Boterkoek met lemoncurd

Ingrediënten

voor de boterkoek:

• 175 gram boter
• 200 gram bloem
• 125 gram basterdsuiker
• eventueel 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
  
  boterkoekvorm doorsnee 20 cm

voor de lemon curd:

• 125 gram suiker
• 40 gram boter
• rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• eventueel slagroom

Boterkoek
Doe alle ingrediënten in een kom. Snijd de boter (met twee messen) in kleine blokjes en kneed alles met een koele hand door elkaar tot een gelijkmatig deeg. Druk het deeg uit in de boterkoekvorm.
Plaats de vorm op het rooster midden in de oven. Bak het ongeveer 20 à 25 minuten op circa 200-220°C. Laat de koek niet helemaal afbakken.
Druk het deeg met een bolle lepel wat in, zodat de lemond curd er niet af loopt.

Lemon curd
Doe suiker, boter en citroenrasp in een pan en laat het smelten. Voeg de twee losgeklopte eieren toe en blijf op een zacht vuurtje goed roeren tot mayonaisedikte.

Giet de curd op de boterkoek en bak de taart in 10 minuten af.
Versier de taart eventueel met toefjes slagroom.

Vanillevla

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 1 vanillestokje of 2 à 3 zakjes vanillesuiker
• 2 eieren
• 80 gram suiker
• 40 gram maïzena

Bereiding
Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is. Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is. Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Warm of koud serveren.

Voor 4 personen

Bloemkool met gehaktsaus

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 300 gr gehakt
• 1 ui
• 1 knoflookteentje
• 25 gr boter of margarine
• oregano
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 0,25 liter bouillon
• allesbinder

Bereiding
Kook de bloemkool in 10 à 15 minuten gaar. Fruit intussen de gesnipperde ui in de boter, voeg de in dunne schijfjes gesneden knoflook toe en bak het gehakt rul in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree, oregano en bouillon toe. Laat de saus nog 10 minuten sudderen. Bind de saus met wat allesbinder. Laat de bloemkool uitlekken, doe deze in een schaal en schenk de saus erover.
Serveer met aardappelen.

Voor 4 personen

Ratatouille van sperziebonen, paprika , ui, tomaten met gehaktballetjes

Ingrediënten

• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel gemalen komijn
• 500 gr rundergehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• zout en peper
• 300 gr sperziebonen
• 1 grote rode paprika
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 500 gr tomaten
• 1 dl vleesbouillon
• 4 eetlepels olijfolie (of een ander (roerbak) product naar keuze)

Bereiding
Roer in een kommetje het chilipoeder met de kaneel en de komijn door elkaar.
Meng in een kom het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van het kruidenmengsel, 2 theelepels zout en peper naar smaak door elkaar en vorm er kleine balletjes van.
Haal de sperziebonen af en halveer ze. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom mooi bruin. Schep de balletjes op een bord en fruit de ui en de knoflook in het bakvet zachtjes aan. Schep de sperziebonen, de paprika en de tomaten met de bouillon, de rest van het kruidenmengsel en peper en zout naar smaak erdoor. Voeg de gehaktballetjes toe en smoor alles afgedekt in ca. 25 minuten zachtjes gaar. Neem eventueel na 15 minuten het deksel van de pan en laat het teveel aan vocht verdampen.

Serveren met rijst.

Voor 4 personen.

Abrikozenjam

Nodig: (Voor ongeveer twee potten)

• 500 gram verse abrikozen of 250 gram gedroogde
• 500 gram suiker
• sap van een kleine citroen
• stukje boter
• 2 gesteriliseerde glazen potten
• cellofaan
• elastiek

Bereiding:
Halveer de abrikozen, haal de pitten eruit en houd ze apart.
Vul een pan met afwisselend laagjes halve abrikozen en suiker. Besprenkel met het citroensap; dek af met een theedoek en laat dit zo een nacht rusten.
Kraak de helft van de pitten met een notenkraker en haal de binnenste pitten (de kern) eruit. Blancheer ze 1 tot 2 minuten in kokend water en haal de velletjes eraf. Hak of maal de pitten fijn.
Zet de pan met abrikozen op een middelhoog vuur en laat ze zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en kook de jam 20 à 25 minuten onder af en toe roeren tot ze gebonden is. Om te controleren of de jam de juiste dikte heeft, schept u een theelepel op een bord dat uit de koelkast komt. Als zich rond de jam een vel vormt, is de jam klaar. Roer de boter erdoor, daarmee verdwijnt het schuim, en voeg de pitten toe.
Giet de jam in hete gesteriliseerde potten. Sluit deze met cellofaan. De jam is ongeopend 1 jaar houdbaar.

