Gedroogde sinaasappelschil - xeres floudes portokaliou

In de Griekse keuken wordt nogal eens gebruik gemaakt van gedroogde sinaasappelschil. Verse schillen kunnen een gerecht bitter of scherp maken, terwijl gedroogde schil juist aromatisch is. Het is handig een voorraadje te hebben en zelf drogen is niet moeilijk.

Gebruik onbespoten sinaasappels.

Was de sinaasappels en dep ze droog. Schil ze zo dun mogelijk, zonder het wit en zo mogelijk aan één stuk.

Droog de schillen circa 30 minuten in de oven op de laagste stand.

Bewaar ze in een goed afgesloten pot.

Op dezelfde manier worden citroenschillen gedroogd.

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Hutspot

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 750 gram winterpeen
• 250 gram uien
• 25 gram margarine
• zout en peper

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schrap de wortels en snijd deze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in stukken. Breng de aardappels aan de kook in een grote pan in ¼ liter water. Leg vervolgens op de aardappels de wortels en daar bovenop de uien. Voeg 25 gram margarine toe. Kook alles in circa 30 minuten gaar en bijna droog. Voeg zo nodig wat extra water toe. Stamp aardappelen, wortels en ui door elkaar. Breng op smaak met peper en zout,

Lekker met verse metworst (60 minuten garen in water tegen de kook aan - of 30 minuten in water en 30 minuten bovenop de uien).

Voor 3 personen

Hotel Porfyron in Ano Pedina (Zagoria)

Gisteren met plezier gekeken naar een herhaling van Herrie in het Hotel van Herman Blijker, een serie reportages waarin een aantal noodlijdende hotels onder de loep genomen wordt. Dit keer was het Hotel Porfyron in het plaatsje Ano Pedina, één van de 46 nog bewoonde Zagoria dorpen in de Epiros.

Een aantal jaren geleden hebben wij een trektocht gemaakt door Noord-Griekenland en ook één nacht gelogeerd in een prachtig authentiek huis in Ano Pedina. Bij Yiannis en Rita Kirligitsis, die destijds het hotel Orestis House leidden, werden we gastvrij ontvangen en hebben er heerlijk gegeten.

In 2000 zijn Yiannis en Rita begonnen met de restauratie van de oude dokterswoning in Ano Pedina, waarbij het originele karakter van de woning zoveel mogelijk is behouden. Het resultaat is prachtig.

Op hun site valt dit te lezen:

Bij de eigenaren, Yiannis en Rita Kirligitsis, staat de Griekse traditie hoog in het vaandel. De gasten worden volgens goede Griekse gewoonte gastvrij ontvangen, iedereen voelt zich welkom. In het restaurant van het hotel koken zij dagelijks verse streekgerechten met ingrediënten uit hun eigen tuin of de directe omgeving. Het meeste brood wordt zelf gebakken. Elke dag is er een nieuw menu, waarbij ook de vegetariër niet vergeten wordt. Een liefhebberij van Rita is het maken van jams, marmelades en likeuren. Deze zijn dan ook verkrijgbaar in diverse bijzondere smaken, zoals vlierbes en cantharel. Bij het uitgebreide ontbijt kunt u de verschillende eigengemaakte jams proberen! Yiannis maakt zijn eigen rode wijn en sipero (raki).

Enfin, lees zelf maar verder op de site van Rita en Yiannis over het hotel, de streek Zagori, de culinaire arrangementen. Een aanrader!

Rita plaatst regelmatig heerlijke recepten uit de Griekse keuken. Die vind je hier .

In mei 2010 hebben we Rita en Yiannis bezocht. Zie http://karnelly.blogspot.com/2010/05/zagoria.html

Soepballetjes

Breng 250 gram rundergehakt op smaak met zout, peper, halve theelepel gemberpoeder en halve theelepel korianderpoeder. Maak kleine balletjes; laat ze de laatste 10 minuten meekoken.

