Spruitjes met walnoten

Ingrediënten
voor 2 personen

• 350 gram kleine spruitjes
• 1 rode ui
• 3 eetlepels walnoten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 70 ml kippenbouillon

Bereiding
Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.
Pel en snipper de ui.
Verhit een koekenpan zonder vet. Strooi de walnoten erin en rooster ze al omscheppend lichtbruin. Schud de walnoten uit op een plank. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof.
Zet de pan opnieuw op het vuur en verhit de olie in de pan. Bak de spruitjes en de ui in 2-3 minuten goudbruin. Schep de spruitjes regelmatig om met een spatel. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak even mee. Voeg steeds een scheutje bouillon toe. Laat de spruitjes in circa 10 minuten gaar worden en het vocht van de bouillon verdampen tot de spruitjes omhuld zijn met een lichte jus. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de walnoten erdoorheen en serveer direct.

Lekker met biefstuk en gebakken aardappels.

Sperziebonen met gember en kokos

Ingrediënten

• 600 gram sperziebonen
• een stukje verse gember van circa 2 cm
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 3 eetlepels gemalen kokos

Bereiding
Snijd de bonen doormidden en kook ze in water met zout in circa 6 minuten beetgaar.
Snijd ondertussen de gember fijn.
Verhit een wok en schenk er de olie in. Roerbak de gember en knoflook 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en roerbak nog 2 minuten.
Bestrooi met kokos.

Bron: AH

Asperges met courgettes

Ingrediënten

• 3 eetlepels pijnboompitten
• 1 middelgrote ui
• olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 middelgrote courgette
• 400 gram groene asperges
• 3 eetlepels gesnipperde bieslook
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Laat de pijnboompitten zonder olie in een koekenpan op laag vuur bruinen.
Bak de kleingesneden ui glazig in olie en bak de fijngeperste knoflook 30 seconden mee.
Snij de courgette in vingerdikke stukken van 3 cm lang. Verhit olie in een pan en bak de courgette 2 minuten op matig vuur.
Snij 3 cm van de onderkanten van de asperges af en snij ze in stukjes van 3 cm. Bewaar de koppen apart.
Doe de aspergestukjes bij de courgette en roerbak tot ze bijna beetgaar zijn (circa 2 minuten). Wok nu even de punten mee, zodat ze heel blijven.
Doe op het laatst het ui-knoflookmengsel, de bieslook en de pijnboompitten erbij. Roer het geheel even om en  maak het af met zout en peper.

Voor 4 personen


Een recept uit 

Sperziebonen met kokos

Ingrediënten

• 600 gram sperziebonen
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 eetlepels Japanse sojasaus
• 1 eetlepel sambal oelek
• 2 eetlepels seroendeng
• wat fijngesneden koriander

Bereiding
Haal de boontjes af.
Schenk kokosmelk en sojasaus in een pan en breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook deze met deksel op de pan in circa 8 minuten gaar.
Schep de sambal erdoor, breng eventueel nog op smaak met zout en bestrooi met de seroendeng en de koriander.

Lekker met gebakken vis en rijst.

Dit gerecht kan 1 dag van tevoren bereid worden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm circa 5 minuten op laag vuur, schep regelmatig om. Bestrooi op het laatste moment met seroendeng en koriander.

Een recept uit de Allerhande van februari 2011.

Courgette met rozijnen en rozemarijn

Een heerlijk bijgerecht voor 2 personen.



Halveer 2 courgettes in de lengte en snijd de helften vervolgens in plakjes van 1 cm dik. Verhit een paar eetlepels olie in de koekenpan en bak de courgettes al omscheppend lichtbruin (circa 5 minuten). Bak 2 eetlepels blanke rozijnen heel even mee en vervolgens ongeveer 2 minuten  1 fijngehakt teentje knoflook en 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn.

Courgettes met tomaten - kolokithakia me domates

Ingrediënten

• 1 kg kleine courgettes (of grotere exemplaren, verdeeld in stukken)
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• zout
• 0,5 kopje olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• (flink wat) peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Bereiding

Courgettes licht afschrappen en beide uiteinden eraf snijden. Ui pellen en hakken. Knoflooktenen pellen, in plakjes snijden, zout erover strooien en met een mes fijndrukken.

Olie verhitten, courgettes rondom even aanbraden en warm wegzetten.

Ui glazig fruiten. Tomatenpuree met wat water losroeren en bij de ui doen. Knoflook toevoegen. Courgettes in de saus leggen en zoveel water erbij gieten dat ze voor 3/4 onderstaan. Op smaak maken met zout en peper en de peterselie erover strooien. Aan de kook laten komen en met deksel op de pan op matig vuur 20 minuten stoven.

Courgettes heet of lauwwarm serveren.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Gebakken courgettes - kolokithakia tiganita

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• zout
• peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding
Courgettes dun schillen, beide uiteinden eraf snijden. In kleine ronde schijfjes snijden of in de lengte in dunne, lange plakken. Peper en zout erover strooien en door de bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden.
Olijfolie verhitten en hierin de courgettes in gedeeltes bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en warm houden op een voorverwarmde schotel.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Tuinbonen

Ingrediënten

• 3 kg jonge tuinbonen
• wat zout
• 2,5 dl melk
• 20 gram boter
• 20 gram bloem of 15 gram maïzena
• 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid

Bereiding
(Dubbel)dop de tuinbonen, was ze en kook ze gaar in ruim kokend water, waarin een scheutje melk en wat zout. Kleine tuinbonen kunnen gaar zijn in ongeveer 5 minuten, wat grotere in 10 - 15 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwarm roerende boter en bloem tot een gladde massa, voeg langzaam de melk toe, laat de saus roerende even doorkoken.
(Breng bij gebruik van maïzena de melk aan de kook. Meng de maïzena aan met koud water. Giet het gladde papje roerende in de kokende vloeistof en laat het sausje op zacht vuur 3 minuten doorkoken. Voeg de boter toe.)
Stoof de bonen nog circa 5 minuten in de saus. Roer er even voor het opdoen het fijngehakte bonenkruid door.

