Zalm en broccoli uit de wok

Ingrediënten

• 500 gram broccoli, in (halve) roosjes
• 400 gram zalmfilet
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels olie
• 3 rode uien, in partjes
• 1 groene paprika, in reepjes
• 1 teen knoflook, in plakjes

Bereiding

Kook de broccoli in ruim kokend water 5 minuten, spoel de groenten af in een vergiet.
Snijd de zalmfilet in blokjes en schep deze om met het citroensap en peper en zout naar smaak.
Verhit in een wok de olie en roerbak de uienpartjes en de paprikareepjes 3 minuten. Schep de zalmblokjes en knoflookplakjes erbij en roerbak 2 minuten. Schep de broccoli erdoor en roerbak weer 2 minuten.

Voeg naar smaak nog wat extra citroensap en zwarte peper toe.

Serveer met rijst.

Voor 4 personen

Een recept van Albert Heijn

Kimyonlu köfte - gehakt met komijn

Ingrediënten

• 500 gram lams-/rundergehakt
• 100 gram paneermeel
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel tijm
• 1 theelepel zout
• versgemalen peper naar smaak
• 3 eetlepels olijfolie
  

Bereiding
Meng het gehakt met paneermeel, ui, knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Doe er een heel klein beetje water bij en kneed het gehakt goed door. Vorm er langwerpige rolletjes van (ongeveer 6 à 7 cm lang met een doorsnede van circa 3 cm.
Verhit de olijfolie en bak de köfte lichtbruin. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de köfte in 10 minuten gaar worden.

Voor 4 personen

Hete kip met komkommersalade

Ingrediënten

    * 50 ml azijn
    * 4 eetlepels suiker
    * 1 komkommer
    * 3 rode uien
    * 1 rode peper
    * 60 g boter
    * 500 g kipfilet, in grote stukken
    * 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
    * 1 teen knoflook, uitgeperst
    * 2 theelepels sambal oelek
    * 4 eetlepels ketjap manis
    * 1 limoen, in partjes

Bereiden
Verwarm de azijn en los er 3 eetlepels suiker in op. Laat afkoelen. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd de helften in blokjes. Halveer 1 rode ui en snijd de helften in plakjes. Verwijder steel en zaadlijsten van de peper en snijd hem in reepjes. Meng de komkommer, de ui en de peper met de azijn.
Snijd de rest van de ui in dunne plakjes. Verhit de boter en bak de kipfilet op hoog vuur met de ui en de koriander in 5 minuten bruin. Voeg de knoflook, de sambal, de rest van de suiker en de ketjap toe en bak op middelhoog vuur al roerend nog 8 minuten. De saus moet iets dikker worden, zet het vuur laag als de saus te dik wordt.
Garneer de kip met de partjes limoen, geef de komkommersalade er apart bij en serveer bijvoorbeeld met witte rijst.

Voor 4 personen

Recept uit Allerhande 10 2009

Gevulde paprika's met rozijnenrijst

Ingrediënten

• 3 paprika's (2 rood, 1 groen)
• 2 schalen tofu roerbakgehakt lichtgekruid (à 180 gram)
• 1 prei, in smalle ringen
• 1 eetlepel kaneel
• 2 uien, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 300 gram rijst
• 75 gram rozijnen
  
  nodig: ovenschaal met inhoud van 2 liter, aluminiumfolie
  

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de rode paprika's door de steel, verwijder de zaadlijsten. Snipper de groene paprika.

Meng het tofugehakt met de prei, de helft van de kaneel, de helft van de ui en 2 eetlepels olie. Vul de halve paprika's hiermee en zet ze in een ovenschaal. Schep de rest van het gehaktmengsel erbij en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 20 minuten in de oven.

Kook de rijst gaar. Fruit de rest van de ui met de groene paprika in de rest van de olie, voeg de rest van de kaneel en de rozijnen toe. Schep het gefruite mengsel door de rijst.

Schep de rozijnenrijst op de 4 borden, leg er een gevulde paprika bij en verdeel de rest van het gehakt erover.

