zondag 14 november 2010

Eenvoudig leven in de Zagoria



Zaterdag stond er een artikel in het AD (Hans Avontuur), dat mijn aandacht trok. Ten eerste ging het over Griekenland en dat is ons favoriete vakantieland; ten tweede ging het over de Zagoria, een gebied in Noord-Griekenland waar we inmiddels twee keer geweest zijn en waar we beslist nog vaker heen willen (Hotel Porfyron in Ano Pedina is beslist een aanrader); ten derde ging het over eenvoudig leven.
Het is toch opvallend dat wereldwijd mensen zich ervan bewust worden dat eenvoudig leven, een leven langzaaam en puur, een leven is dat veel meer voldoening en rust geeft. Genoeg is genoeg.



Wijze Lena

Hans Avontuur ontdekt tussen de Griekse herfstkleuren een dorp waar een jonge generatie het anders doet.

Haar naam is Lena. Maar hetzelfde verhaal geldt voor Yiota, Lila, Dina, Kostas, Yannis en Cristina. En dan ben ik nog een aantal mensen vergeten. Het zijn jonge Grieken die hebben gestudeerd in Athene of Thessaloniki, maar hun goede banen hebben opgezegd om in een klein bergdorp in de Zagoria te gaan wonen. Een ruwe streek tegen de Albanese grens, waar de herfst buitengewoon kleurrijk en stemmig is.
Deze jonge mensen hebben een keuze gemaakt. Stop, genoeg. Ze wilden niet meer sneller, groter, mooier. Ze wilden een ander leven. Langzaam en puur.



Lena stopte met haar universitaire studie om in Ano Pedina het ambachtelijke weven te leren. Net zoals de meisjes uit de bergdorpen het vroeger van hun moeders leerden.
Lena maakte haar opleiding tot weefster af en opende onlangs samen met vriendin Yiota een atelier in het gehucht Elati - op een steenworp van Ano Pedina, waar ze weven, workshops geven en spullen verkopen. "Moet je deze weefstoel zien", zegt ze, terwijl de herfstzon door het raam binnenvalt. "Die hebben we van een oude mevrouw uit het dorp te leen gekregen. Ze kreeg hem bijna zeventig jaar geleden van haar man als huwelijkscadeau.



"Het is dit soort details die de jonge Grieken naar de Zagoria brengen. Het leven is er echt en vol positieve energie. Zo anders dan in Athene, waar de samenleving inmiddels ook draait om winstcijfers en rendement. Zeker nu het economisch moeilijk is.

Voor Lena was dat enkele jaren geleden al een schrikbeeld. "Als ik mijn studie had afgerond, was ik op een kantoor gaan werken", zegt ze. "En de gedachte aan hoe mijn leven er dan over tien jaar uit zou zien, maakte mij nerveus. Ik moest dus iets veranderen."
Ze voegde de daad bij het woord en was niet de enige.



Waarom tientallen Lena's met een soortgelijk verhaal voor de Zagoria hebben gekozen, is niet helemaal duidelijk. Misschien is het de magische aantrekkingskracht van de 46 bijna onaangetaste dorpjes die na de Tweede Wereldoorlog en de Griekse burgeroorlog in schoonheid achterbleven, toen de bevolking elders op zoek ging naar een beter leven.
Dezelfde zoektocht brengt een nieuwe generatie in omgekeerde richting terug. Soms omdat de familiewortels in de streek liggen, soms ook niet. Het geisoleerde bestaan lijkt misschien mooi, maar is zeker niet voor iedereen weggelegd. En weinig mensen kunnen en durven te leven zoals Lena en haar vriend Makis, in een piepklein huisje waar precies genoeg plaats is voor een bed, een tafeltje en een kooktoestel. Sanitair, mooie zitkamer, ruime keuken? Van ondergeschikt belang.
"Kijk hier eens uit het raam", zegt Lena, terwijl ze op het golvende landschap wijst. "Dan weet je toch genoeg.

woensdag 13 oktober 2010

Appeltaart



Ingredënten
voor een appeltaartvorm van 24 cm dia.
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 175 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • zakje vanillesuiker
  • citroensap
  • snufje zout
  • 1 kg appels
  • paar eetlepels rozijnen
  • paar eetlepels suiker
  • kaneel
  • eigeel

Bereiding

Schil de appels, verwijder zorgvuldig de klokhuizen en snijd ze in mooie, gelijke blokjes. Bestrooi de stukjes appel met suiker en kaneel en sprenkel er wat citroensap over tegen het verkleuren. Doe de rozijnen erdoor. Zet de stukjes appel tot gebruik in de koelkast.

