Rijstepap

Een recept uit grootmoeders tijd, langzaam gekookt op een petroleumstel.

Ingrediënten

• 200 gram dessertrijst
• 1 liter volle melk
• mespunt zout
• eventueel 1 vanillestokje, opengesneden

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem.
Breng het mengsel al roerend aan de kook en laat de rijst op een heel zacht vuur rustig doorkoken totdat de meeste melk opgenomen is en het er uitziet als pap (laat je de pap nog wat meer inkoken, dan krijg je rijstebrij). Dit duurt ongeveer een half uur.
Serveer de pap met een klontje koude roomboter, wat bruine basterdsuiker en gemalen kaneel.


Voor 4 personen


Bron: Landleven nr 7 2010

Sinaasappelpudding

Ingrediënten

• 10 dl melk
• 2 sinaasappels, zorgvuldig gewassen
• 80 gram suiker
• 60 gram maïzena

Bereiding
Breng 9 dl melk met het oranje deel van de schil van de 2 sinaasappels langzaam aan de kook.
Roer suiker, maïzena en 1 dl koude melk tot een glad papje. Giet dit al roerend bij de zachtkokende melk (na eerst de sinaasappelschillen verwijderd te hebben). Laat het steeds roerend circa 3 minuten koken.
Laat de pudding in een met koud water omgespoelde puddingvorm afkoelen en opstijven.
Garneer met partjes sinaasappel.

Voor 4 personen

Hopjespudding

Ingrediënten

• 100 gram suiker
• 10 dl melk
• 2 theelepels oploskoffie
• 60 gram maïzena

Bereiding
Strooi 100 gram suiker in een pan met een dikke bodem en roer er 2 eetlepels water door. Laat de suiker op een matig vuur smelten en caramel kleuren.
Kook 9 dl melk en los er 2 theelepels oploskoffie in op. Giet dit al roerend geleidelijk bij de caramel.
Roer 60 gram maïzena met 1 dl koude melk tot een glad papje. Giet dit al roerend (heel voorzichtig, het spat) bij de zachtkokende melk en breng weer aan de kook. Laat het onder af en toe roeren circa 3 minuten op een laag vuur koken tot een dikke vla.
Spoel een puddingvorm van ruim 1 liter (of kleine puddingvormpjes) om met koud water en giet er direct de hete vla in.
Laat de vla in circa 3 uur afkoelen en opstijven.

Voor 4 personen

Uit het Blue Band Kookboek, Nagerechten.

Syka me chymo portokali - vijgen met sinaasappelsap

 

Snijd het steeltje van 8 rijpe vijgen en snijd ze in vieren. Vermeng ze met het sap van 1 grote sinaasappel en zet ze 1 uur in de koelkast.

Bestrooi de vijgen met gehakte, ongezouten pistachenoten.

Voor 4 personen

Verse vijgen met walnoten en honing

Een recept uit Marokko met vijgen uit eigen tuin.



Voor 4 personen heb je nodig:

4 eetlepels gehakte walnoten
8 vijgen
4 eetlepels honing

Hak de walnoten grof. Rooster ze in een koekenpan tot ze wat donkerder kleuren en een nootachtig aroma vrijkomt.
Snijd de vijgen met een scherp mes overlangs in 4 parten, maar laat ze op 1 cm van de bodem aan elkaar zitten. Vouw ze open.
Besprenkel de vijgen met honing en strooi er de gehakte walnoten over.

Chocoladepudding

Ingrediënten

• 10 dl melk
• 100 gram suiker
• 60 gram maïzena
• 35 gram cacaopoeder

Bereiding
Breng 9 dl melk aan de kook.
Meng suiker, maïzena en cacaopoeder. Roer dit met 1 dl melk tot een glad papje. Giet dit al roerend bij de zachtkokende melk.
Laat het steeds roerend circa 3 minuten op laag vuur koken.
Giet de vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of 6 kleine puddingvormpjes).
Laat afkoelen en opstijven.
Garneer naar wens met toefjes slagroom.

Voor 6 personen

Sinaasappelsalade met dadels, pistachenoten en amandelen

Ingrediënten

• 2 grote sinaasappels
• 1 à 2 theelepels oranjebloesemwater
• (eventueel wat citroensap)
• 50 gram dadels zonder pit, in stukjes gesneden
• 25 gram pistachenoten, fijngehakt
• een paar hele blanke amandelen

Bereiding
Pel de sinaasappels en verwijder het witte velletje. Snijd de sinaasappels boven een kom in partjes, vang het sap daarin op.
Leg de sinaasappels in een schaal. Roer de sinaasappelsap, oranjebloesemwater (en eventueel het citroensap) erdoor. Verdeel de dadels en pistachenoten erover. Strooi er wat poedersuiker over en zet de schaal ongeveer 1 uur in de koelkast.
Strooi er vlak voor het opdienen nog wat amandelen over en wat extra poedersuiker.

Voor 2 personen

Sinaasappelsalade met dadels en walnoten

Ingrediënten

• sinaasappels
• oranjebloesemwater
• walnoten
• dadels
• kaneel

Bereiding

Pel de sinaasappels, verwijder het witte velletje, snijd ze in dunne plakken en leg ze op een bord. Besprenkel met oranjebloesemwater en bestrooi met kaneel, grofgehakte walnoten en dadels.