Voor 4 personen

Bron: Albert Heijn - week 36-37  2009

Chocoladepudding

Ingrediënten

• 10 dl melk
• 100 gram suiker
• 60 gram maïzena
• 35 gram cacaopoeder

Bereiding
Breng 9 dl melk aan de kook.
Meng suiker, maïzena en cacaopoeder. Roer dit met 1 dl melk tot een glad papje. Giet dit al roerend bij de zachtkokende melk.
Laat het steeds roerend circa 3 minuten op laag vuur koken.
Giet de vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of 6 kleine puddingvormpjes).
Laat afkoelen en opstijven.
Garneer naar wens met toefjes slagroom.

Voor 6 personen

Komkommersalade

Ingrediënten

• 50 ml azijn
• 3 eetlepels suiker
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 rode peper

Bereiding
Verwarm de azijn en los er de suiker in op. Laat afkoelen.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd de helften in blokjes.
Halveer de ui en snijd de helften in plakjes.
Verwijder steel en zaadjes van de peper en snijd hem in reepjes.
Meng de komkommer, de ui en de peper met de azijn.
Voor 2-3 personen

Lekker in combinatie met hete kip.
Bron: Allerhande okt. 2009

Pompoensoep

Voor 2 kommen:

Doe in een pan:

• 300 à 350 gram pompoen met schil, zonder pitten, in kleine stukjes gesneden (de schil geeft meer smaak en een mooie kleur)
• een worteltje
• een teentje knoflook, heel fijn gesneden
• een aardappel, in kleine blokjes (om te binden)
• een kippenbouillonblokje
• 1 theelepel gember
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• 0,5 theelepel komijn
• kerrie naar smaak (of pikante paprikapoeder, of chilipoeder)
• peper en zout naar smaak
• 0,5 liter water

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep in ongeveer 30 minuten gaar worden. Pureer met een staafmixer.

Courgettes met tomaten - kolokithakia me domates

Ingrediënten

• 1 kg kleine courgettes (of grotere exemplaren, verdeeld in stukken)
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• zout
• 0,5 kopje olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• (flink wat) peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Bereiding

Courgettes licht afschrappen en beide uiteinden eraf snijden. Ui pellen en hakken. Knoflooktenen pellen, in plakjes snijden, zout erover strooien en met een mes fijndrukken.

Olie verhitten, courgettes rondom even aanbraden en warm wegzetten.

Ui glazig fruiten. Tomatenpuree met wat water losroeren en bij de ui doen. Knoflook toevoegen. Courgettes in de saus leggen en zoveel water erbij gieten dat ze voor 3/4 onderstaan. Op smaak maken met zout en peper en de peterselie erover strooien. Aan de kook laten komen en met deksel op de pan op matig vuur 20 minuten stoven.

Courgettes heet of lauwwarm serveren.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Tzatziki - komkommersaus

Ingrediënten

• 500 gr Griekse yoghurt
• 4 teentjes knoflook
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 komkommer
• 1 eetlepel azijn

Bereiding
Rasp de komkommer en laat goed uitlekken. Pers de knoflook. Doe in een kom yoghurt, knoflook, komkommer, azijn en zout en roer goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer weer goed tot het een homogene massa is.

Voor het gebruik 1 uur in de koelkast laten staan.

Voor 6 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Gebakken courgettes - kolokithakia tiganita

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• zout
• peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding
Courgettes dun schillen, beide uiteinden eraf snijden. In kleine ronde schijfjes snijden of in de lengte in dunne, lange plakken. Peper en zout erover strooien en door de bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden.
Olijfolie verhitten en hierin de courgettes in gedeeltes bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en warm houden op een voorverwarmde schotel.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Bramensap

Ingrediënten

• 2 kg rijpe bramen
• 250 gram suiker
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1/2 onbespoten citroen

Bereiding
Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken. Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.
Was en rasp de citroen.
Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten koken. Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

Abrikozenjam

Was de potten waar de jam in bewaard wordt, niet alleen zorgvuldig uit maar zet ze bij voorkeur ook nog even een kwartiertje in een warme oven. Potten met schroefdop zijn het handigst om in ín te maken. De zelfgemaakte jam is (mits koel en donker bewaard) tot wel een jaar houdbaar.