Voor 4 personen

Sperziebonen à la Lyonnaise

 

Ingrediënten

• 1 kg sperziebonen
• 200 gram ui, fijngesnipperd
• (olijf)olie
• 1 eetlepel wijnazijn
• peper, zout
• peterselie

Bereiding
Haal de bonen af, was ze en breek ze doormidden. Kook de bonen in een bodem water in 10 minuten bijna gaar. Giet ze af, laat drogen.
Fruit de ui in wat olie op laag vuur goudgeel. Voeg de bonen toe en fruit ze op matig vuur even mee. Blus af met 1 eetlepel wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er een eetlepel fijngehakte peterselie over.

Voor 4 personen

Asperges

Reken voor een hoofdgerecht circa 500 gram per persoon.

Asperges kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de groentela.

Leg de asperges een half uur voor het schillen in koud water (groene asperges 15 minuten; alleen dikke groene asperges hoeven geschild te worden).
Schil met een dunschiller vanaf 2 cm onder het kopje naar onder; schil royaal, laat de stroken schil elkaar steeds voor de helft overlappen. Snijd van het harde uiteinde minstens 2 cm af.
Leg de asperges tot gebruik in koud water.

Koken en direct eten:
Kook de asperges zachtjes 8 minuten en laat ze, van het vuur af, nog 8 minuten in het hete kookvocht staan.

Koken en later eten:
Zet de asperges op in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Laat rustig aan de kook komen en zet het vuur dan uit. Laat ze afkoelen in het kookvocht. Dit kun je een paar uur van tevoren doen. Als je ze nodig hebt, laat je ze nog even aan de kook komen. Dan zijn ze warm en precies goed: gaar maar niet te zacht. Goed laten uitlekken.

Bewaar schillen, uiteinden en kooknat voor aspergesoep.

Spruitjes uit de wok

Ingrediënten

• 500 gram spruitjes
• 1 rode ui
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 15 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 1-2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Pel de uien en snijd ze in partjes.
Maak de spruitjes schoon. Kook ze circa 3 minuten in kokend water beetgaar.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui hierin circa 2 minuten. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze in circa 5 minuten gaar.
Schep de spruitjes op een schaal en strooi er de pijnboompitten en parmezaanse kaas over.

Voor 2 personen

Spinazie uit de wok

Verhit 1 lepel olie in de wok. Bak 1 uitje circa 3 minuten. Voeg dan 300 gram spinazie toe, laat deze slinken en voeg naar smaak zout en (cayenne)peper toe.

Voor 2 personen

Spruitjes met kerrie en santen

Ingrediënten

• 1 kg spruitjes
• 2 uien
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 theelepels kerriepoeder
• 3-4 teentjes knoflook
• 2 zakjes santen (à 30 gram)
• 3 dl water

Bereiding
Pel en snipper de ui. Maak de spruitjes schoon, was ze onder koud water en kruis de stronkjes in. Laat de spruiten even uitlekken.
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui met de kerriepoeder circa 2 minuten. Pel de knoflook en pers deze fijn over de ui. Voeg de spruiten toe en roer deze enkele keren goed door. Voeg 3 dl water toe, voeg santen toe en roer het geheel goed om. Aan de kook laten komen, deksel erop en ongeveer 15 minuten zachtjes laten sudderen. Af en toe even omroeren.

Voor 4 personen

Gekarameliseerde witlof

Ingrediënten

• 6 ons witlof
• 50 gram boter
• 1 eetlepel suiker
• 0,5 dl kippenbouillon

Bereiding
Halveer de struikjes witlof in de lengte. Bak ze 3 minuten in de hete boter. Keer ze halverwege. Strooi de suiker erover en voeg de bouillon toe. Laat de struikjes met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar smoren. Voeg zo nodig nog wat extra bouillon toe.

Voor 2 personen

Rode kool met appel en rozijnen

Ingrediënten

• 1 rode kool van circa 1 kg
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 dl rode wijn
• 50 gram rozijnen
• 2 moesappelen, geschild en in stukjes gesneden
• snufje kruidnagel
• kaneel naar smaak

Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en zoveel mogelijk van de witte stronk. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes.
Doe de reepjes in de pan samen met de olijfolie, rozijnen en moesappelen, wijn, kruidnagel en een snufje kaneel. Smoor alles in een gesloten pan, onder af en toe omscheppen, op laag vuur in circa 60 minuten gaar. Voeg indien nodig extra vocht toe.
Voeg hierna eventueel nog wat extra gemalen kaneel naar smaak toe.

Voor 4 personen

Bietjes ofwel krootjes

Ingrediënten

• 1 bos bietjes
• 1 kleine ui
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 1 lepel rodewijnazijn
• 1 lepel olijfolie
• allesbinder

Bereiding
Kook de bieten gaar. Laat ze afkoelen, stroop het vel ervan af, snijd het bovenste kapje weg en schaaf of snijd de bietjes in dunne plakjes.
Snipper de ui heel fijn. Zet deze op met een bodempje water, laurierblad en kruidnagels en laat dit circa 5 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de bietjes bij met de olijfolie en de azijn, meng alles goed door elkaar en laat het circa 15 minuten zachtjes stoven.
Verwijder laurierblad en kruidnagels en bind het vocht met wat allesbinder.
Voor 4 personen