Kippensoep

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon (van blokjes)
• 100 gram kipfilet
• stukje gemberwortel van circa 1,5 cm
• half rood pepertje
• 100 gram prei
• 1 lente-uitje
• peterselie
• peper en zout
• halve eetlepel vers citroensap
• 25 gram vermicelli

Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de kipfilet in circa 20 minuten gaar worden. Haal de filet eruit en snijd in kleine stukjes.
Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met fijngeknepen vermicelli. Houd circa 20 minuten tegen de kook aan, voeg dan de stukjes kip en citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Roer er op het laatste moment fijngesneden peterselie door.

Hoki met sojasaus

Ingrediënten

• 500 gram hokifilet
• 2 eetlepels olie
• 500 gram boontjes of peultjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gemberwortel
• half bosje worteltjes
• 2 stronken prei (alleen het wit)
• 8 eetlepels sojasaus
• 1 chilipepertje
• eventueel zout

Bereiding
Snijd de hoki in kleine reepjes.
Maak de boontjes schoon, snijd ze in stukjes van circa 2 cm, kook ze beetgaar en spoel ze meteen koud.
Pel en snipper het knoflook fijn.
Schrap de worteltjes, snijd ze in stukjes van circa 2 cm en kook ze beetgaar.
Snijd de prei in stukjes en was deze goed.
Snijd het chilipepertje in fijne stukjes.
Verhit de olie en bak hierin de stukjes vis enkele minuten. Voeg het pepertje, knoflook, de gember, boontjes, worteltjes en prei toe en bak deze nog enkele minuten mee.
Blus af met de sojasaus. (Breng eventueel op smaak met wat zout.)

Indisch gekruide speklapjes

Ingrediënten

• 4 speklapjes
• zout
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 theelepel koenjit
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olie

Bereiding
Wrijf de speklapjes in met zout, sambal oelek en koenjit. Schenk ketjap en citroensap erover en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de olie en bak de speklapjes in 15 minuten knappend en bruin.

Voor 4 personen

Tutti frutti compote met oranjebloesemwater

3 dagen van tevoren beginnen!

Ingrediënten

• 250 gram tutti frutti
• 100 gram rozijnen
• 75 gram blanke amandelen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• halve theelepel nootmuskaat
• 75 gram bruine suiker
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• sap en geraspte schil van 1 handsinaasappel
• 1 glas jus d'orange

Bereiding

Was de tutti frutti en rozijnen zorgvuldig onder stromend lauw water. Snijd de vruchten door midden, de grote in vieren. Laat een nacht weken in een afgesloten bak met schoon water in de koelkast.
Kook ze de volgende dag in een pan maximaal 10 minuten in het welwater.
Meng suiker, kaneel, nootmuskaat, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en –sap en amandelen door elkaar. Voeg de warme vruchten met het kooksap toe, schep goed door. Ze moeten net onder staan, voeg anders nog wat sinaasappelsap toe.
Laat afkoelen en bewaar enkele dagen op een koele plaats. Na 24 uur wordt de compote dikker en stroperiger. Af en toe omroeren.

Serveer koud in schaaltjes, eventueel met lepel dikke Turkse yoghurt of volle kwark.
Ook erg lekker als bijgerecht bij wild of stoofvlees.

Snellere methode: 1 nacht weken, vruchten 10 minuten koken samen met alle overige ingrediënten. Roer er van het vuur af nog een eetlepel oranjebloesemwater door. Eventueel binden met aardappelzetmeel, losgeroerd in water. Helemaal laten afkoelen.

Voor 6 personen

Bron: Puck Kerkhoven, BN/De Stem, januari 2008

Köfte - turkse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram lams- of rundergehakt
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 ui, ragfijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• een bosje peterselie, fijngesneden
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• peper
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 0,5 theelepel kaneel

Bereiding
Brood weken in een beetje water en uitdrukken. Gehakt mengen met brood, ui, knoflook, peterselie, ei, komijn, kaneel, zout en peper. Kneed alles goed door elkaar en laat 20-30 minuten rusten.
Vorm kleine gehaktballetjes, druk ze een beetje plat. Bakken in olie in de koekenpan of grillen.

Voor 4 personen

Griesmeelpudding

Ingrediënten

• 100 gram griesmeel
• 1 citroen
• 1 liter melk
• 70 gram suiker
• snufje zout

Bereiding
Was en schil de citroen. Breng 1 liter melk met de citroenschil op matig vuur langzaam aan de kook. Strooi er geleidelijk al roerende de griesmeel in met een snufje zout.
Laat de griesmeelpap al roerend op laag vuur, tegen de kook aan, in circa 5 minuten gaar worden. Verwijder de citroenschil. Roer er van het vuur af de suiker door.
Spoel een puddingvorm van circa 1,5 liter om met koud water. Giet de griesmeelpap erin, laat de pudding afkoelen en in circa 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor 4 personen

Erwtensoep

Ingrediënten

• 250 gram spliterwten
• 300 gram schouderkarbonade
• een speklapje van circa 75 gram
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram prei, in kleine stukjes gesneden
• 100 gram selderijknol, in blokjes gesneden
• 100 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngesneden selderieblad
• zout, peper
• 1 rookworst van 250 gram

Bereiding
Was de spliterwten, breng ze samen met de schouderkarbonade en het spek in 1,25 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim eraf. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer een uur op laag vuur koken. Af en toe omroeren.
Haal de schouderkarbonade eruit, verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes.
Voeg het vlees weer toe, samen met alle groente, de aardappelblokjes en de rookworst en laat nog circa 30 minuten zachtjes koken. Snijd de rookworst in plakjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en het fijngesneden selderieblad en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Voor 4 personen

Tips:

• Maak een grote hoeveelheid en vries porties erwtensoep in. In de diepvries circa 6 maanden houdbaar.
• Maak de soep een dag van te voren. Is de soep voor dezelfde dag bedoeld, kook dan wat blokjes aardappel mee. Daarvan wordt de soep iets dikker.
• Erwtensoep wordt zuur als het te langzaam afkoelt. Zet om de soep snel af te koelen, de pan in een bak water met ijsklontjes, roer af en toe door. Hierna is de soep nog ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Warm erwtensoep de volgende dag langzaam op. Doe je het te snel, dan brandt de soep aan.