Cake uit de wonderpan

Dit is een recept voor de senior wonderpan. Wat de baktijd betreft, ben ik er nog niet helemaal uit of liever gezegd: hoe hoog de vlam moet zijn.
Het recept dat ik bij de wonderpan kreeg, geeft 1 uur aan op een kleine vlam. Dat is in elk geval te weinig. En wat is eigenlijk een kleine vlam? De eerste keer dat ik de pan gebruikte, had ik na 2,5 uur nog steeds dun beslag. Ik heb hem toen maar af laten koelen en afgewacht wat er gebeurde: niets, het bleef dun beslag.
Toen bleek toch wel dat het een "wonderpan" is, want het afgekoelde beslag heb ik weer op het vuur gezet, nu wat hoger, en na een half uur had ik een heerlijke cake.
In ieder geval, hoog of laag vuur, het wordt uiteindelijk cake :)
Zelf houden we van 'natte keek' en tot nu toe is dat wel gelukt.
Ik zet de pan nu op een oliestel, op niet al te laag vuur.

Voor de grote wonderpan heb je nodig:

250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
200 gram gesmolten boter
4 eieren
eventueel vanillesuiker of geraspte citroenschil

Eieren met suiker 5 minuten kloppen. De gesmolten boter erdoor roeren en daarna de bloem erdoor werken. De vorm invetten, de massa erin doen en 1 uur op een kleine vlam bakken.

Pompoencake

Deze week aten we pompoen met kip, daarna was er nog voldoende over voor pompoensoep (allebei voor 2 personen) en toen was er nog heel wat over.

In de Landleven van september 2011 stond dit recept voor pompoencake. Zo zie je wat je met één pompoen kunt doen.

Voor deze cake heb je nodig:

• 250 gram pompoenvruchtvlees
• 150 gram suiker
• 4 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram gemalen walnoten
• 2 eetlepels honing
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete luchtoven wat lager).
Schil de pompoen en rasp het vruchtvlees fijn. Knijp zoveel mogelijk vocht uit het vruchtvlees. Mix de suiker en de eieren tot een schuimig geheel.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot het een homogeen mengsel is. Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake ongeveer een uur op 180 graden. Bestrooi de cake voor u hem serveert met wat poedersuiker.

Het bakken van een cake zonder dat deze openbarst

Uit Libelle nr. 3 van 20 januari 1949

Niet alleen mevrouw P. de K. te Amsterdam, maar ook mejuffrouw P. te Delft verkrijgt bij het bakken van cake niet het resultaat dat gewenst is. De cake rijst in het midden zeer sterk, en barst open, zodat er in het gebak een scheur ontstaat.

De oorzaak hiervan is niet te wijten aan het systeem van de oven, maar aan de manier van bakken. Om te voorkomen dat de cake in het midden hoger wordt dan langs de kanten, moet u, als de vorm gevuld is, het beslag wat naar de kanten opduwen, zodat in het midden een geul gevormd wordt.

Het barsten wordt veroorzaakt doordat de oven vrij heet is en er zich al een korst vormt vóórdat het beslag volledig is uitgerezen. De cake rijst dan verder uit, ten gevolge waarvan de al gevormde korst wordt doorbroken en er zo een scheur in het gebak ontstaat.

Daarom moet in het begin van het bakproces de oven matig warm zijn, om het gebak de gelegenheid te geven te rijzen. Na ongeveer vijftien minuten voert men de temperatuur iets op, zodat de cake gaar kan worden. Tegelijkertijd wordt de cake bruin. Is nog niet de gewenste kleur verkregen wanneer de baktijd (plm. één uur) verstreken is en de cake gaar - we controleren door er voorzichtig met een naald in te prikken  dan stelt men de oven heter en/of op bovenwarmte. De oven uitdraaien wanneer de cake goed is, haar even er in laten staan, met een open ovendeur, en haar daarna keren

Appeltaart

Ingredënten
voor een appeltaartvorm van 24 cm dia.

• 150 gram witte basterdsuiker
• 175 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• zakje vanillesuiker
• citroensap
• snufje zout
• 1 kg appels
• paar eetlepels rozijnen
• paar eetlepels suiker
• kaneel
• eigeel

Bereiding

Schil de appels, verwijder zorgvuldig de klokhuizen en snijd ze in mooie, gelijke blokjes. Bestrooi de stukjes appel met suiker en kaneel en sprenkel er wat citroensap over tegen het verkleuren. Doe de rozijnen erdoor. Zet de stukjes appel tot gebruik in de koelkast.

Zeef de basterdsuiker. Snijd de boter in kleine klontjes. Meng de boter met de suiker.
Zeef het meel. Kneed daarna beetje voor beetje het bakmeel, de vanillesuiker en een snufje zout door het boter/suiker-mengsel. Kneed het deeg tot een soepele bal en leg die een uurtje in de koelkast onder een vochtige doek om te rusten.

Verwarm de oven tot 170°C.
Vet het bakblik in en bestuif het met wat meel (voor het vocht van de appeltjes).

Doe de appeltjes in een vergiet om wat uit te lekken.