Salade niçoise

• 4 eieren



• 1 ui



• 100 gram radijsjes



• 2 stengels bleekselderij



• 1 rode paprika



• 4 tomaten



• 50 gram gemengde sla



• 15 gram basilicum, fijngesneden



• 1 teen knoflook



• 1 blikje tonijn in olijfolie (185 gram)



• 100 gram zwarte olijven



• 3 eetlepels olijfolie extra vierge



• 1 eetlepel wijnazijn

Kook de eieren in 7 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend watr en pel ze. Snijd de ui in ragfijne ringen en de radijsjes, de bleekselderij en de paprika in kleine stukjes. Snijd de tomaten in 12 parten die je apart bewaart. Meng de sla met het basilicum, prs de knoflook erboven uit.

Verdeel het sla-knoflookmengsel over een schaal of over 4 borden. Meng de ui, radijsjes, bleekseldrij en paprika en leg dit op het slamengesel. Houd je erg van paprika, ui of radijs, neem er dan wat meer van. Maak de tonijn los met een vork en verdeel die, samen met wat olie uit het blik, over de groenten.

Snijd de hardgekookte eieren in vieren. Leg de parten ei en tomaat langs de rand van het bord en verdeel de olijven over de groenten en tonijn.

Als laatste besprenkel je de salade met de oljufolie en de azijn (bijv. wijnazijn, maar elke soort is toegestaan.) Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.

Zet de salade zo'n 20 minuten in de koelkast om te rusten en de smaken op elkaar te laten inwerken. Serveer er vers stokbrood bij.

Voor 4 personen

Recept Allerhande nr. 8 - 2008

Laurier

Een paar maanden geleden zijn we verhuisd. Een gedeelte van de tuin is bestemd voor groente, kruiden en fruit. Er staan inmiddels wat kruidenplanten, bramen, frambozen, een appelboom en een bessenstruik. Voor de rest is het wachten op het voorjaar.
De laurier in de tuin van ons vorige huis was te groot geworden om mee te verhuizen, vandaar dat ik daar volgens de aanwijzingen van Neerlands Tuin wat stekjes van genomen heb.

Hoe stek ik Laurier?
De vermenigvuldiging van een laurier (Laurus nobilis L.) kan op drie manieren gebeuren:
Laurier kan worden gestekt in de herfst (september - november). Snij onder een bladpaar de stengel met een scherp mes af. De lengte van de stek bedraagt ongeveer 10 cm. Verwijder de eerste twee bladparen die direct boven de snede zitten, zonder de ogen te beschadigen. De overige bladeren laat u op de stengel staan. Knip de top van de stengel af.
Maak verscheidene stekken om het risico van mislukking te verkleinen.
Gebruik als grondmengsel een goede, gezeefde bladaarde met zand erdoor. Een verhouding van 1 deel bladaarde en 2 delen zand is goed. Doe dit mengsel in een kistje of plastic bak. Een laagdikte van 15 cm is goed. Zorg ervoor dat het kistje of de bak met een glasplaat of een doorzichtige plastic folie afgedekt kan worden; de luchtvochtigheid moet hoog blijven gedurende het bewortelingsproces. Vooraf moet het grondmengsel worden begoten met water. Maak met een stokje een gaatje in het grondmengsel en steek de stek hierin.
Eventueel kunt u 'stekmedium' gebruiken. Dit groeimiddel kunt u aanschaffen in een tuincentrum. Druk de grond rondom de stek goed aan. Lucht af en toe door de glasplaat open te zetten of het folie eraf te halen. De temperatuur moet absoluut boven de 20 graden gehouden worden! Een lagere temperatuur veroorzaakt rot aan de stek of anders verloopt het bewortelingsproces buitengewoon traag. Laat de stek minstens drie maanden in de grond staan.