Voor 3 potten

Ingrediënten

• 1 kg abrikozen
• 1 limoen
• 750 g suiker
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 à 3 takjes munt

Bereiding
Was de abrikozen en wrijf of dep ze droog. Halveer de vruchten en verwijder de pit. Pers de limoen uit. Doe de abrikozenhelften in een kom, besprenkel met limoensap en strooi hier de suiker over. Meng er de geraspte gember door en leg hierop de takjes munt. Dek af met een doek en laat circa 8 uur staan. Schep zo nu en dan om.

Verwijder de takjes munt hierna en breng de abrikozenhelften met het suikermengsel in een ruime pan met dikke bodem aan de kook. Roer onophoudelijk met een houten lepel. Draai de warmtebron lager en laat alles zo’n minuut of 15 zachtjes koken.

Roer zo nu en dan om. Schep eventueel schuim van het oppervlak af. Draai de warmtebron uit. Zet de schone potten op een theedoek op het werkvlak. Vul de potten met een opscheplepel met de abrikozenjam. Draai de deksels op de potten en keer ze om. Laat de potten afkoelen en bewaar de jam koel en donker.

Plak een etiket op de pot of hang er een label aan met daarop de datum van bereiding en wat de inhoud van het potje is.

Bron: Janny van der Heijden, Gooi- en Eemlander, juli 2009

Risotto met kip en groenten

Ingredienten

• 75 gram boter


• 300 gram kipfilet, in blokjes


• 1 ui, fijngesnipperd


• 1 kleine winterpeen, geschrapt en in kleine blokjes


• 1 stengel bleekselderij, geschild en in kleine blokjes


• 300 gram risottorijst


• 75 ml droge witte wijn


• 800 ml kippenbouillon, van tablet


• 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 minuten. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 minuten.

Voeg de rijst toe en roer 1 minuut zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.

Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel te als de bouillon bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet gaat aanbakken. Voeg na 5 minuten de blokjes kip toe.

Proef de risotto na 10 minuten: neem de pan van het vuur als de rijust gaar is, maar nog wel een stevige beet heeft.

Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.

Laat de risotto afgedekt nog 5 minuten rusten.

Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Sambal goreng boontjes

Ingrediënten

• 250 gram sperziebonen
• 100 gram hamlap
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 0,5 theelepel laospoeder
• 0,25 theelepel serehpoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel sambal trasi
• 25 gram santen (van een blok)
• 1 salamblad
• zout

Bereiding
Snijd de hamlap in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af, was ze, breek ze doormidden en blancheer ze een paar minuten in ruim kokend water. Spoel ze onmiddellijk af met koud water. Snijd ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in de wok. Draai het vuur wat lager en fruit ui en knoflook 5 minuten. Doe laospoeder, serehpoeder, sambal oelek en sambal trasi erbij en fruit nog 5 minuten.
Roerbak het vlees in de boemboe, voeg de santen toe met circa 1 dl water en stoof met deksel op de pan 10 minuten.
Voeg dan de sperziebonen toe (met eventueel salamblad en zout naar smaak) en stoof de boontjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Voor 2 personen

Pastasaus met courgette

Ingrediënten

• 125 gram dobbelsteentjesspek
• 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 klein gedroogd rood pepertje
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ruime theelepel oregano
• peper
• peterselie

Bereiding
Bak de spekjes uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in het overgebleven spekvet de courgetteblokjes lichtbruin. Laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en laat de ui op laag vuur zacht worden. Bak knoflook even mee, verkruimel het pepertje erover.
Doe de tomaten erbij, peper en oregano, spekjes en courgette, en laat het geheel op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de peterselie toe.

