Köfte - turkse gehaktballen

Ingrediënten

• 500 gram lams- of rundergehakt
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 ui, ragfijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• een bosje peterselie, fijngesneden
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• peper
• 0,5 theelepel gemalen komijn
• 0,5 theelepel kaneel

Bereiding
Brood weken in een beetje water en uitdrukken. Gehakt mengen met brood, ui, knoflook, peterselie, ei, komijn, kaneel, zout en peper. Kneed alles goed door elkaar en laat 20-30 minuten rusten.
Vorm kleine gehaktballetjes, druk ze een beetje plat. Bakken in olie in de koekenpan of grillen.

Voor 4 personen

Griesmeelpudding

Ingrediënten

• 100 gram griesmeel
• 1 citroen
• 1 liter melk
• 70 gram suiker
• snufje zout

Bereiding
Was en schil de citroen. Breng 1 liter melk met de citroenschil op matig vuur langzaam aan de kook. Strooi er geleidelijk al roerende de griesmeel in met een snufje zout.
Laat de griesmeelpap al roerend op laag vuur, tegen de kook aan, in circa 5 minuten gaar worden. Verwijder de citroenschil. Roer er van het vuur af de suiker door.
Spoel een puddingvorm van circa 1,5 liter om met koud water. Giet de griesmeelpap erin, laat de pudding afkoelen en in circa 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor 4 personen

Erwtensoep

Ingrediënten

• 250 gram spliterwten
• 300 gram schouderkarbonade
• een speklapje van circa 75 gram
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram prei, in kleine stukjes gesneden
• 100 gram selderijknol, in blokjes gesneden
• 100 gram winterwortel, in kleine blokjes
• 1 grote aardappel, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel fijngesneden selderieblad
• zout, peper
• 1 rookworst van 250 gram

Bereiding
Was de spliterwten, breng ze samen met de schouderkarbonade en het spek in 1,25 liter water aan de kook. Schep met een schuimspaan het schuim eraf. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer een uur op laag vuur koken. Af en toe omroeren.
Haal de schouderkarbonade eruit, verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes.
Voeg het vlees weer toe, samen met alle groente, de aardappelblokjes en de rookworst en laat nog circa 30 minuten zachtjes koken. Snijd de rookworst in plakjes. Breng de soep op smaak met peper en zout en het fijngesneden selderieblad en laat nog een paar minuten zachtjes koken.

Voor 4 personen

Tips:

• Maak een grote hoeveelheid en vries porties erwtensoep in. In de diepvries circa 6 maanden houdbaar.
• Maak de soep een dag van te voren. Is de soep voor dezelfde dag bedoeld, kook dan wat blokjes aardappel mee. Daarvan wordt de soep iets dikker.
• Erwtensoep wordt zuur als het te langzaam afkoelt. Zet om de soep snel af te koelen, de pan in een bak water met ijsklontjes, roer af en toe door. Hierna is de soep nog ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast.
• Warm erwtensoep de volgende dag langzaam op. Doe je het te snel, dan brandt de soep aan.

Sukadelapjes

Ingrediënten

• 500 gram sukadelapjes
• 1 ui
• 50 gram boter
• 0,5 eetlepel tomatenpuree
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 eetlepel azijn
• 20 gram mosterd
• peper, zout

Bereiding
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een braadpan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Zet het vuur laag. Bak de sukadelapjes aan beide kanten zachtjes bruin en bestrooi het vlees met peper en zout. Haal het vlees uit de pan.
Bak de ui in de braadboter zachtjes glazig (ca. 3 minuten).
Roer de tomatenpuree erdoor en bak het geheel nog 1 minuut.
Leg het vlees terug in de pan. Schenk zoveel heet water in de pan dat het vlees net onderstaat, voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels en de azijn toe en breng het vocht tegen de kook aan.
Leg het deksel op de pan en stoof het vlees op het allerlaagste vuur zachtjes gaar (ca. 2,5 uur).
Roer de mosterd en peper en zout naar smaak door de jus.

Voor 4 personen

Stoofperen

Ingrediënten

• 1 kilo stoofperen
• 100 gram suiker
• 1 dl rode wijn (of port, bessensap)
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels

Bereiding
Schil de peren en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in vieren. Verwijder de klokhuizen en was de peren.
Doe ze in een pan met suiker, wijn, kaneelstokje en kruidnagels. Giet er 2 dl water bij. Breng de peren aan de kook, zet dan het vuur laag en laat de peren ca. 3 uur zachtjes koken.
Verwijder kruidnagels en kaneelstokje en bind de saus met aardappelmeel of allesbinder.
Voeg eventueel nog kaneelpoeder naar smaak toe.

Salade van wortel, appel en peterselie

Ingrediënten

• circa 150 gr winterwortel
• 1 appel
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel yogonaise
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereiding
Rasp wortel en appel. Meng er direct een eetlepel citroensap door.
Maak aan met een eetlepel yogonaise. Strooi er de peterselie over.

Voor 2 personen

Kruidnootjes

Ingrediënten

• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• mespunt zout
• 40 gram koude, harde boter, in kleine stukjes
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng in een kom bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout. Voeg boter en melk toe en meng alles met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Kneed het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het circa 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175° C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Rol van het deeg balletjes met een doorsnede van ongeveer 1 cm. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze een beetje platter.
Bak de kruidnootjes in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.
Neem ze van het bakpapier en laat ze afkoelen. Luchtdicht bewaren.

Speculaasbrokken

Ingrediënten

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• halve theelepel zout
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 175 gram koude, harde roomboter, in kleine blokjes
• 50 gram garneer-amandelen

Bereiding
Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, zout en speculaaskruiden. Voeg de boter toe en meng alles met de vingertoppen tot een korrelig deeg. Kneed het geheel dan met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, verpak in huishoudfolie en laat het rusten in de koelkast (minstens 1 uur, beter is 2 à 3 dagen zodat de speculaassmaak zich goed kan ontwikkelen).
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestuif het werkvlak en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 cm dik. Leg deze op de bakplaat en druk er de amandelen in.
Bak de speculaas in het midden van de oven gaar in 25-30 minuten.
Op een rooster laten afkoelen.