Bron: Neerlands Tuin

Ketoprak - tahoe en taugé met pindasaus

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 125 gram taugé
• 150 gram tahoe
• zonnebloemolie
• 1 eetlepel sambal oelek
• 2 eetlepels pindakaas
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 eetlepel gembernat
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden selderij

Bereiding

Pel ui en knoflook en snijd ze fijn. Was de taugé, verwijder groene vliesjes en eventueel bruine staartjes en laat uitlekken. Snijd de tahoe in blokjes van 2,5 cm.

Verhit een paar eetlepels olie in de wok op halfhoog vuur en bak de blokjes tahoe goudbruin en knapperig. Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Fruit ui en knoflook, schep ze uit de wok en laat uitlekken.

Giet de olie op 1 eetlepel na uit de wok. Bak de sambal met de pindakaas, suiker, ketjap, citroensap, gembernat en de helft van ui en knoflook.

Schep de taugé en tahoe hier voorzichtig door en bestrooi met de rest van ui en knoflook en de fijngesneden selderij.

Voor 2 personen

Melitzanes sto fourno - aubergines uit de oven

Ingrediënten

• 4 grote aubergines
• 1,5 dl olie
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  
  voor de saus:
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 blikken tomaat à 400 gram per stuk
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3 eetlepels verse gehakte peterselie
• zout, peper

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik. Verhit de olie in een koekenpan en bak, in gedeelten, de plakken aubergine aan weerskanten goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Leg de plakken aubergine in twee lagen in een ovenschaal en strooi er zout en peper over.
Saus: verhit de olie in een grote pan en bak op laag vuur heel even de plakjes knoflook. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Stoof alles met het deksel op de pan, onder af en toe roeren, circa 25 minuten tot de saus dik en zacht is. Roer de peterselie erdoor en kook nog heel even door.
Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Schep de saus over de aubergines, strooi er de kaas over en zet de schaal 40 minuten in de oven.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Salade van komkommer, olijven en feta

Maak een dressing van olijfolie met wijnazijn (verhouding 2:1), peper en zout en roer deze door de komkommer. Lekker met feta en olijven. Strooi er wat gedroogde oregano over.

Fasolakia - sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten

• 800 gram sperziebonen
• 4 - 5 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 700 gram tomaten of 400 gr tomaten uit blik, in stukjes gesneden
• 1,5 dl heet water
• zout, peper
• 4 eetlepels gehakte verse peterselie
• (eventueel feta)

Bereiding
Haal de boontjes af, snijd grote exemplaren in stukjes en leg ze in een kom koud water.
Verhit de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag (of neem een gewone pan, maar gebruik dan meer olie) en bak de uiringen glazig. Voeg de knoflook toe en zodra deze begint te geuren, de aardappelen. Roerbak het mengsel enkele minuten.
Voeg de tomaten toe, giet het water erbij en kook alles 5 minuten. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze met koud water. Doe ze met wat peper en zout bij het mengsel. Stoof alles 30 minuten. Let erop dat het niet droog kookt, voeg af en toe eventueel wat water toe.
Roer de peterselie erdoor met nog wat heet water. Laat nog zo'n 10 minuten zachtjes koken.

Dien heet op, eventueel met plakjes feta.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Turkse pilaf - pirinç pilavi

Ingrediënten

• 5 eetlepels boter
• 300 gram langkorrelige rijst
• 6 deciliter runder- of kippenbouillon
• zout, peper

Bereiding
Bak de rijst in 3 eetlepels boter al omscheppend gedurende 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en kook de rijst tot het vocht is verdampt. Draai het vuur uit.
Verhit de rest van de boter, giet deze dan over de rijst en strooi er wat zout en peper over. Leg tussen de pan en het deksel 2 lagen keukenpapier om alle waterdamp volledig op te zuigen. Schep de rijst na 5 minuten om en dien direct op.

