuten).

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Ratatouille

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 300 gr kleine aubergines
• 1 kg kleine courgettes
• 1 kg rijpe tomaten
• 1 grote ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en vers gemalen peper
• 6 takjes verse basilicum

Bereiding
Grill de paprika's circa 25 minuten tot de velletjes zwart geblakerd zijn en keer ze daarbij herhaaldelijk. Leg ze in een schaal, dek af en laat ze afkoelen.
Snijd de aubergines en courgettes in blokjes van 2 cm.
Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze onder de koude kraan, pel en halveer ze en druk er het zaad uit; hak ze grof.
Pel en snipper de ui.
Trek het velletje van de gegrilde paprika's. Halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes van 2 x 4 cm.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aubergineblokjes 3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Uit laten lekken op keukenpapier en in een braadpan overdoen.
Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de courgetteblokjes 3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Uit laten lekken op keukenpapier en in de braadpan doen.
Fruit de ui in de koekenpan circa 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is (niet bruin) en doe in de pan.
Verhit 0,5 eetlepel olie in de koekenpan en bak de stukjes paprika 5 minuten. Doe ze daarna in de pan.
Verhit 0,5 eetlepel olie in de koekenpan. Doe de knoflook in de pan; als de knoflook gaat geuren, voeg dan de tomaten, tijm, basilicum en laurierblaadjes toe. Circa 5 minuten zacht laten pruttelen en daarna bij de groenten in de pan doen.
Laat alles daarna nog circa 15 minuten zachtjes stoven.
Op smaak brengen met peper en zout. (Naar wens wat water toevoegen.)

Voor 4 personen

Lamskoteletjes uit de oven - tepsi pirzolasi

Ingrediënten

• 16 lamskoteletjes
• 2 uien
• 4 tomaten
• 4 Spaanse pepers
• 2 eetlepels olijfolie
• zout
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel milde paprikapoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel de uien, snijd ze in ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de pepers in de lengte door, verwijder de steelaanzetten en zaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg als de ui glazig is, de tomaat toe en smoor 5 minuten. Voeg dan de peper toe en bak nog 1-2 minuten.
Leg de koteletten in een ovenvaste vleesschaal en verdeel het tomatenmengsel erover. Strooi er wat zout, de tijm en de paprikapoeder over, giet er 1,5 deciliter water bij en zet de schotel 30-40 minuten in de warme oven.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Risogalo - Griekse rijstebrij

Ingrediënten

• 40 gr kortkokende dessertrijst
• 0,5 liter melk
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel maïzena
• 50 gr suiker
• 1 eidooier
• kaneel

Bereiding
Melk (op 2 eetlepels na) met rijst en citroenrasp aan de kook brengen. Al roerende ongeveer 7 minuten zachtjes laten koken.
Maïzena oplossen in 2 eetlepels water en door de rijst roeren. Suiker toevoegen en nog een minuut of 7 laten koken. Af en toe roeren.
Eidooier losroeren met 2 eetlepels melk. De eidooier van het vuur af door de rijst roeren. Rijst weer op het vuur zetten en 2 minuten al roerende laten binden. Roer daarna de vanillesuiker erdoor.
Overdoen in schaaltjes en koud laten worden. (Strooi er wat suiker over om het vormen van een vel tegen te gaan.)
Met kaneel bestrooid serveren.

Voor 2 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Rode kool met appel en rozijnen

Ingrediënten

• 1 rode kool van circa 1 kg
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 dl rode wijn
• 50 gram rozijnen
• 2 moesappelen, geschild en in stukjes gesneden
• snufje kruidnagel
• kaneel naar smaak

Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en zoveel mogelijk van de witte stronk. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes.
Doe de reepjes in de pan samen met de olijfolie, rozijnen en moesappelen, wijn, kruidnagel en een snufje kaneel. Smoor alles in een gesloten pan, onder af en toe omscheppen, op laag vuur in circa 60 minuten gaar. Voeg indien nodig extra vocht toe.
Voeg hierna eventueel nog wat extra gemalen kaneel naar smaak toe.

