Tutti frutti compote met oranjebloesemwater

3 dagen van tevoren beginnen!

Ingrediënten

• 250 gram tutti frutti
• 100 gram rozijnen
• 75 gram blanke amandelen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• halve theelepel nootmuskaat
• 75 gram bruine suiker
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• sap en geraspte schil van 1 handsinaasappel
• 1 glas jus d'orange

Bereiding

Was de tutti frutti en rozijnen zorgvuldig onder stromend lauw water. Snijd de vruchten door midden, de grote in vieren. Laat een nacht weken in een afgesloten bak met schoon water in de koelkast.
Kook ze de volgende dag in een pan maximaal 10 minuten in het welwater.
Meng suiker, kaneel, nootmuskaat, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en –sap en amandelen door elkaar. Voeg de warme vruchten met het kooksap toe, schep goed door. Ze moeten net onder staan, voeg anders nog wat sinaasappelsap toe.
Laat afkoelen en bewaar enkele dagen op een koele plaats. Na 24 uur wordt de compote dikker en stroperiger. Af en toe omroeren.

Serveer koud in schaaltjes, eventueel met lepel dikke Turkse yoghurt of volle kwark.
Ook erg lekker als bijgerecht bij wild of stoofvlees.

Snellere methode: 1 nacht weken, vruchten 10 minuten koken samen met alle overige ingrediënten. Roer er van het vuur af nog een eetlepel oranjebloesemwater door. Eventueel binden met aardappelzetmeel, losgeroerd in water. Helemaal laten afkoelen.

Voor 6 personen

Bron: Puck Kerkhoven, BN/De Stem, januari 2008