Voor 4 personen

Karbonades in ketjapmarinade

Ingrediënten

• 4 karbonades
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1 theelepel bruine suiker
• 1/2 citroen, geperst
• 1 ui

Bereiding
Marinade roeren van ketjap, suiker en citroensap. Ui zeer fijn snipperen en mengen door de marinade. Karbonades door de marinade wentelen en 30 minuten laten intrekken, regelmatig keren.
De ovengrill voorverwarmen of de grillpan verhitten. Karbonades uit de marinade nemen en in 8 minuten per kant bruin en gaar roosteren.

Voor 4 personen

Wokschotel biefstuk met groenten

Ingrediënten

• 200 gram biefstuk
• 1,5 eetlepel sojasaus
• peper
• 1 eetlepel oosterse roerbakolie
• een stukje gemberwortel van circa 1,5 cm
• 1 teentje knoflook
• een halve rode peper
• 1 kleine ui
• 100 gram peultjes
• 100 gram sugarsnaps
• 100 gram bospeen
• halve eetlepel sesamzaad
• snufje kaneel
• snufje kruidnagelpoeder
• halve eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel korianderblad

Bereiding

Snijd de biefstuk in plakjes, strooi er peper over en roer er een halve eetlepel sojasaus door. Laat het vlees ongeveer 15 minuten marineren.
Haal de peultjes en sugarsnaps af. Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes. Kook de peultjes, sugarsnaps en worteltjes in ongeveer 5 minuten beetgaar. Doe ze over in een vergiet, afspoelen met koud water en laten uitlekken.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan lichtbruin.
Schil de gember en snijd deze fijn.
Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd in ringetjes.
Pel en snipper knoflook en ui.
Dep het vlees droog, doe een halve eetlepel olie in de wok en roerbak de biefstuk ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan, doe de rest van de olie in de pan en roerbak gember, peper en knoflook tot het gaat geuren. Doe dan de ui erbij en roerbak 1 minuut. Roerbak de overige groenten even mee. Schep de taugé erdoor. Voeg het vlees, 1 eetlepel sojasaus, snufje kaneel, snufje kruidnagelpoeder, gembersiroop en de koriander toe en schep alles goed om.
Garneer met sesamzaad.

Lekker met rijst.

Voor 2 personen

Gegrilde varkenskarbonades - chirines kotoletes skaras

Ingrediënten

• 4 varkenskarbonades
  
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 2 knoflookteentjes, geperst
• peper, zout

Bereiding
Dep de karbonades droog.
Meng olijfolie met citroensap, peper, oregano en knoflook. Bestrijk de karbonades hiermee en laat ze, afgedekt, circa 1 uur marineren in de koelkast.
Dep ze dan droog, snij de randen op regelmatige afstand in zodat ze bij het grillen niet kunnen krullen.
Rooster ze onder de grill aan elke kant ongeveer 8 minuten. Strooi er zout naar smaak over.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Sinaasappelsalade met dadels, pistachenoten en amandelen

Ingrediënten

• 2 grote sinaasappels
• 1 à 2 theelepels oranjebloesemwater
• (eventueel wat citroensap)
• 50 gram dadels zonder pit, in stukjes gesneden
• 25 gram pistachenoten, fijngehakt
• een paar hele blanke amandelen

Bereiding
Pel de sinaasappels en verwijder het witte velletje. Snijd de sinaasappels boven een kom in partjes, vang het sap daarin op.
Leg de sinaasappels in een schaal. Roer de sinaasappelsap, oranjebloesemwater (en eventueel het citroensap) erdoor. Verdeel de dadels en pistachenoten erover. Strooi er wat poedersuiker over en zet de schaal ongeveer 1 uur in de koelkast.
Strooi er vlak voor het opdienen nog wat amandelen over en wat extra poedersuiker.

Voor 2 personen

Spinazie uit de wok

Verhit 1 lepel olie in de wok. Bak 1 uitje circa 3 minuten. Voeg dan 300 gram spinazie toe, laat deze slinken en voeg naar smaak zout en (cayenne)peper toe.