Voor 4 personen

Pasta all'arrabbiata

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in dunne reepjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 dl olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten à 400 gram
• zout, peper
• 4-6 gedroogde pepertjes
• 500 gram penne
• 4 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding
Bak op laag vuur in 1 dl olijfolie de ui en 1 teentje knoflook circa 10 minuten, doe er dan wortel en bleekselderij bij en bak deze circa 5 minuten zachtjes mee. Voeg de tomaten toe en laat alles circa 15 minuten op laag vuur pruttelen.
Pureer de saus grof met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Bak in 1 dl olijfolie, op matig vuur, de rest van de knoflook in circa 5 minuten goudbruin. Verkruimel de pepertjes erboven en voeg de tomatensaus toe. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken tot een olielaag boven komt.
Kook intussen de penne.
Schep de pasta door de saus en bestrooi het gerecht met de peterselie.

Voor 4 personen

Italiaanse dressing

Ingrediënten

• 1 eetlepel bruine balsamico-azijn
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 eetlepel gembersiroop
• peper en zout
• verse basilicum of 1 theelepel Italiaanse kruiden

Bereiding
Meng peper en zout door de azijn. Voeg gembersiroop, olie en kruiden toe. Schud of meng goed door elkaar.
Lekker door een salade van krulsla, trostomaten, rode paprika en geroosterde pijnboompitten, over een tomatensalade met mozzarella en verse basilicumblaadjes of over salade Niçoise.

Spetsofai - worstjes met paprika en tomaat

Ingrediënten

• 1,5 eetlepel olijfolie
• 300 gram pikante braadworst of saucijsjes, in plakjes
• 1 grote ui, in halve ringen
• 1 grote rode en 2 groene paprika's, in lange brede repen
• 1 Spaanse peper, in kleine stukjes (met of zonder zaadjes)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 grote, rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 laurierblad, 1 theelepel oregano en 1/2 theelepel gemalen koriander
• stuk gedroogde sinaasappelschil
• 3 eetlepels rode wijn
• suiker, zout, versgemalen peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de plakjes worst rondom lichtbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui enkele minuten in het braadvet en bak de paprika en Spaanse peper al omscheppend mee. Voeg de knoflook en stukjes tomaat toe en bak die even mee op halfhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, specerijen, sinaasappelschil, wijn en worstjes toe en leg het deksel op de pan.
Stoof alles op heel laag vuur in circa 30 minuten gaar, tot de saus is ingedikt. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met suiker, zout en peper.

Serveer heet of lauwwarm, met knapperig brood.

Voorgerecht voor 6-8 personen
Hoofdgerecht voor 3 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Youvetsi

Ingrediënten

• 1 kilo riblappen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter
• 1 ui
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 theelepel suiker
• 1 kaneelstokje
• 500 gram kritharaki (pasta in de vorm van rijstkorrels)
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• zout, peper

Bereiding
Snijd het vlees in grove blokken en snipper de ui. Verhit olie en boter in een braadpan, bak het vlees rondom bruin. Bestrooi met peper en zout. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg tomatenblokjes, suiker en kaneel toe en schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net onder staat. Laat het vlees circa 2 uur sudderen.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de inhoud van de pan in een ondiepe, wijde ovenschaal. Voeg de pasta toe en roer goed om. Schenk er evenveel water bij als er kritharaki in de schaal zit en laat circa 40 minuten garen in de oven. Bestrooi met de parmezaanse kaas en laat die in 5-10 minuten garen.

Lekker met een salade van geraspte wortel, appel en peterselie. En schenk er een stevige rode wijn bij, bijvoorbeeld een Griekse van Naoussa.

Tip: Youvetsi is ook erg lekker met lams- of kalfsvlees. Verkort de stooftijd voor het vlees dan tot 1 uur.

