Pesto alla Genovese

Ingrediënten

• circa 100 gram basilicum
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• halve theelepel zeezout, zo nodig wat meer
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 5 eetlepels parmezaanse kaas
• extra vergine olijfolie, 5 à 6 eetlepels

Bereiding
Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes. Was de basilicumblaadjes niet.
Doe knoflook, snufje zeezout en een paar gesnipperde basilicumblaadjes in een vijzel. Het zout zorgt voor het beetje wrijving dat nodig is om de blaadjes fijn te wrijven. Het helpt bovendien bij het behouden van de heldere, felgroene kleur. Doe geleidelijk steeds meer blaadjes in de vijzel tot ze allemaal fijngewreven zijn.
Doe de pijnboompitten en de geraspte kaas erbij.
Wrijf als laatste de olie erdoor, precies genoeg om een lekkere, dikke pasta te krijgen.
Voeg eventueel nog wat zout toe.
Als je het in een gesteriliseerde pot met een deksel bewaart, blijft het in de koelkast een paar dagen goed.

Bron: Lieve Francesca, Mary Contini

Thousand Islands Dressing

Ingrediënten

• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 theelepels tomatenketchup
• 1 mini-augurk, ragfijn gehakt
• kwart rode paprika, ragfijn gehakt
• half sjalotje, ragfijn gehakt
• half hardgekookt ei, fijngehakt
• versgemalen peper en zout

Bereiding
Vermeng mayonaise met ketchup, voeg yoghurt toe zodat een vloeibare saus ontstaat. Vermeng met fijngehakte augurk, paprika, sjalot, hardgekookt ei. Breng op smaak met peper en zout. Zet minimaal 1 uur koel weg om smaken te laten vermengen.
Lekker op sandwiches, bij gegrilde steaks, hamburgers of kip. Of over maaltijdsalade, bijvoorbeeld met ijsbergsla, paprika- en wortelreepjes, gedroogde tomaatjes en stukjes gerookte forel.

Tip: Deze dressing is goed afgedekt twee dagen houdbaar in de koelkast. Zonder ei wel vijf dagen. Voeg ei vlak voor gebruik toe.

Bron: Dagblad De Gelderlander, 23-02-2009

Rozenbottelsiroop

Vlak bij huis staan heel veel bottelrozen en aangestoken door enthousiaste bloggers die potten met jam en flessen vol sap maken van allerlei fruit dat zo in de natuur te vinden is, werd het voor mij tijd om ook eens met rozenbottels aan de gang te gaan.
Het is veel werk, maar het is gelukt. Het smaakt heerlijk in yoghurt, over ijs en pudding e.d.




Ik had bijna 2 kg rozenbottels. Ik heb ze gewassen, doormidden gesneden, in een pan zo'n 3 cm onder water gezet en aan de kook gebracht. Daarna een nachtje laten trekken.



De volgende dag alles (vocht en vruchten) door een zeef gedaan.



Ik had ongeveer 2 liter sap. Dit heb ik aan de kook gebracht met een 1 kilo suiker en een minuut of 4 laten doorkoken.



Daarna in goed schoongemaakte flessen gedaan.

Bramenoogst

Van de bramen die ik de afgelopen week verzameld heb, heb ik bramensap gemaakt.



Ik had een kilo bramen.
Verder heb je nodig 125 gram suiker, een paar kruidnagels,
1 kaneelstokje en een halve onbespoten citroen.



Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken.



Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.



Was en rasp de citroen.
Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Af en toe roeren.



Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

Bramensap

Ingrediënten

• 2 kg rijpe bramen
• 250 gram suiker
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1/2 onbespoten citroen

Bereiding
Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken. Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.
Was en rasp de citroen.
Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten koken. Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

Pastasaus met courgette

Ingrediënten

• 125 gram dobbelsteentjesspek
• 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 klein gedroogd rood pepertje
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ruime theelepel oregano
• peper
• peterselie

Bereiding
Bak de spekjes uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in het overgebleven spekvet de courgetteblokjes lichtbruin. Laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en laat de ui op laag vuur zacht worden. Bak knoflook even mee, verkruimel het pepertje erover.
Doe de tomaten erbij, peper en oregano, spekjes en courgette, en laat het geheel op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de peterselie toe.

Voor 2 personen

Pastasaus

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 klein gedroogd rood pepertje
• 1 blik gepelde tomaten à 400 gram
• 1 ruime theelepel gedroogde oregano
• 1 ruime theelepel gedroogde basilicum
• wat gedroogde tijm
• peper
• 125 gram uitgebakken spekjes
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereiding
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en laat op laag vuur de ui zacht worden. Bak heel even de knoflook mee. Verkruimel het rode pepertje erover. Doe de tomaten erbij, peper, oregano, basilicum en tijm en laat het geheel op laag vuur inkoken. Doe de spekjes erbij en voeg als laatste de peterselie toe.

Italiaanse dressing

Ingrediënten

• 1 eetlepel bruine balsamico-azijn
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 eetlepel gembersiroop
• peper en zout
• verse basilicum of 1 theelepel Italiaanse kruiden

Bereiding
Meng peper en zout door de azijn. Voeg gembersiroop, olie en kruiden toe. Schud of meng goed door elkaar.
Lekker door een salade van krulsla, trostomaten, rode paprika en geroosterde pijnboompitten, over een tomatensalade met mozzarella en verse basilicumblaadjes of over salade Niçoise.

Pastasaus

Ingrediënten

• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 1 knoflookteentje, fijngesneden
• 1 gedroogd pepertje, fijngewreven
• een stukje worst van 2 cm, salami of cervelaat, in heel kleine stukjes gesneden
• 1 blikje gepelde tomaten
• zout, peper
• basilicum, oregano (ongeveer een theelepel van elk)
• wat verse peterselie
• 1 à 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Bak ui en knoflook circa 5 minuten zachtjes in de olijfolie. Bak dan worst en gedroogd pepertje heel even mee. Voeg de tomaten, basilicum en oregano toe en laat alles circa 15 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pasta door de saus en bestrooi het gerecht met peterselie.