Kimyonlu köfte - gehakt met komijn

Ingrediënten

• 500 gram lams-/rundergehakt
• 100 gram paneermeel
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 0,5 theelepel tijm
• 1 theelepel zout
• versgemalen peper naar smaak
• 3 eetlepels olijfolie
  

Bereiding
Meng het gehakt met paneermeel, ui, knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Doe er een heel klein beetje water bij en kneed het gehakt goed door. Vorm er langwerpige rolletjes van (ongeveer 6 à 7 cm lang met een doorsnede van circa 3 cm.
Verhit de olijfolie en bak de köfte lichtbruin. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de köfte in 10 minuten gaar worden.

Voor 4 personen

Soepballetjes

Breng 250 gram rundergehakt op smaak met zout, peper, halve theelepel gemberpoeder en halve theelepel korianderpoeder. Maak kleine balletjes; laat ze de laatste 10 minuten meekoken.

Gehaktballen met pistachenoten

Ingrediënten

• 200 gram half-om-half (runder/lams)gehakt
• 70 gram pistachenootjes
• 1 uitje
• 1 ei
• peper, zout
• 1 lepel olie

Bereiding
Pel de pistachenootjes en hak ze fijn. Snipper het uitje. Breek het ei boven een kommetje, roer door en doe ongeveer de helft bij het gehakt. Voeg tevens ui en noten toe en, naar smaak, peper en zout.
Vorm 4 balletjes en druk ze plat.
Verwarm de olie in een koekenpan en bak de gehaktballen op matig hoog vuur in circa 10 minuten gaar.
Lekker met spinazie uit de wok:
Verhit 1 lepel olie in de wok. Bak 1 uitje circa 3 minuten. Voeg dan 300 gram spinazie toe, laat deze slinken en voeg naar smaak zout en (cayenne)peper toe.

Voor 2 personen
(Een recept van Albert Heijn)

Hollandse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram gehakt
• 1 ei
• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 fijngemaakte beschuit

Bereiding
Meng het gehakt met alle ingrediënten en werk dit met twee vorken grondig door elkaar. Vorm er met natgemaakte handen gehaktballen van.
Verhit boter in een braadpan en schroei de gehaktballen snel dicht. Laat ze vervolgens op laag vuur met het deksel schuin op de pan gaar worden.

Voor 4 personen

Frikkadelle - afrikaanse gehaktballen

Ingrediënten

• 250 gram lams- of rundergehakt, of combinatie hiervan
• 1 klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• ¼ theelepel gemalen koriander
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
• ¼ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 beschuit, fijngemaakt
• 1 eetlepel losgeklopt ei
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng het gehakt met alle ingrediënten. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm balletjes en bak deze in circa 15 minuten gaar op halfhoog vuur, af en toe keren.

Voor 2 personen

Köfte - turkse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram lams- of rundergehakt
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 ui, ragfijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• een bosje peterselie, fijngesneden
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• peper
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 0,5 theelepel kaneel

Bereiding
Brood weken in een beetje water en uitdrukken. Gehakt mengen met brood, ui, knoflook, peterselie, ei, komijn, kaneel, zout en peper. Kneed alles goed door elkaar en laat 20-30 minuten rusten.
Vorm kleine gehaktballetjes, druk ze een beetje plat. Bakken in olie in de koekenpan of grillen.

Voor 4 personen

Indische gehaktballetjes

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt
• 10 eetlepels paneermeel
• 1 ei
• 1 ui, fijngesneden
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels djahe
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel serehpoeder
• 2 theelepels sambal
• 3 eetlepels ketjap
• 1 eetlepel mosterd
• olie
• zout

Bereiding
Meng het gehakt met paneermeel, ei, ui en alle kruiden, sambal, ketjap, mosterd, zout naar smaak. Maak er ongeveer 25 balletjes van. Verhit de olie en bak de balletjes mooi bruin.

Gegrilde gehaktballetjes - keftedes skaras

Ingrediënten

• 2 uien
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 snee witbrood zonder korst
• 800 gram rundergehakt
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel versgehakte of 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel versgehakte peterselie

Bereiding
Ui en knoflook pellen en snipperen. Brood in water of melk weken. Gehakt vermengen met ui, knoflook, zout, peper, 2 eetlepels olijfolie, oregano en peterselie. Brood uitknijpen en door het gehakt mengen. In de koelkast 30 minuten afgedekt laten rusten.
Van het gehakt kleine balletjes vormen. Met de rest van de olijfolie bestrijken en op het rooster van een voorverwarmde grill leggen. Balletjes aan alle kanten bruin roosteren. Regelmatig omdraaien.

Rusttijd: 30 minuten
Grilleertijd: 15 minuten

Voor 4 personen  

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Frikandel goreng in gekruide saus

Ingrediënten

Voor de gehaktballen:

• 500 gram gemengd gehakt
• 3 teentjes knoflook, ragfijn gesneden
• snufje kruidnagelpoeder
• snufje nootmuskaat
• 1 theelepel ketoembar
• 2 gekookte aardappelen, fijngeprakt
• 2 eieren
• zout, peper
• plantaardige olie

Voor de saus:

• 1 uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 0,5 theelepel serehpoeder
• 0,5 theelepel sambal trasi
• mespunt laospoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 dl bouillon
• 1 eetlepel ketjap manis
• allesbinder
• plantaardige olie

Bereiding

Doe het gehakt met knoflook, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, ketoembar, aardappelen, eieren, zout en peper in een schaal en kneed alles goed dooreen. Maak gehaktballetjes en laat ze in de koelkast een half uur rusten.

Verhit de wok en doe er 1 eetlepel olie in. Draai het vuur iets lager en smoor uitje en knoflook tot de ui glazig is. Bak laos, gemberpoeder, serehpoeder en sambal trasi even mee en giet er de bouillon bij. Laat de saus op laag vuur even sudderen.

Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin. Schep ze in de saus en laat ze afhankelijk van de grootte in 10-20 minuten gaar stoven.

Schep de balletjes uit de saus. Voeg indien nodig nog wat water toe aan de saus, bind met wat allesbinder en roer er 1 eetlepel ketjap door. Laat een paar minuten zachtjes koken.

Serveer de gehaktballetjes met de saus.

Voor 4 personen