(Zie ook artikel "Griekse pasta vermomd als rijst" van Puck Kerkhoven)
 
Voor 5 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Chili con carne

Ingrediënten

• 2 middelgrote uien
• 2 knoflookteentjes
• 1 grote rode paprika, bij voorkeur ontveld
• 2 rijpe (Italiaanse) tomaten, ontveld
• circa 250 gram gekookte rode kidneybonen, uit pak, blik of pot (circa 150 gram gedroogde kidneybonen)
• 1 1/2 eetlepel (zonnebloem)olie
• 250 - 300 gram rundergehakt, bij voorkeur grof gemalen
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 klein gedroogd Spaans pepertje, verkruimeld en daarna fijngewreven
• 2 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik
• 1 dl rode wijn
• zout
• 1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie

Bereiding
Snipper de uien, hak de knoflook ragfijn en snijd het vruchtvlees van paprika en tomaten in kleine stukjes. Laat de bonen uitlekken. Spoel er daarna een royale hoeveelheid koud water over en laat de peulvruchten opnieuw uitlekken.
Verhit de olie in een wok. Fruit de uien boven een matig vuur 3 minuten. Schep knoflook erdoor en voeg het met een vork losgehaalde gehakt toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, zolang bakken tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Schep paprika, chilipoeder, het Spaanse pepertje en de in kleine stukjes gesneden tomaten erdoor.
Voeg daarna de gezeefde tomaten en de rode wijn toe. Roer krachtig door en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Roer en schep het gerecht met grote regelmaat om. Schep na 15 minuten de uitgelekte kidneybonen erdoor. Voeg naar eigen smaak wat zout toe.

Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal. Strooi er peterselie over. Geef er knapperig, in eigen oven afgebakken, stokbrood en eventueel een gemengde groene salade met komkommer bij.

Voor 2 à 3 personen.

Bobotie

De Zuid-Afrikaanse keuken kent een populair nationaal gerecht, dat van oorsprong speciaal werd bereid voor begrafenissen: Begrafnisrys, een geurige, warmgele rijstschotel met rozijnen. Eén van de vele culinaire bijdragen van de Maleiers; slaven die vanuit Maleisië, Sri Lanka en Madagaskar werden 'geïmporteerd' in Jan van Riebeeck's snel uitdijende Kaapkolonie.
Het wordt vaak gegeten met Bobotie, een soort gehaktbrood met rozijnen, noten en veel kerrie en specerijen, overdekt met een bruin korstje van ei en melk. Wat de Moussaka is voor Griekenland, is de Bobotie voor Zuid Afrika.
Het officiële verhaal achter de naam Begrafnisrys is dat het gerecht na afloop van begrafenissen werd geserveerd aan hongerige gasten die nog een lange terugreis per ossenwagen voor de boeg hadden. Bij uitstek geschikt voor dit doel uit louter praktische overwegingen, want de rijstschotel is immers vrij eenvoudig in grote hoeveelheden te bereiden. Die uitleg is mij iets te nuchter. De warme okergele kleur van de rijst is wel degelijk troostrijk en de mollig kruidige smaak in combinatie met het zoet van de rozijnen voelt, als je ervoor open staat, beslist aan als een zorgzame arm om je schouders.
Overigens, Begrafnisrys wordt in Zuid-Afrika echt niet alleen bij begrafenissen gegeten. Dezelfde rijstschotel wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij een braai (barbecuefeestje) en bij bruiloften, maar heet dan opeens Huweliksrys.
Bron: Puck Kerkhoven, Utrechts Nieuwsblad, 8 juli 2003

Ingrediënten

• 3 sneden witbrood (zonder korst)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels kerrie
• 1 mespunt kruidnagelpoeder
• 2 theelepels zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel oregano
• 75 gram rozijnen
• 45 gram geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mangochutney
• 3 eieren
• 5 laurierblaadjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet met olie een rechthoekige ovenschaal in.

Snipper de ui en snijdt de knoflookteentjes fijn. Was de rozijnen en laat uitlekken. Week de boterhammen in een scheutje melk, knijp uit en vermeng met het gehakt. Voeg ui, knoflook, specerijen, kruiden, zout, peper, chutney, rozijnen en amandelen toe en meng met de hand. Druk het gehaktmengsel goed uit in de ovenschaal.
Klop de eieren met de rest van de melk en giet over het gehakt. Leg laurierblaadjes erop en bak de bobotie in de oven in circa 45 goudbruin.




Geef hierbij Begrafnisrys:
Breng voor de Begrafnisrys in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg gele rijst en een kaneelstokje toe. Kook in 8 minuten gaar. Giet het water af, voeg de gewassen rozijnen toe. Laat 15 minuten afgedekt staan, verwijder het kaneelstokje en roer er een klontje boter door.