Voor 2 personen

Gehaktballen met pistachenoten

Ingrediënten

• 200 gram half-om-half (runder/lams)gehakt
• 70 gram pistachenootjes
• 1 uitje
• 1 ei
• peper, zout
• 1 lepel olie

Bereiding
Pel de pistachenootjes en hak ze fijn. Snipper het uitje. Breek het ei boven een kommetje, roer door en doe ongeveer de helft bij het gehakt. Voeg tevens ui en noten toe en, naar smaak, peper en zout.
Vorm 4 balletjes en druk ze plat.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de gehaktballen op matig hoog vuur in circa 10 minuten gaar.
Lekker met spinazie uit de wok:
Verhit 1 lepel olie in de wok. Bak 1 uitje circa 3 minuten. Voeg dan 300 gram spinazie toe, laat deze slinken en voeg naar smaak zout en (cayenne)peper toe.

Voor 2 personen
(Een recept van Albert Heijn)

Grote bonen uit de oven - gigantes sto fourno

Ingrediënten

• 100 gram fasolia gigantes of andere grote gedroogde witte bonen
• 1,5 dl olijfolie extra vierge
• 2-3 uien met een totaal gewicht van circa 300 gram, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook,in dunne plakjes
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 400 gram tomaten uit blik, in stukken
• 2 eetlepels tomatenpuree, aangelengd met 3 dl heet water
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• zout en versgemalen peper

Bereiding
Week de bonen een nacht in ruim water. Stort ze de dag daarna in een vergiet, spoel ze met koud water en schud ze om. Doe ze over in een grote pan, giet er zo veel water op dat ze onder staan en zet ze op het vuur. Breng ze aan de kook. Leg een deksel op de pan en kook de bonen tot ze bijna gaar zijn. Kook ze niet langer dan 30-40 minuten, anders koken ze stuk. (Voeg aan gedroogde bonen of andere peulvruchten nooit zout toe voordat ze gaar zijn, want dan krijgen ze een taai velletje.)
Stort de gekookte bonen in een vergiet. Laat ze uitlekken en zet ze apart.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie in een braadpan. Fruit de uien daarin goudgeel. Voeg bleekselderij, wortel, knoflook en de gedroogde kruiden toe. Roer alles om met een houten lepel tot het knoflook begint te geuren. Roer de tomaten door het mengsel en laat het 10 minuten afgedekt smoren. Giet de met heet water aangelengde tomatenpuree erbij en stort de bonen weer in de pan. Roer de suiker en de peterselie erdoor. Breng alles op smaak met flink wat zout en peper.

Doe de inhoud van de pan over in een ovenschaal en stoof het gerecht in circa 30 minuten in de oven gaar. Controleer tussendoor of de bonen niet droog koken. Giet er zo nodig wat heet water bij.
Haal de schotel pas uit de oven als de bovenkant goudbruin en een beetje gekarameliseerd is.

Hoofdgerecht voor 4 personen;
Voorgerecht voor 6 personen
Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Hollandse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram gehakt
• 1 ei
• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 fijngemaakte beschuit

Bereiding
Meng het gehakt met alle ingrediënten en werk dit met twee vorken grondig door elkaar. Vorm er met natgemaakte handen gehaktballen van.
Verhit boter in een braadpan en schroei de gehaktballen snel dicht. Laat ze vervolgens op laag vuur met het deksel schuin op de pan gaar worden.

Voor 4 personen

Cake

Ingrediënten

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 mespunt zout
• 1 eetlepel rasp van citroenschil of 2 zakjes vanillesuiker (10 gram)
• 3 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eetlepels melk

Bereiding

Beboter de vorm en bestuif hem met meel. Verwarm de oven voor tot 160 gr.C (hete luchtoven).