Zeef de basterdsuiker. Snijd de boter in kleine klontjes. Meng de boter met de suiker.
Zeef het meel. Kneed daarna beetje voor beetje het bakmeel, de vanillesuiker en een snufje zout door het boter/suiker-mengsel. Kneed het deeg tot een soepele bal en leg die een uurtje in de koelkast onder een vochtige doek om te rusten.

Verwarm de oven tot 170°C.
Vet het bakblik in en bestuif het met wat meel (voor het vocht van de appeltjes).

Doe de appeltjes in een vergiet om wat uit te lekken.

Rol van het deeg een dikke rol en verdeel deze in drieën. Rol één stuk uit en bekleed daarmee de bodem van het bakblik. Gebruik het tweede stuk om de zijkant te bekleden en let erop dat het mooi aansluit op de onderkant. Maak van het laatste stuk lange repen van gelijke dikte.
Doe de appels in het bakblik en leg de lange repen kruiselings over de appels, zodat de bovenkant van de taart geheel bedekt is.
Strijk er met een kwastje nog wat eigeel over en strooi er nog wat suiker over.

Bak de taart in 75 minuten gaar.

zaterdag 2 oktober 2010

Nasi goreng met sateh en pindasaus



Nasi goreng

Nodig:

200 gram rijst
1 uitje
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
75 gram hamlap
0,5 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel laospoeder
0,5 theelepel sambal oelek
halve prei
2 eetlepels ketjap asin
1 eetlepel fijngesneden selderij

Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
Pel ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de prei in stukjes.
Verhit de olie in de wok en braad het vlees gaar. Schep uit de pan en snijd in kleine stukjes.
Fruit ui en knoflook een paar minuten, voeg gemalen koriander, laospoeder en sambal oelek toe en schep vlees en prei erdoor. Laat een minuut of 5 sudderen. Bak vervolgens de rijst nog even mee. Roer er tenslotte de ketjap en selderij door.


Sateh babi

Nodig:

200 gram hamlap
1 teentje knoflook
2 eetlepels ketjap manis
peper

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 cm en doe in een schaal. Snijd de knoflook heel fijn , roer deze door de ketjap en voeg peper naar smaak toe. Schep de marinade door het vlees. Zet minstens 1 uur op een koele plaats.

Officieel rijg je de stukjes vlees natuurlijk aan pennen en rooster je ze onder de grill. Ikzelf vind het makkelijker om de stukjes vlees te garen in een grillpan (circa 10 minuten).


Pindasaus

Nodig:

1 uitje
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
125 gram pindakaas
1 eetlepel ketjap manis
citroensap
zout

Snijd ui en knoflook heel fijn. Roer hierdoor pindakaas, sambal, ketjap, citroensap en zout naar smaak. Verdun met wat water. Verwarm de saus al roerend.

Garneer met komkommer en tomaat.

Voor 2 personen

donderdag 23 september 2010

Thousand Islands Dressing



Ingrediënten
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 2 theelepels tomatenketchup
  • 1 mini-augurk, ragfijn gehakt
  • kwart rode paprika, ragfijn gehakt
  • half sjalotje, ragfijn gehakt
  • half hardgekookt ei, fijngehakt
  • versgemalen peper en zout

Bereiding
Vermeng mayonaise met ketchup, voeg yoghurt toe zodat een vloeibare saus ontstaat. Vermeng met fijngehakte augurk, paprika, sjalot, hardgekookt ei. Breng op smaak met peper en zout. Zet minimaal 1 uur koel weg om smaken te laten vermengen.
Lekker op sandwiches, bij gegrilde steaks, hamburgers of kip. Of over maaltijdsalade, bijvoorbeeld met ijsbergsla, paprika- en wortelreepjes, gedroogde tomaatjes en stukjes gerookte forel.

Tip: Deze dressing is goed afgedekt twee dagen houdbaar in de koelkast. Zonder ei wel vijf dagen. Voeg ei vlak voor gebruik toe.


Bron: Dagblad De Gelderlander, 23-02-2009

    dinsdag 7 september 2010

    Rozenbottelsiroop

    Vlak bij huis staan heel veel bottelrozen en aangestoken door enthousiaste bloggers die potten met jam en flessen vol sap maken van allerlei fruit dat zo in de natuur te vinden is, werd het voor mij tijd om ook eens met rozenbottels aan de gang te gaan.
    Het is veel werk, maar het is gelukt. Het smaakt heerlijk in yoghurt, over ijs en pudding e.d.




    Ik had bijna 2 kg rozenbottels. Ik heb ze gewassen, doormidden gesneden, in een pan zo'n 3 cm onder water gezet en aan de kook gebracht. Daarna een nachtje laten trekken.