Snijd de bobotie in porties en leg op een bord met gele rijst, een schepje mangochutney en verse ananas.

Tip: Wil je de Begrafnisrys zelf kruiden, gebruik dan witte rijst en voeg extra 1 theelepel koenjit (geelwortel), een paar draadjes saffraan en een mespunt kardemon aan het kookwater toe.

Voor 4-6 personen

Boterkoek met lemoncurd

Ingrediënten

voor de boterkoek:

• 175 gram boter
• 200 gram bloem
• 125 gram basterdsuiker
• eventueel 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
  
  boterkoekvorm doorsnee 20 cm

voor de lemon curd:

• 125 gram suiker
• 40 gram boter
• rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• eventueel slagroom

Boterkoek
Doe alle ingrediënten in een kom. Snijd de boter (met twee messen) in kleine blokjes en kneed alles met een koele hand door elkaar tot een gelijkmatig deeg. Druk het deeg uit in de boterkoekvorm.
Plaats de vorm op het rooster midden in de oven. Bak het ongeveer 20 à 25 minuten op circa 200-220°C. Laat de koek niet helemaal afbakken.
Druk het deeg met een bolle lepel wat in, zodat de lemond curd er niet af loopt.

Lemon curd
Doe suiker, boter en citroenrasp in een pan en laat het smelten. Voeg de twee losgeklopte eieren toe en blijf op een zacht vuurtje goed roeren tot mayonaisedikte.

Giet de curd op de boterkoek en bak de taart in 10 minuten af.
Versier de taart eventueel met toefjes slagroom.

Vanillevla

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 1 vanillestokje of 2 à 3 zakjes vanillesuiker
• 2 eieren
• 80 gram suiker
• 40 gram maïzena

Bereiding
Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is. Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is. Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Warm of koud serveren.

Voor 4 personen

Bloemkool met gehaktsaus

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 300 gr gehakt
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• 25 gr boter of margarine
• oregano
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 0,25 liter bouillon
• allesbinder

Bereiding
Kook de bloemkool in 10 à 15 minuten gaar. Fruit intussen de gesnipperde ui in de boter, voeg de in dunne schijfjes gesneden knoflook toe en bak het gehakt rul in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree, oregano en bouillon toe. Laat de saus nog 10 minuten sudderen. Bind de saus met wat allesbinder. Laat de bloemkool uitlekken, doe deze in een schaal en schenk de saus erover.
Serveer met aardappelen.

Voor 4 personen

Ratatouille van sperziebonen, paprika , ui, tomaten met gehaktballetjes

Ingrediënten

• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel gemalen komijn
• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• zout en peper
• 300 gr sperziebonen
• 1 grote rode paprika
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr tomaten
• 1 dl vleesbouillon
• 4 eetlepels olijfolie (of een ander (roerbak) product naar keuze)

Bereiding
Roer in een kommetje het chilipoeder met de kaneel en de komijn door elkaar.
Meng in een kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van het kruidenmengsel, 2 theelepels zout en peper naar smaak door elkaar en vorm er kleine balletjes van.
Haal de sperziebonen af en halveer ze. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom mooi bruin. Schep de balletjes op een bord en fruit de ui en de knoflook in het bakvet zachtjes aan. Schep de sperziebonen, de paprika en de tomaten met de bouillon, de rest van het kruidenmengsel en peper en zout naar smaak erdoor. Voeg de gehaktballetjes toe en smoor alles afgedekt in ca. 25 minuten zachtjes gaar. Neem eventueel na 15 minuten het deksel van de pan en laat het teveel aan vocht verdampen.

Serveren met rijst.

Voor 4 personen.