Doe boter, suiker, zout en citroenrasp of vanillesuiker in een kom en mix tot een romige massa is verkregen. Klop er daarna de eieren, één voor één, door en blijf vervolgens nog 3 minuten kloppen. Zeef 1/3 gedeelte van het meel boven de massa en schep het door het mengsel. Herhaal dat nog eenmaal. Voeg vervolgens de melk toe en zeef het resterende meel boven het deeg. Schep alles goed door, tot het mengsel volkomen glad is. Doe het deeg over in de vorm.
Plaats het rooster iets onder het midden in de oven en zet de vorm erop.
Bak de cake in 55 minuten gaar en goudbruin.
Open de oven pas tegen het einde van de baktijd.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen voordat u de cake uit de vorm neemt.

Stifado

Ingrediënten

• 800 gr kalfs- of rundvlees (schouder of nek)
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 2 rijpe tomaten
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 2 laurierbladeren
• komijn
• pijpkaneel
• zout, peper
• 800 gr kleine bosuitjes of sjalotjes
• 2 eetlepels. versgehakte peterselie
• 1 eetlepel rodewijnazijn

Bereiding
Vlees droogdeppen en in stukken van 2 cm snijden.
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, van steelaanzet ontdoen, ontvellen, in stukken snijden en door een zeef drukken.
Olijfolie verhitten en vlees aanbraden. Ui, knoflook, tomaten, laurierblad, mespunt komijn en pijpkaneel toevoegen. Rodewijnazijn erbij gieten en zoveel water erbij doen dat het vlees net onderstaat. Zout en peper toevoegen en het vlees in 2 uur op matig vuur zacht laten worden.

Intussen de kleine uitjes pellen en met een vochtige doek afdekken, zodat ze niet kunnen verkleuren. Uitjes in 1 kopje heet water met zout en peper 10 minuten afgedekt koken. Afgieten en de laatste 20 minuten van de kooktijd bij het vlees doen.

Kaneel en laurierblad verwijderen. Peterselie erover strooien.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Sinaasappelsalade met dadels en walnoten

Ingrediënten

• sinaasappels
• oranjebloesemwater
• walnoten
• dadels
• kaneel

Bereiding

Pel de sinaasappels, verwijder het witte velletje, snijd ze in dunne plakken en leg ze op een bord. Besprenkel met oranjebloesemwater en bestrooi met kaneel, grofgehakte walnoten en dadels.

Kippenvleugeltjes

Ingrediënten

• 750 gram kipppenvleugeltjes (= circa 22 stuks)
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 eetlepel ketjap manis
• 20 gram margarine
• 1 eetlepel olie

Bereiding
Braad de vleugeltjes even aan in olie en margarine, bak ui en knoflook heel kort mee. Voeg sambal en ketjap toe en laat de vleugeltjes op laag vuur in circa 30 minuten gaar worden.
Af en toe omscheppen.

Frikkadelle - afrikaanse gehaktballen

Ingrediënten

• 250 gram lams- of rundergehakt, of combinatie hiervan
• 1 klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• ¼ theelepel gemalen koriander
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
• ¼ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 beschuit, fijngemaakt
• 1 eetlepel losgeklopt ei
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng het gehakt met alle ingrediënten. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm balletjes en bak deze in circa 15 minuten gaar op halfhoog vuur, af en toe keren.

Voor 2 personen

Hachee

Ingrediënten

• 600 gram runderlappen
• 3 grote uien
• 1 eetlepel olie en 25 gram margarine
• 1 groot laurierblad
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel suiker
• scheutje azijn
• 5 dl water of bouillon
• zout en peper
• allesbinder

Bereiding

Snijd de runderlappen in grote stukken en hak de uien in niet te kleine stukjes. Braad het vlees in een braadpan in margarine en olie op matig vuur lichtbruin, voeg de uien toe en fruit deze mee. Zet het vuur laag en voeg vervolgens het laurierblad, de kruidnagels, suiker, azijn, water of bouillon en zout en peper toe.
Laat alles met het deksel op de pan in ca. 2 uur gaar stoven. Haal dan het laurierblad en de kruidnagels eruit. Bind de hachee met wat allesbinder.