Voor 2 personen

Sfogato - ovenschotel courgette met gehakt

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 8 eetlepels olijfolie
• 500 gram rundergehakt
• sap van halve citroen
• zout, peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie
• 2 eetlepels versgehakte dille
• 8 eieren
• 4 eetlepels melk
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels paneermeel

Bereiding
Courgettes schillen en in kleine blokjes snijden. Uien snipperen, knoflook fijn snijden.
Verhit de olijfolie en fruit de ui glazig. Bak de knoflook even mee tot het gaat geuren en voeg dan het gehakt toe. Bak dit tot het verkleurt. Voeg citroensap toe en laat dit verdampen. Voeg zout, peper en een half kopje water toe en laat 10 minuten zachtjes stoven.
Doe er dan de courgettes bij en laat in een gesloten pan op matig vuur 15 minuten stoven. Af en toe roeren. Voeg de kruiden toe, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Klop de eieren los met de melk. Voeg zout en peper toe naar smaak. Roer de helft van de kaas erdoor.
Roer dit mengsel door gehakt en groente.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Beboter een vuurvaste schaal, bestrooi met 1 eetlepel paneermeel.
Doe de vulling in de schaal en strijk deze glad. Strooi de rest van de kaas en paneermeel erover.
Zet de schaal in de oven. Baktijd 30 minuten.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Komkommer-tomatensalade - angourodomatosalata

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• 2 eetlepels versgehakte peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn of balsamicoazijn
• peper, zout

Bereiding
Komkommer schillen en in dikke plakken snijden. Tomaten wassen en in dikke plakken snijden. Ui pellen en in halve ringen snijden.
Doe tomaten en komkommer in een slakom. Strooi ui en peterselie erover.
Maak een dressing van olijfolie, azijn, peper en zout en giet deze over de salade.

Voor 4 personen
Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Rabarbermoes

Ingrediënten

• 750 gram rabarber
• 50 gram suiker
• 1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding
Snijd de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig.
Snijd de stengels in stukken van circa 3 cm. Was deze zorgvuldig en laat ze uitlekken.
Doe ze met de rest van het aanhangende water in een pan op een laag vuur. Verwarm ze al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber in circa 10 minuten op een matig vuur gaar koken.
Roer er de suiker door.
Indien de rabarbermoes nog te dun is, meng dan aardappelmeel met een beetje koud water tot een glad papje en giet dit al roerende bij de zachtkokende rabarbermoes. Blijf roeren tot de moes gebonden is.
De rabarbermoes kan koud of warm worden geserveerd.

Varkenshaas met paksoi

Ingrediënten

• 80 ml versgeperst sinaasappelsap
• 60 ml donkere sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• 500 gram varkenshaas, in dunne plakjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 bosje bosuitjes, in stukjes van 3 cm
• 1 struikje paksoi, in stukjes van 3 cm, 1 minuut geblancheerd in kokend water
• 1 eetlepel sesamzaad

Bereiding
Meng in een kom sinaasappelsap, sojasaus, honing, knoflook en gember. Voeg het varkensvlees toe en schep door elkaar. Laat even marineren.
Neem het vlees uit de marinade, bewaar de marinade. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur tot deze begint te dampen. Voeg de helft van het vlees toe (voorzichtig, kan spatten) en roerbak 1-2 minuten tot het lichtbruin kleurt. Schep het vlees met een schuimspaan in een schaal. Roerbak de rest van het vlees en schep in de schaal.
Doe de bosuitjes in de wok en roerbak 1 minuut. Schep het vlees weer in de wok en voeg de paksoi en de bewaarde marinade toe. Laat alles onder voortdurend omscheppen 2-3 minuten doorwarmen. Strooi het sesamzaad erover en serveer meteen.

Voor 4 personen

Tuinbonen

Ingrediënten

• 3 kg jonge tuinbonen
• wat zout
• 2,5 dl melk
• 20 gram boter
• 20 gram bloem of 15 gram maïzena
• 1 eetlepel fijngehakt bonenkruid

Bereiding
(Dubbel)dop de tuinbonen, was ze en kook ze gaar in ruim kokend water, waarin een scheutje melk en wat zout. Kleine tuinbonen kunnen gaar zijn in ongeveer 5 minuten, wat grotere in 10 - 15 minuten. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwarm roerende boter en bloem tot een gladde massa, voeg langzaam de melk toe, laat de saus roerende even doorkoken.
(Breng bij gebruik van maïzena de melk aan de kook. Meng de maïzena aan met koud water. Giet het gladde papje roerende in de kokende vloeistof en laat het sausje op zacht vuur 3 minuten doorkoken. Voeg de boter toe.)
Stoof de bonen nog circa 5 minuten in de saus. Roer er even voor het opdoen het fijngehakte bonenkruid door.