Abrikozenjam

Nodig: (Voor ongeveer twee potten)

• 500 gram verse abrikozen of 250 gram gedroogde
• 500 gram suiker
• sap van een kleine citroen
• stukje boter
• 2 gesteriliseerde glazen potten
• cellofaan
• elastiek

Bereiding:
Halveer de abrikozen, haal de pitten eruit en houd ze apart.
Vul een pan met afwisselend laagjes halve abrikozen en suiker. Besprenkel met het citroensap; dek af met een theedoek en laat dit zo een nacht rusten.
Kraak de helft van de pitten met een notenkraker en haal de binnenste pitten (de kern) eruit. Blancheer ze 1 tot 2 minuten in kokend water en haal de velletjes eraf. Hak of maal de pitten fijn.
Zet de pan met abrikozen op een middelhoog vuur en laat ze zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en kook de jam 20 à 25 minuten onder af en toe roeren tot ze gebonden is. Om te controleren of de jam de juiste dikte heeft, schept u een theelepel op een bord dat uit de koelkast komt. Als zich rond de jam een vel vormt, is de jam klaar. Roer de boter erdoor, daarmee verdwijnt het schuim, en voeg de pitten toe.
Giet de jam in hete gesteriliseerde potten. Sluit deze met cellofaan. De jam is ongeopend 1 jaar houdbaar.

Een recept van Landgoed De Mariënwaerdt.
Jampotten schoonmaken:
Spoel de potjes onder de kraan schoon en zet ze omgekeerd op het rek van een koude oven. Spoel de deksels met heet water schoon en laat ze in een vergiet uitlekken. Zet de oven op 125°C. Als de jam klaar is, zet dan de oven uit, pak de potjes en zet ze op een vochtige doek op het aanrecht. Vul de potten met jam en sluit ze af met de schroefdop.

Kaassigaartjes - sigara böreği

Ingrediënten

• 200 gram beyaz peynir of feta
• bosje peterselie
• bosje dille
• paar takjes munt of 1 theelepel gedroogde munt
• 2 yufka-vellen
• olijfolie

Bereiding
Hak de kruiden fijn, prak de kaas fijn met een vork en meng de kruiden door de kaas.
Snijd of knip de yufka-vellen in vieren en verdeel de kwarten weer in drie even grote driehoeken. Zet een schoteltje koud water klaar.
Leg op de ronde kant van elk vel een theelepel kaas. Vouw de hoeken links en rechts er een beetje overheen en rol de driehoeken stevig op. Plak de punt met wat water vast aan het rolletje.
Verhit een laagje olie (ongeveer 4 cm) in een wok en bak de rolletjes rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.
(De rolletjes kunnen voorbereid worden. Rol ze dan in folie en bewaar in de koelkast.)
Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Kikkererwten met pastirma - pastirmali nohut

Ingrediënten

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 lichtgroene puntpaprika's
• 2 blikjes à 400 gram gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 gram pastirma
• 4 eetlepels olijfolie
• verse peterselie
• zout, peper

Bereiding

Week de kikkererwten een nacht in ruim koud water. Giet ze de volgende morgen af in een zeef, spoel met koud water en laat ze uitlekken.
Doe de kikkererwten in een pan, giet er zoveel water bij dat er circa 6 cm water boven de erwten staat, breng ze aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze zachtjes 20 minuten doorkoken zonder deksel. Doe dan het deksel op de pan en kook de kikkererwten op laag vuur in circa 45-60 minuten gaar.

Pel en snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Was de paprika's, snijd ze doormidden, maak ze schoon en snijd ze in brede repen. Scheur de plakken pastirma in middelgrote stukken.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien, knoflook en paprika ongeveer 1 minuut al roerend aan. Roer de pastirma erdoor en bak deze een halve minuut mee. Doe de tomaten erbij, druk ze met een houten lepel stuk en roer er 1 eetlepel tomatenpuree door. Kook het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Schep de kikkererwten met een schuimspaan uit het kookvocht en doe ze bij het tomatenmengsel. Giet er zoveel kookvocht van de kikkererwten bij dat alles goed bedekt is en laat dit nog 15 minuten zachtjes koken. Was de peterselie, hak de blaadjes en roer ze erdoor. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Voor 4 personen





(In plaats van pastirma kan dit gerecht ook gemaakt worden met 200 gram parmak sucuk, Turkse knoflookworst. In dat geval de worst pellen, in plakjes snijden, plakjes halveren en 15 minuten voor het eind van de kooktijd in de pan doen.)

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly