Erwtensoep

Ingrediënten

• 250 gram spliterwten
• 300 gram schouderkarbonade
• een speklapje van circa 75 gram
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram prei, in kleine stukjes gesneden
• 100 gram selderijknol, in blokjes gesneden
• 100 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngesneden selderieblad
• zout, peper
• 1 rookworst van 250 gram

Bereiding
Was de spliterwten, breng ze samen met de schouderkarbonade en het spek in 1,25 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim eraf. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer een uur op laag vuur koken. Af en toe omroeren.
Haal de schouderkarbonade eruit, verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes.
Voeg het vlees weer toe, samen met alle groente, de aardappelblokjes en de rookworst en laat nog circa 30 minuten zachtjes koken. Snijd de rookworst in plakjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en het fijngesneden selderieblad en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Voor 4 personen

Tips:

• Maak een grote hoeveelheid en vries porties erwtensoep in. In de diepvries circa 6 maanden houdbaar.
• Maak de soep een dag van te voren. Is de soep voor dezelfde dag bedoeld, kook dan wat blokjes aardappel mee. Daarvan wordt de soep iets dikker.
• Erwtensoep wordt zuur als het te langzaam afkoelt. Zet om de soep snel af te koelen, de pan in een bak water met ijsklontjes, roer af en toe door. Hierna is de soep nog ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Warm erwtensoep de volgende dag langzaam op. Doe je het te snel, dan brandt de soep aan.