Een recept van Landgoed De Mariënwaerdt.
Jampotten schoonmaken:
Spoel de potjes onder de kraan schoon en zet ze omgekeerd op het rek van een koude oven. Spoel de deksels met heet water schoon en laat ze in een vergiet uitlekken. Zet de oven op 125°C. Als de jam klaar is, zet dan de oven uit, pak de potjes en zet ze op een vochtige doek op het aanrecht. Vul de potten met jam en sluit ze af met de schroefdop.

Kaassigaartjes - sigara böreği

Ingrediënten

• 200 gram beyaz peynir of feta
• bosje peterselie
• bosje dille
• paar takjes munt of 1 theelepel gedroogde munt
• 2 yufka-vellen
• olijfolie

Bereiding
Hak de kruiden fijn, prak de kaas fijn met een vork en meng de kruiden door de kaas.
Snijd of knip de yufka-vellen in vieren en verdeel de kwarten weer in drie even grote driehoeken. Zet een schoteltje koud water klaar.
Leg op de ronde kant van elk vel een theelepel kaas. Vouw de hoeken links en rechts er een beetje overheen en rol de driehoeken stevig op. Plak de punt met wat water vast aan het rolletje.
Verhit een laagje olie (ongeveer 4 cm) in een wok en bak de rolletjes rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.
(De rolletjes kunnen voorbereid worden. Rol ze dan in folie en bewaar in de koelkast.)
Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Kikkererwten met pastirma - pastirmali nohut

Ingrediënten

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 lichtgroene puntpaprika's
• 2 blikjes à 400 gram gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 gram pastirma
• 4 eetlepels olijfolie
• verse peterselie
• zout, peper

Bereiding

Week de kikkererwten een nacht in ruim koud water. Giet ze de volgende morgen af in een zeef, spoel met koud water en laat ze uitlekken.
Doe de kikkererwten in een pan, giet er zoveel water bij dat er circa 6 cm water boven de erwten staat, breng ze aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze zachtjes 20 minuten doorkoken zonder deksel. Doe dan het deksel op de pan en kook de kikkererwten op laag vuur in circa 45-60 minuten gaar.

Pel en snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Was de paprika's, snijd ze doormidden, maak ze schoon en snijd ze in brede repen. Scheur de plakken pastirma in middelgrote stukken.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de uien, knoflook en paprika ongeveer 1 minuut al roerend aan. Roer de pastirma erdoor en bak deze een halve minuut mee. Doe de tomaten erbij, druk ze met een houten lepel stuk en roer er 1 eetlepel tomatenpuree door. Kook het geheel ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Schep de kikkererwten met een schuimspaan uit het kookvocht en doe ze bij het tomatenmengsel. Giet er zoveel kookvocht van de kikkererwten bij dat alles goed bedekt is en laat dit nog 15 minuten zachtjes koken. Was de peterselie, hak de blaadjes en roer ze erdoor. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Voor 4 personen





(In plaats van pastirma kan dit gerecht ook gemaakt worden met 200 gram parmak sucuk, Turkse knoflookworst. In dat geval de worst pellen, in plakjes snijden, plakjes halveren en 15 minuten voor het eind van de kooktijd in de pan doen.)

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Herderssalade - çoban salatasi

Ingrediënten

• 2 rode paprika's
• 2 groene paprika's
• 2 tomaten
• 1 ui
• 2 komkommers
• 4 lente-uitjes
• 2 eieren
• 150 gram schapenkaas
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• olijven
• peterselie

Bereiding
Snijd de geschilde komkommers in blokjes. Ontpit de tomaten en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd deze eveneens in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Snipper de ui. Doe alle groente in een schaal, schenk olie en azijn over de groente en meng voorzichtig.
Snijd de eieren in partjes, schik de salade op een schaal, rasp de kaas erover en garneer met ei, peterselie en olijven.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Appelchutney

Ingrediënten (voor 2 à 3 potten)

• 1 kg geschilde en van klokhuis ontdane appels
• 100 gram uien
• 150 gram rozijnen
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel zout
• snufje cayennepeper
• 2 theelepels kruidnagelpoeder
• 2,5 dl witte wijnazijn
• 500 gram (licht)bruine suiker

Bereiding
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in stukjes. Doe de appels met de uien, de rozijnen, de kruiden, azijn en de suiker in een pan en breng op middelmatig vuur aan de kook. Laat de chutney op een laag vuur ongeveer 40 minuten koken. Roer regelmatig.
Doe de chutney in potten en sluit ze direct.

N.B. Potten een tijdje wegzetten. De chutney is na een paar maanden goed op smaak.