Rol van het deeg een dikke rol en verdeel deze in drieën. Rol één stuk uit en bekleed daarmee de bodem van het bakblik. Gebruik het tweede stuk om de zijkant te bekleden en let erop dat het mooi aansluit op de onderkant. Maak van het laatste stuk lange repen van gelijke dikte.
Doe de appels in het bakblik en leg de lange repen kruiselings over de appels, zodat de bovenkant van de taart geheel bedekt is.
Strijk er met een kwastje nog wat eigeel over en strooi er nog wat suiker over.

Bak de taart in 75 minuten gaar.

Janhagel

Ingrediënten

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 2 theelepels kaneel
• snufje zout
• 150 gram koude boter (of margarine), in kleine stukjes
• 1 ei

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven).
Meng in een kom bakmeel, suiker, kaneel en zout, voeg de boter toe en kneed met koele handen tot een soepele bal. Leg de bal op een met bakpapier beklede bakplaat, bestuif een deegrol met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 0,5 cm. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
Baktijd 10 minuten.
Haal de koek uit de oven, laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en snijd dan in repen van circa 4 x 8 cm.

Cake

Ingrediënten

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 mespunt zout
• 1 eetlepel rasp van citroenschil of 2 zakjes vanillesuiker (10 gram)
• 3 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eetlepels melk

Bereiding

Beboter de vorm en bestuif hem met meel. Verwarm de oven voor tot 160 gr.C (hete luchtoven).

Doe boter, suiker, zout en citroenrasp of vanillesuiker in een kom en mix tot een romige massa is verkregen. Klop er daarna de eieren, één voor één, door en blijf vervolgens nog 3 minuten kloppen. Zeef 1/3 gedeelte van het meel boven de massa en schep het door het mengsel. Herhaal dat nog eenmaal. Voeg vervolgens de melk toe en zeef het resterende meel boven het deeg. Schep alles goed door, tot het mengsel volkomen glad is. Doe het deeg over in de vorm.
Plaats het rooster iets onder het midden in de oven en zet de vorm erop.
Bak de cake in 55 minuten gaar en goudbruin.
Open de oven pas tegen het einde van de baktijd.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen voordat u de cake uit de vorm neemt.

Kruidnootjes

Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• mespunt zout
• 40 gram koude, harde boter, in kleine stukjes
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng in een kom bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout. Voeg boter en melk toe en meng alles met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Kneed het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het circa 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175° C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Rol van het deeg balletjes met een doorsnede van ongeveer 1 cm. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een beetje platter.
Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.
Neem ze van het bakpapier en laat ze afkoelen. Luchtdicht bewaren.

Speculaasbrokken

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• halve theelepel zout
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 175 gram koude, harde roomboter, in kleine blokjes
• 50 gram garneer-amandelen

Bereiding
Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden. Voeg de boter toe en meng alles met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Kneed het geheel dan met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast (minstens 1 uur, beter is 2 à 3 dagen zodat de speculaassmaak zich goed kan ontwikkelen).
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Leg deze op de bakplaat en druk er de amandelen in.
Bak de speculaas in het midden van de oven gaar in 25-30 minuten.
Op een rooster laten afkoelen.

Havermoutkoekjes

Ingrediënten

• 185 gram havermout
• 170 gram suiker
• 150 gram wit- of bruinbroodmeel
• 85 gram klapper
• 150 gram boter
• 25 ml (1 eetlepel = 15 ml) golden syrup of ahornsiroop
• 1 theelepel koeksoda (natriumbicarbonaat)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in.
Meng havermout, suiker, meel en klapper.
Smelt de boter, roer er de siroop door en voeg dan de koeksoda toe. Zodra het mengsel begint te schuimen, voeg dit dan bij de droge bestanddelen en meng goed.
Doe het deeg in de vorm en druk het goed aan.

Baktijd: 15 minuten. Laten afkoelen alvorens te snijden.

Boterkoek met lemoncurd

Ingrediënten

voor de boterkoek:

• 175 gram boter
• 200 gram bloem
• 125 gram basterdsuiker
• eventueel 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
  
  boterkoekvorm doorsnee 20 cm

voor de lemon curd:

• 125 gram suiker
• 40 gram boter
• rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• eventueel slagroom

Boterkoek
Doe alle ingrediënten in een kom. Snijd de boter (met twee messen) in kleine blokjes en kneed alles met een koele hand door elkaar tot een gelijkmatig deeg. Druk het deeg uit in de boterkoekvorm.
Plaats de vorm op het rooster midden in de oven. Bak het ongeveer 20 à 25 minuten op circa 200-220°C. Laat de koek niet helemaal afbakken.
Druk het deeg met een bolle lepel wat in, zodat de lemond curd er niet af loopt.

Lemon curd
Doe suiker, boter en citroenrasp in een pan en laat het smelten. Voeg de twee losgeklopte eieren toe en blijf op een zacht vuurtje goed roeren tot mayonaisedikte.

Giet de curd op de boterkoek en bak de taart in 10 minuten af.
Versier de taart eventueel met toefjes slagroom.