Voor 4 personen

Janhagel

Ingrediënten

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel
• snufje zout
• 150 gram koude boter (of margarine), in kleine stukjes
• 1 ei

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven).
Meng in een kom bakmeel, suiker, kaneel en zout, voeg de boter toe en kneed met koele handen tot een soepele bal. Leg de bal op een met bakpapier beklede bakplaat, bestuif een deegrol met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Baktijd 10 minuten.
Haal de koek uit de oven, laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en snijd dan in repen van circa 4 x 8 cm.

Sperziebonen à la Lyonnaise

 

Ingrediënten

• 1 kg sperziebonen
• 200 gram ui, fijngesnipperd
• (olijf)olie
• 1 eetlepel wijnazijn
• peper, zout
• peterselie

Bereiding
Haal de bonen af, was ze en breek ze doormidden. Kook de bonen in een bodem water in 10 minuten bijna gaar. Giet ze af, laat drogen.
Fruit de ui in wat olie op laag vuur goudgeel. Voeg de bonen toe en fruit ze op matig vuur even mee. Blus af met 1 eetlepel wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er een eetlepel fijngehakte peterselie over.

Voor 4 personen

Koolmezen

Onze tuin

Muziek van David Mallett: The Garden Song

Kleinblijvende fruitboompjes

Een rondje Intratuin heeft ons twee kleinblijvende fruitboompjes opgeleverd. De boompjes zijn op een speciale manier gekweekt en daardoor uitermate geschikt om in een pot op het terras of balkon te planten.
Een appelboom: malus domestica 'Elstar'. Bloeit met wit-roze bloemen in mei. De pluktijd is half september.
Zelfbestuivend, maar door middel van kruisbestuiving met o.a. Cox, Topaz, Golden Delicious of Ecolette meer succes. Vraagt een zonnige standplaats en is winterhard.
Een kersenboom: prunus cerasus 'Morel'. Bloeit in mei met zuiverwitte bloemen. Pluktijd juli-augustus. Zelfbestuivend. Standplaats zon-halfschaduw. Is winterhard.

In de winter nieuw gegroeide takken wegsnoeien, zodat de boompjes op deze hoogte blijven.
Bemesten in de winter: siertuincompost met ruim gedroogde koemest rond de plant aanbrengen. In de zomer 1 of 2 keer bijmesten met bordermeststof of biologische groente- en fruitvoeding.

Boompjes en meststoffen te koop bij Intratuin.

Speklapjes

Ingrediënten

• 4 speklapjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• mespunt kruidnagelpoeder
• peper
• eventueel wat zout

Bereiding
Wrijf de speklapjes in met gemberpoeder, kruidnagelpoeder en peper. Bak de lapjes op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten en vervolgens nog een paar minuten op hoog vuur.

Voor 4 personen

Cranberrycompote

Ingrediënten

• 500 gram cranberries
• 1 dl rode port
• 300 gram suiker

Bereiding
Was de cranberries goed. Laat ze met 3 dl water, de port en de suiker rustig koken gedurende 6 tot 8 minuten met het deksel op de pan. Af en toe roeren.
In schone, goed afgesloten potjes is de compote een paar maanden houdbaar.

Asperges

Reken voor een hoofdgerecht circa 500 gram per persoon.

Asperges kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de groentela.

Leg de asperges een half uur voor het schillen in koud water (groene asperges 15 minuten; alleen dikke groene asperges hoeven geschild te worden).
Schil met een dunschiller vanaf 2 cm onder het kopje naar onder; schil royaal, laat de stroken schil elkaar steeds voor de helft overlappen. Snijd van het harde uiteinde minstens 2 cm af.
Leg de asperges tot gebruik in koud water.

Koken en direct eten:
Kook de asperges zachtjes 8 minuten en laat ze, van het vuur af, nog 8 minuten in het hete kookvocht staan.