Kipschotel met sperziebonen - tavuk etli fasulye

Ingrediënten

• 400 gr sperziebonen
• 2 uien
• 3 grote vleestomaten
• 8 kipdrumsticks (à 100 gr)
• 1/2 eetlepel paprikapoeder
• zout, peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 4 takjes peterselie

Bereiding
Sperziebonen wassen, schoonmaken en halveren. Uien pellen en fijn snipperen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
Drumsticks bestrooien met helft van paprikapoeder, zout en peper.
In braadpan olijfolie verhitten. Drumsticks op halfhoog vuur rondom bruin braden. Uit pan nemen. Ui toevoegen en ca. 3 minuten bakken. Koriander en rest van paprikapoeder erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Oregano, tomaten, tomatenpuree en enkele eetlepels water toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
Op hoog vuur ca. 2 minuten doorkoken. Drumsticks erbij doen en afgedekt ca. 15 minuten stoven.
Sperziebonen toevoegen en geheel in nog ca. 20 minuten zachtjes gaarstoven, af en toe omscheppen.
Peterselie erboven fijn knippen en ca. 1 minuut meestoven.
Serveren met rijst.

Hoofdgerecht voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly

Gekruide bloemkool

Ingrediënten

• 1 bloemkool (circa 450 gram schoongemaakt)
• zout
• 2 eetlepels (zonnebloem)olie
• 1 theelepel pikante kerriepoeder
• 1 theelepel milde paprikapoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 grote ui, ragfijn gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt of uitgeperst
• 4 grote rijpe (Italiaanse) tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel allesbinder
• 2 - 3 eieren, hard gekookt, in parten gesneden
• 2 - 3 eetlepels seroendeng
• 2 bosuitjes of stone leeks met veel fris groen, ragfijn gesnipperd
• enkele takjes verse koriander voor de garnering

Bereiding
Verdeel de bloemkool in niet al te kleine roosjes en verwijder de stronk. Zet de roosjes op met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Kook ze ongeveer 7-8 minuten; ze dienen nog knapperig te zijn. Laat ze in een vergiet uitlekken, afkoelen en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Verhit de olie in een wok. Roer kerriepoeder, paprikapoeder en sambal oelek door de hete olie. Voeg onmiddellijk daarna ui en knoflook toe. Roer alles krachtig door. Temper de warmtebron en laat alles 3 - 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg daarna de tomaten, tomatenpuree en 1 deciliter kokend water toe. Roer alles krachtig door en wacht tot de stukjes tomaat uiteen zijn gevallen. Strooi er allesbinder over en roer alles nogmaals krachtig door. Voeg eventueel wat zout naar smaak toe.
Warm hierna de bloemkoolroosjes, onder voortdurend omscheppen, in het mengsel op.

Serveren: schep de bloemkoolroosjes en de aanhangende saus als bergjes op voorverwarmde borden. Schik eierpartjes er bij en strooi er eerst bosuitjes of stone leeks en daarna seroendeng over. Schik er takjes koriander als garnering bij. Geef er droog gekookte rijst of (gegratineerde) aardappelpuree bij.

Voor 2-3 personen

Griekse salade

Ingrediënten

• 250 gram tomaten
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 groene paprika, van zaden en zaadlijsten ontdaan, in smalle repen
• 1 kleine komkommer, geschild en in plakjes
• 150 gram feta
• 1 handvol verse postelein, dikke stelen verwijderd (kan worden vervangen door rucola)
• 8 olijven
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout, peper

Bereiding
Snijd de tomaten in vieren. De de stukken tomaat, ui, paprika, komkommer, postelein en olijven in een schaal. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en meng deze door de salade. Leg de feta erboven op en strooi er wat oregano over.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Pastasaus

Ingrediënten

• 1 rode ui, in partjes gesneden
• 1 knoflookteentje, fijngesneden
• 1 gedroogd pepertje, fijngewreven
• een stukje worst van 2 cm, salami of cervelaat, in heel kleine stukjes gesneden
• 1 blikje gepelde tomaten
• zout, peper
• basilicum, oregano (ongeveer een theelepel van elk)
• wat verse peterselie
• 1 à 2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Bak ui en knoflook circa 5 minuten zachtjes in de olijfolie. Bak dan worst en gedroogd pepertje heel even mee. Voeg de tomaten, basilicum en oregano toe en laat alles circa 15 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pasta door de saus en bestrooi het gerecht met peterselie.

Frappé

Ingrediënten

• 1 theelepel oploskoffie
• 1 theelepel suiker
• ijsblokjes
• 1 scheutje verse room of koffiemelk

Bereiding
Doe de koffie, suiker en een kwart glas koud water in een shaker en schud de inhoud tot een stevig schuim ontstaat. Giet het mengsel in een hoog glas, doe er een paar ijsblokjes bij en vul aan met koud water. Schenk er een scheutje room of koffiemelk bij en roer met een rietje.