Tutti frutti compote met oranjebloesemwater

3 dagen van tevoren beginnen!

Ingrediënten

• 250 gram tutti frutti
• 100 gram rozijnen
• 75 gram blanke amandelen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• halve theelepel nootmuskaat
• 75 gram bruine suiker
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• sap en geraspte schil van 1 handsinaasappel
• 1 glas jus d'orange

Bereiding

Was de tutti frutti en rozijnen zorgvuldig onder stromend lauw water. Snijd de vruchten door midden, de grote in vieren. Laat een nacht weken in een afgesloten bak met schoon water in de koelkast.
Kook ze de volgende dag in een pan maximaal 10 minuten in het welwater.
Meng suiker, kaneel, nootmuskaat, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en –sap en amandelen door elkaar. Voeg de warme vruchten met het kooksap toe, schep goed door. Ze moeten net onder staan, voeg anders nog wat sinaasappelsap toe.
Laat afkoelen en bewaar enkele dagen op een koele plaats. Na 24 uur wordt de compote dikker en stroperiger. Af en toe omroeren.

Serveer koud in schaaltjes, eventueel met lepel dikke Turkse yoghurt of volle kwark.
Ook erg lekker als bijgerecht bij wild of stoofvlees.

Snellere methode: 1 nacht weken, vruchten 10 minuten koken samen met alle overige ingrediënten. Roer er van het vuur af nog een eetlepel oranjebloesemwater door. Eventueel binden met aardappelzetmeel, losgeroerd in water. Helemaal laten afkoelen.

Voor 6 personen

Bron: Puck Kerkhoven, BN/De Stem, januari 2008

Griesmeelpudding

Ingrediënten

• 100 gram griesmeel
• 1 citroen
• 1 liter melk
• 70 gram suiker
• snufje zout

Bereiding
Was en schil de citroen. Breng 1 liter melk met de citroenschil op matig vuur langzaam aan de kook. Strooi er geleidelijk al roerende de griesmeel in met een snufje zout.
Laat de griesmeelpap al roerend op laag vuur, tegen de kook aan, in circa 5 minuten gaar worden. Verwijder de citroenschil. Roer er van het vuur af de suiker door.
Spoel een puddingvorm van circa 1,5 liter om met koud water. Giet de griesmeelpap erin, laat de pudding afkoelen en in circa 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor 4 personen

Stoofperen

Ingrediënten

• 1 kilo stoofperen
• 100 gram suiker
• 1 dl rode wijn (of port, bessensap)
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels

Bereiding
Schil de peren en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in vieren. Verwijder de klokhuizen en was de peren.
Doe ze in een pan met suiker, wijn, kaneelstokje en kruidnagels. Giet er 2 dl water bij. Breng de peren aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de peren ca. 3 uur zachtjes koken.
Verwijder kruidnagels en kaneelstokje en bind de saus met aardappelmeel of allesbinder.
Voeg eventueel nog kaneelpoeder naar smaak toe.

Vanillevla met bitterkoekjes

Ingrediënten

• 500 ml melk (+ wat extra om de koekjes in te weken)
• 1 ei, losgeklopt
• 40 gram suiker
• 20 gram maïzena
• half vanillestokje of een zakje vanillesuiker
• 100 gram (= circa 8) bitterkoekjes
• 4 theelepels rum-aroma
• jam

Bereiding
Week de bitterkoekjes in wat warme melk met 4 theelepels rum-aroma. Zorg ervoor dat ze niet kruimelen.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. (Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.)
Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is.
Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is.
Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Leg de bitterkoekjes in een schaal, bestrijk ze met jam en schenk de vla over de bitterkoekjes. Strooi er een klein beetje suiker over om te voorkomen dat zich een vel vormt.

Voor 2 personen

Risogalo - Griekse rijstebrij

Ingrediënten

• 40 gr kortkokende dessertrijst
• 0,5 liter melk
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel maïzena
• 50 gr suiker
• 1 eidooier
• kaneel

Bereiding
Melk (op 2 eetlepels na) met rijst en citroenrasp aan de kook brengen. Al roerende ongeveer 7 minuten zachtjes laten koken.
Maïzena oplossen in 2 eetlepels water en door de rijst roeren. Suiker toevoegen en nog een minuut of 7 laten koken. Af en toe roeren.
Eidooier losroeren met 2 eetlepels melk. De eidooier van het vuur af door de rijst roeren. Rijst weer op het vuur zetten en 2 minuten al roerende laten binden. Roer daarna de vanillesuiker erdoor.
Overdoen in schaaltjes en koud laten worden. (Strooi er wat suiker over om het vormen van een vel tegen te gaan.)
Met kaneel bestrooid serveren.

Voor 2 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Vanillevla

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 1 vanillestokje of 2 à 3 zakjes vanillesuiker
• 2 eieren
• 80 gram suiker
• 40 gram maïzena

Bereiding
Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is. Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is. Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Warm of koud serveren.

Voor 4 personen