    De volgende dag alles (vocht en vruchten) door een zeef gedaan.



    Ik had ongeveer 2 liter sap. Dit heb ik aan de kook gebracht met een 1 kilo suiker en een minuut of 4 laten doorkoken.



    Daarna in goed schoongemaakte flessen gedaan.

    vrijdag 27 augustus 2010

    Courgette met rozijnen en rozemarijn

    Een heerlijk bijgerecht voor 2 personen.



    Halveer 2 courgettes in de lengte en snijd de helften vervolgens in plakjes van 1 cm dik. Verhit een paar eetlepels olie in de koekenpan en bak de courgettes al omscheppend lichtbruin (circa 5 minuten). Bak 2 eetlepels blanke rozijnen heel even mee en vervolgens ongeveer 2 minuten  1 fijngehakt teentje knoflook en 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn.

    donderdag 19 augustus 2010

    Oogsten

    Gisteravond heb ik niet zo ver bij ons vandaan een doodlopend weggetje vol met bramenstruiken gevonden. Binnen een half uur hadden we 1,5 kg bramen. Daar ga ik straks nog even jam van maken.
    Langs dezelfde weg stonden heel veel vlierstruiken met bijna rijpe besjes. Volgende week ga ik er dus weer naar toe.



    Dit is de oogst uit de tuin vandaag



    en ook deze dahlia's komen er vandaan .



    De selderie zit inmiddels in de diepvries.

    De frambozenstruiken zitten vol heel kleine rupsjes. We hadden onze kleindochter van net drie een lang weekend te logeren en zij heeft met engelengeduld  'rupsjes gevangen'. Wel jammer hoor, de struiken zijn niet zo mooi meer met al die gaten in de blaadjes.

    Van de paksoi is niet veel meer over. Alle rupsen daarin hebben we hopelijk nu uitgeroeid, dus misschien wordt het nog wat.

    dinsdag 17 augustus 2010

    Bramenoogst

    Van de bramen die ik de afgelopen week verzameld heb, heb ik bramensap gemaakt.



    Ik had een kilo bramen.
    Verder heb je nodig 125 gram suiker, een paar kruidnagels,
    1 kaneelstokje en een halve onbespoten citroen.



    Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken.



    Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.



    Was en rasp de citroen.
    Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Af en toe roeren.



    Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

    maandag 9 augustus 2010

    Salie



    De bos hangt nu in een koele, donkere ruimte te drogen. (Lees hieronder de reactie van Theresia! )

    Rosamond Richardson schrijft in haar boek Puur Natuur over salie het volgende:

    Salie (Salvia officinalis): De 'verlossende salie' was in de Oudheid een van de meest gewaardeerde kruiden. Het verjongt en is goed voor het geheugen terwijl de antiseptische en adstringerende eigenschappen ervan het tot een probaat middel tegen angina, astma, slijmvlies- en voorhoofdsholteontsteking maken. Het werkt slijmoplossend, versterkt het immuunsysteem en kalmeert de maag en de lever. Het is een diureticum, en de bloedstelpende werking ervan helpt bij menstruatieproblemen, wonden en sneetjes. Gorgel met saliethee bij keelpijn.

    zondag 8 augustus 2010

    Syka me chymo portokali - vijgen met sinaasappelsap

     

    Snijd het steeltje van 8 rijpe vijgen en snijd ze in vieren. Vermeng ze met het sap van 1 grote sinaasappel en zet ze 1 uur in de koelkast.

    Bestrooi de vijgen met gehakte, ongezouten pistachenoten.

    Voor 4 personen

    woensdag 4 augustus 2010

    Lavendel drogen



    Volgens Rozenkwekerij De Wilde is de kans groot dat mijn bosje lavendel uit elkaar valt.
    De bloemen waren al te ver uit. Lukt het niet, dan gaan de gedroogde bloemetjes in geurzakjes.

    donderdag 29 juli 2010

    Verse vijgen met walnoten en honing

    Een recept uit Marokko met vijgen uit eigen tuin.