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Bietjes ofwel krootjes

Ingrediënten

• 1 bos bietjes
• 1 kleine ui
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 1 lepel rodewijnazijn
• 1 lepel olijfolie
• allesbinder

Bereiding
Kook de bieten gaar. Laat ze afkoelen, stroop het vel ervan af, snijd het bovenste kapje weg en schaaf of snijd de bietjes in dunne plakjes.
Snipper de ui heel fijn. Zet deze op met een bodempje water, laurierblad en kruidnagels en laat dit circa 5 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de bietjes bij met de olijfolie en de azijn, meng alles goed door elkaar en laat het circa 15 minuten zachtjes stoven.
Verwijder laurierblad en kruidnagels en bind het vocht met wat allesbinder.
Voor 4 personen

Zalm met sperziebonen en olijven

Ingrediënten

• 200 gram zalmfilet (kan vervangen worden door zwaardvis of tonijn)
• 250 gram sperziebonen
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 6 zwarte olijven zonder pit
• wat gedroogde oregano, tijm en basilicum (naar smaak, ongeveer een halve theelepel van elk)
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• zout en peper

Bereiding
Haal de boontjes af en halveer ze. Snijd de ui in dunne partjes, de knoflook in plakjes en de olijven in vieren. Snijd de zalm in stukken van 2 x 2 cm.
Kook de sperziebonen in ruim kokend water in circa 5 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Verhit de olijfolie in een wok en bak de uipartjes en knoflook al omscheppend circa 2 minuten. Schep de stukken zalm erdoor en roerbak ze circa 3 minuten op hoge stand.
Schep de sperziebonen en olijven erdoor en voeg de kruiden, balsamico-azijn en 2 eetlepels water toe.
Verwarm het gerecht nog 2-3 minuten op een matig hoge stand. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Serveer met pasta.

Voor 2 personen

Frikandel goreng in gekruide saus

Ingrediënten

Voor de gehaktballen:

• 500 gram gemengd gehakt
• 3 teentjes knoflook, ragfijn gesneden
• snufje kruidnagelpoeder
• snufje nootmuskaat
• 1 theelepel ketoembar
• 2 gekookte aardappelen, fijngeprakt
• 2 eieren
• zout, peper
• plantaardige olie

Voor de saus:

• 1 uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 0,5 theelepel serehpoeder
• 0,5 theelepel sambal trasi
• mespunt laospoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 dl bouillon
• 1 eetlepel ketjap manis
• allesbinder
• plantaardige olie

Bereiding

Doe het gehakt met knoflook, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, ketoembar, aardappelen, eieren, zout en peper in een schaal en kneed alles goed dooreen. Maak gehaktballetjes en laat ze in de koelkast een half uur rusten.

Verhit de wok en doe er 1 eetlepel olie in. Draai het vuur iets lager en smoor uitje en knoflook tot de ui glazig is. Bak laos, gemberpoeder, serehpoeder en sambal trasi even mee en giet er de bouillon bij. Laat de saus op laag vuur even sudderen.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin. Schep ze in de saus en laat ze afhankelijk van de grootte in 10-20 minuten gaar stoven.

Schep de balletjes uit de saus. Voeg indien nodig nog wat water toe aan de saus, bind met wat allesbinder en roer er 1 eetlepel ketjap door. Laat een paar minuten zachtjes koken.

Serveer de gehaktballetjes met de saus.

Voor 4 personen

Groentesoep

Ingrediënten

• 150 gram runderpoelet
• een stukje schenkel
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gekneusde peperkorrels
• wat takjes peterselie, selderij en tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 100 gram rundergehakt
• peper, zout en kruiden naar eigen keuze
• 150 gram gesneden soepgroente
• 25 gram vermicelli
• 2 maggiblokjes
• gehakte peterselie

Bereiding
Breng 1 liter water aan de kook, doe hierin poelet en schenkel. Laat nog even doorkoken. Schep het schuim eraf. Zet het vuur laag, voeg zout, peper, peterselie, selderij, tijm, laurierblaadjes en kruidnagels toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes trekken.
Meng het gehakt met de kruiden, peper en zout en maak kleine balletjes.
Zeef de bouillon, doe de gehaktballetjes erin en laat nog circa 5 minuten zachtjes koken. Laat de bouillon dan afkoelen en schep het vet eraf.
Breng de bouillon aan de kook, voeg vermicelli en maggiblokjes toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gesneden soepgroente toe en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
Roer er de peterselie door.