Voor 4 personen.

Kippensoep

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon (van blokjes)
• 100 gram kipfilet
• stukje gemberwortel van circa 1,5 cm
• half rood pepertje
• 100 gram prei
• 1 lente-uitje
• peterselie
• peper en zout
• halve eetlepel vers citroensap
• 25 gram vermicelli

Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de kipfilet in circa 20 minuten gaar worden. Haal de filet eruit en snijd in kleine stukjes.
Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met fijngeknepen vermicelli. Houd circa 20 minuten tegen de kook aan, voeg dan de stukjes kip en citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Roer er op het laatste moment fijngesneden peterselie door.

Hoki met sojasaus

Ingrediënten

• 500 gram hokifilet
• 2 eetlepels olie
• 500 gram boontjes of peultjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gemberwortel
• half bosje worteltjes
• 2 stronken prei (alleen het wit)
• 8 eetlepels sojasaus
• 1 chilipepertje
• eventueel zout

Bereiding
Snijd de hoki in kleine reepjes.
Maak de boontjes schoon, snijd ze in stukjes van circa 2 cm, kook ze beetgaar en spoel ze meteen koud.
Pel en snipper het knoflook fijn.
Schrap de worteltjes, snijd ze in stukjes van circa 2 cm en kook ze beetgaar.
Snijd de prei in stukjes en was deze goed.
Snijd het chilipepertje in fijne stukjes.
Verhit de olie en bak hierin de stukjes vis enkele minuten. Voeg het pepertje, knoflook, de gember, boontjes, worteltjes en prei toe en bak deze nog enkele minuten mee.
Blus af met de sojasaus. (Breng eventueel op smaak met wat zout.)

Indisch gekruide speklapjes

Ingrediënten

• 4 speklapjes
• zout
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 theelepel koenjit
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olie

Bereiding
Wrijf de speklapjes in met zout, sambal oelek en koenjit. Schenk ketjap en citroensap erover en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de olie en bak de speklapjes in 15 minuten knappend en bruin.

Voor 4 personen

Tutti frutti compote met oranjebloesemwater

3 dagen van tevoren beginnen!

Ingrediënten

• 250 gram tutti frutti
• 100 gram rozijnen
• 75 gram blanke amandelen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• halve theelepel nootmuskaat
• 75 gram bruine suiker
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• sap en geraspte schil van 1 handsinaasappel
• 1 glas jus d'orange

Bereiding

Was de tutti frutti en rozijnen zorgvuldig onder stromend lauw water. Snijd de vruchten door midden, de grote in vieren. Laat een nacht weken in een afgesloten bak met schoon water in de koelkast.
Kook ze de volgende dag in een pan maximaal 10 minuten in het welwater.
Meng suiker, kaneel, nootmuskaat, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en –sap en amandelen door elkaar. Voeg de warme vruchten met het kooksap toe, schep goed door. Ze moeten net onder staan, voeg anders nog wat sinaasappelsap toe.
Laat afkoelen en bewaar enkele dagen op een koele plaats. Na 24 uur wordt de compote dikker en stroperiger. Af en toe omroeren.

Serveer koud in schaaltjes, eventueel met lepel dikke Turkse yoghurt of volle kwark.
Ook erg lekker als bijgerecht bij wild of stoofvlees.

Snellere methode: 1 nacht weken, vruchten 10 minuten koken samen met alle overige ingrediënten. Roer er van het vuur af nog een eetlepel oranjebloesemwater door. Eventueel binden met aardappelzetmeel, losgeroerd in water. Helemaal laten afkoelen.

Voor 6 personen

Bron: Puck Kerkhoven, BN/De Stem, januari 2008