Pompoensoep

Voor 2 kommen:

Doe in een pan:

• 300 à 350 gram pompoen met schil, zonder pitten, in kleine stukjes gesneden (de schil geeft meer smaak en een mooie kleur)
• een worteltje
• een teentje knoflook, heel fijn gesneden
• een aardappel, in kleine blokjes (om te binden)
• een kippenbouillonblokje
• 1 theelepel gember
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• 0,5 theelepel komijn
• kerrie naar smaak (of pikante paprikapoeder, of chilipoeder)
• peper en zout naar smaak
• 0,5 liter water

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep in ongeveer 30 minuten gaar worden. Pureer met een staafmixer.

Kippensoep

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon (van blokjes)
• 100 gram kipfilet
• stukje gemberwortel van circa 1,5 cm
• half rood pepertje
• 100 gram prei
• 1 lente-uitje
• peterselie
• peper en zout
• halve eetlepel vers citroensap
• 25 gram vermicelli

Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de kipfilet in circa 20 minuten gaar worden. Haal de filet eruit en snijd in kleine stukjes.
Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met fijngeknepen vermicelli. Houd circa 20 minuten tegen de kook aan, voeg dan de stukjes kip en citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Roer er op het laatste moment fijngesneden peterselie door.

Erwtensoep

Ingrediënten

• 250 gram spliterwten
• 300 gram schouderkarbonade
• een speklapje van circa 75 gram
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram prei, in kleine stukjes gesneden
• 100 gram selderijknol, in blokjes gesneden
• 100 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngesneden selderieblad
• zout, peper
• 1 rookworst van 250 gram

Bereiding
Was de spliterwten, breng ze samen met de schouderkarbonade en het spek in 1,25 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim eraf. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer een uur op laag vuur koken. Af en toe omroeren.
Haal de schouderkarbonade eruit, verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes.
Voeg het vlees weer toe, samen met alle groente, de aardappelblokjes en de rookworst en laat nog circa 30 minuten zachtjes koken. Snijd de rookworst in plakjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en het fijngesneden selderieblad en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Voor 4 personen

Tips:

• Maak een grote hoeveelheid en vries porties erwtensoep in. In de diepvries circa 6 maanden houdbaar.
• Maak de soep een dag van te voren. Is de soep voor dezelfde dag bedoeld, kook dan wat blokjes aardappel mee. Daarvan wordt de soep iets dikker.
• Erwtensoep wordt zuur als het te langzaam afkoelt. Zet om de soep snel af te koelen, de pan in een bak water met ijsklontjes, roer af en toe door. Hierna is de soep nog ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Warm erwtensoep de volgende dag langzaam op. Doe je het te snel, dan brandt de soep aan.

Rode linzensoep

Ingrediënten

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 150 gram rode linzen
• 50 gram rijst
• 1,5 liter runderbouillon
• 5 bosuitjes, in ringetjes
• 1,5 eetlepel fijngesneden koriander
• 1,5 eetlepel fijngesneden peterselie
• zout, peper
• 250 gram rundergehakt
• ½ theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder

Bereiding
Fruit de ui in de olie goudbruin. Bak paprikablokjes en specerijen een paar minuten mee.
Voeg linzen en rijst toe en giet de bouillon erbij. Laat aan de kook komen en laat de soep op zacht vuur in circa 30 minuten gaar koken.
Breng het gehakt op smaak met zout, peper, gember en korianderpoeder en maak kleine balletjes. Laat ze de laatste 10 minuten meekoken.
Voeg als laatste bosui, koriander en peterselie toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper.
Maaltijdsoep voor 4 personen

Tomatensoep

Ingrediënten

• 750 gram tomaten
• 1 liter bouillon
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 laurierblad
• snufje tijm, basilicum en oregano
• 40 gram rijst
• gehaktballetjes
• peper en zout
• peterselie

Bereiding
Was de tomaten, snijd ze in stukken en kook ze in een 1 dl water in 15 minuten zacht en gaar. Wrijf alles door een zeef tot puree en doe dit in een pan met de bouillon.
Snijd de ui fijn en bak deze in de olie, maar laat de ui niet bruin worden.
Voeg de gebakken ui toe aan de bouillon, samen met laurierblad, de kruiden, de rijst en de gehaktballetjes.
Kook de soep in een gesloten pan, op laag vuur, in circa 20 minuten gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met fijngesneden peterselie.
Recept voor soepballetjes:
Kneed 1 fijngemaakte beschuit met 100 gram gehakt, 1 theelepel zout, peper, nootmuskaat en een scheutje melk of koffiemelk goed dooreen. Maak er kleine balletjes van.

Groentesoep

Ingrediënten

• 150 gram runderpoelet
• een stukje schenkel
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gekneusde peperkorrels
• wat takjes peterselie, selderij en tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 100 gram rundergehakt
• peper, zout en kruiden naar eigen keuze
• 150 gram gesneden soepgroente
• 25 gram vermicelli
• 2 maggiblokjes
• gehakte peterselie

Bereiding
Breng 1 liter water aan de kook, doe hierin poelet en schenkel. Laat nog even doorkoken. Schep het schuim eraf. Zet het vuur laag, voeg zout, peper, peterselie, selderij, tijm, laurierblaadjes en kruidnagels toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes trekken.
Meng het gehakt met de kruiden, peper en zout en maak kleine balletjes.
Zeef de bouillon, doe de gehaktballetjes erin en laat nog circa 5 minuten zachtjes koken. Laat de bouillon dan afkoelen en schep het vet eraf.
Breng de bouillon aan de kook, voeg vermicelli en maggiblokjes toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gesneden soepgroente toe en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
Roer er de peterselie door.