    Voor 4 personen heb je nodig:

    4 eetlepels gehakte walnoten
    8 vijgen
    4 eetlepels honing

    Hak de walnoten grof. Rooster ze in een koekenpan tot ze wat donkerder kleuren en een nootachtig aroma vrijkomt.
    Snijd de vijgen met een scherp mes overlangs in 4 parten, maar laat ze op 1 cm van de bodem aan elkaar zitten. Vouw ze open.
    Besprenkel de vijgen met honing en strooi er de gehakte walnoten over.

    zaterdag 24 juli 2010

    Abrikozen-gemberjam

    De Turkse winkel had mooie, goed rijpe abrikozen.
    Voor 3 potjes jam heb ik 1,5 kilo abrikozen kort in heet water gedaan. Daarna kun je de schilletjes er makkelijk afwrijven en de pitten verwijderen. Ik hield precies 1 kilo vruchtvlees over.
    De vruchten met de staafmixer pureren. De puree mengen met 500 gram geleisuiker speciaal (voor halfzoete jam, Van Gilse), 50 gram geraspte verse gember en het sap van een citroen.
    Langzaam, al roerend, aan de kook brengen. Zodra de massa bij het roeren blijft borrelen, nog 2 minuten laten doorkoken. Overdoen in goed gereinigde potten, vullen tot de rand, deksel erop en de potten circa 5 minuten op hun kop zetten.

    maandag 19 juli 2010

    Courgettes met gehakt - kiymali kabak oturtma

    We hebben een overvloed aan courgettes in de tuin, vandaar weer eens een ander recept.




    Voor 2 personen heb je nodig:
    • 3 niet al te grote courgettes
    • 1 grote ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 tomaten
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 200 gram gehakt (half rund/half lam)
    • zout
    • peper
    • 1 eetlepel fijngehakte munt
    Pel uien en knoflook. Hak de knoflook fijn, halveer de ui in de lengte en snijd in dunne reepjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
    Verwijder met een dunschiller de schil van de courgettes en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik.

    Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Meng het gehakt erdoor en bak het een minuut of 3 mee. Roer de tomaten erdoor en stoof alles tot het vocht is verdampt. Doe vervolgens de courgettes erbij en stoof met het deksel op de pan nog 2 minuten.
    Voeg zout toe en flink wat peper. Strooi de munt erover. Roer er 50 ml heet water door en kook de courgettes in 3-4 minuten gaar.

    Serveer met Turks brood.

    Bereidingstijd: 30 minuten.

    donderdag 8 juli 2010

    Rondje tuin

    Vanmorgen, voor het al te warm wordt, even een rondje tuin gedaan.
    Zondag hebben we nog wat kersen geplukt en jam gemaakt. De kersen die er nu nog aan komen, zijn voor de vogels.
    Het net dat over de kersenboom hing, hangt nu over de frambozenstruiken. Ik zag een merel die met zijn snavel grond weghaalde en zo probeerde ruimte te creëren onder het net, zodat hij er onderdoor kon. Daarom hebben we ook nog rond de struiken kippengaas gezet. We zijn zelf gek op frambozen en dit jaar is de oogst niet al te groot, vandaar.
    Het klinkt misschien alsof wij heel wat grond hebben, maar we hebben een gewone stads(dorps)tuin met bloemen en een gedeelte voor wat groente, fruit en kruiden.





    Naast het tuinhuisje staan een perenboom en een vijg (met een stuk of 30 vruchten eraan).



    De bramen worden al rood.



    Over een paar dagen kunnen we de eerste courgettes eraf halen.

    maandag 24 mei 2010

    Zagoria



    Aan schapen en geiten op en langs de weg zijn we gewend, maar



    los lopende varkens hadden we nog niet eerder gezien. Echte scharrelvarkens dus.

    We zijn op weg naar het Zagoria-gebied met zijn mooie dorpjes, waarvan er nog 46 bewoond zijn.





    Uniek in dit gebied zijn de boogbruggen die de bewoners vele eeuwen geleden over de geulen en rivieren wisten te bouwen van losse stenen.



    Ons uiteindelijke doel is Hotel Porfyron in Ano Pedina. Zo'n 10 jaar geleden hebben we daar Yiannis en Rita Kirligitsis ontmoet. Destijds runden zij hotel Orestis House.



    We werden gastvrij ontvangen en hebben een rondleiding door het hotel gekregen. Wat is het prachtig ingericht, zo authentiek en vooral gezellig. Echt een aanrader.



    Yiannis, bezig met het schoonmaken van paddestoelen.

    Zie ook  http://karnelly.blogspot.com/2008/11/hotel-porfyron-in-ano-pedina-zagoria.html

    zondag 2 mei 2010

    Onze 'edible garden'


    Kersenbloesem en appelbloesem

    Appelbloesem en perenbloesem

    Kamille en pluksla

    Dille en radijs

    Selderij en rucola

    Bosuitjes

    Oregano en worteltjes

    Rabarber en peterselie


    Maggiplant, bieslook, bonenkruid

    Bieslook en blauwe bes

    Framboos en druif

    Vijg en salie



    Laurier en aardbei