Koken en later eten:
Zet de asperges op in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Laat rustig aan de kook komen en zet het vuur dan uit. Laat ze afkoelen in het kookvocht. Dit kun je een paar uur van tevoren doen. Als je ze nodig hebt, laat je ze nog even aan de kook komen. Dan zijn ze warm en precies goed: gaar maar niet te zacht. Goed laten uitlekken.

Bewaar schillen, uiteinden en kooknat voor aspergesoep.

Bruinebonenschotel

Ingrediënten

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 2 grote uien
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2-4 eetlepels keukenstroop
• 4 eetlepels azijn
• 0,5 theelepel koekkruiden
• peper, zout
• 3 bosuitjes
• koriander

Bereiding
Doe de bonen met 1 liter koud water in een pan en laat ze circa 8 uur weken. Kook ze daarna in het weekwater in circa 1 à 1,5 uur zachtjes gaar. (Of neem twee grote potten bruine bonen.)
Pel de uien en snipper ze grof.
Verwarm de spekblokjes in een koekenpan op zacht vuur tot er wat vet uitsmelt. Bak ze daarna op hoger vuur knapperig bruin. Schep de spekjes uit de pan.
Verhit wat olie in een wok en bak de gesnipperde ui hierin goudbruin. Roer de mosterd, basterdsuiker, stroop, azijn en koekkruiden erdoor en laat even sudderen.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet en vang het vocht op. Schep de bonen door het uimengsel en warm ze al omscheppend goed door. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.
Schep de spekjes erdoor, breng op smaak met zout en peper en doe er op het laatste moment 3 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes en 2 eetlepels fijngehakte koriander door.

Serveer met Amsterdamse uitjes, augurkjes en een frisse salade.

Voor 4 personen

Oost-indische kers

Oost-Indische kers wordt tot de kruiden gerekend. De plant is rijk aan vitamine C. Jonge blaadjes en de bloemen worden gebruikt als garnering in sla. De smaak is licht peperig.
Oost-Indische kers kan direct op de plaats van bestemming worden gezaaid vanaf half maart tot eind mei. Vanaf eind juni verschijnen de bloemen. Kan in de volle zon en in halfschaduw. Niet te veel bemesten anders krijgt men een te sterke bladgroei, waardoor de bloemen schuilgaan.

Onze eetbare tuin

Vandaag in de tuin gewerkt. Ongeveer 13 m² hebben we bestemd voor onze 'eetbare tuin'.









Langs de schutting hebben we een aantal bramen- en frambozenstruiken geplant.





Een plekje voor onze appelboom.
Deze miniatuur appelboom van Coronet, variëteit Red Devil, stond in een pot op ons dakterras. Hij heeft de verhuizing goed doorstaan en loopt al uit.




Naast het tuinhuisje een vijg en een kleipeer. Daar komen nog wat aardbeienplantjes bij.
De kleipeer is een vroege, groenbruine stoofpeer. Is plukrijp in oktober en kan zelfs tot laat in de lente bewaard worden. De kleipeer is een zelfbestuivend ras. Geeft veel vruchten, waardoor de neiging tot beurtjaren snel ontstaat, wat voorkomen kan worden door tijdig en voldoende te dunnen.
Snoeitijd: vanaf week 48 t/m week 10. Knip verticale takken, de zogenaamde loten, weg. In de beginjaren horizontaal buigen van vruchtdragende takken noodzakelijk.
Bemesting: organische meststof in de herfst en bij rijke vruchtdracht in de zomer nog een keer.






Ribes rubrum - Jonkheer van Tets
Mooie rode bes die zonder veel aandacht goed groeit en bloeit. Zelfbestuivend.
Pluktijd: begin juli.
In de winter snoeien, maar niet als het vriest.
De struik draagt op zowel 1- als 2-jarig hout, te oude takken wegknippen. Zorg voor voldoende licht in de basis.
Houdt van humusrijke grond met een jaarlijkse toediening van kalium.





In een paar bakken verschillende soorten sla gezaaid.





Salie en rozemarijn.





De bieslook groeit al goed.




De laurier, die inmiddels al twee keer verhuisd is.




Sjalotjes geplant, bosuitjes, radijs en rucola gezaaid.






Knoflook en tijm.

Meer over frambozen, bramen, vijg en appel vind je hier.