Risogalo - Griekse rijstebrij

Ingrediënten

• 40 gr kortkokende dessertrijst
• 0,5 liter melk
• 1 zakje vanillesuiker
• geraspte schil van 1 citroen
• 1 eetlepel maïzena
• 50 gr suiker
• 1 eidooier
• kaneel

Bereiding
Melk (op 2 eetlepels na) met rijst en citroenrasp aan de kook brengen. Al roerende ongeveer 7 minuten zachtjes laten koken.
Maïzena oplossen in 2 eetlepels water en door de rijst roeren. Suiker toevoegen en nog een minuut of 7 laten koken. Af en toe roeren.
Eidooier losroeren met 2 eetlepels melk. De eidooier van het vuur af door de rijst roeren. Rijst weer op het vuur zetten en 2 minuten al roerende laten binden. Roer daarna de vanillesuiker erdoor.
Overdoen in schaaltjes en koud laten worden. (Strooi er wat suiker over om het vormen van een vel tegen te gaan.)
Met kaneel bestrooid serveren.

Voor 2 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Rode kool met appel en rozijnen

Ingrediënten

• 1 rode kool van circa 1 kg
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 dl rode wijn
• 50 gram rozijnen
• 2 moesappelen, geschild en in stukjes gesneden
• snufje kruidnagel
• kaneel naar smaak

Bereiding
Verwijder de buitenste bladeren van de kool en zoveel mogelijk van de witte stronk. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes.
Doe de reepjes in de pan samen met de olijfolie, rozijnen en moesappelen, wijn, kruidnagel en een snufje kaneel. Smoor alles in een gesloten pan, onder af en toe omscheppen, op laag vuur in circa 60 minuten gaar. Voeg indien nodig extra vocht toe.
Voeg hierna eventueel nog wat extra gemalen kaneel naar smaak toe.

Voor 4 personen

Pasta all'arrabbiata

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in dunne reepjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 dl olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten à 400 gram
• zout, peper
• 4-6 gedroogde pepertjes
• 500 gram penne
• 4 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding
Bak op laag vuur in 1 dl olijfolie de ui en 1 teentje knoflook circa 10 minuten, doe er dan wortel en bleekselderij bij en bak deze circa 5 minuten zachtjes mee. Voeg de tomaten toe en laat alles circa 15 minuten op laag vuur pruttelen.
Pureer de saus grof met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Bak in 1 dl olijfolie, op matig vuur, de rest van de knoflook in circa 5 minuten goudbruin. Verkruimel de pepertjes erboven en voeg de tomatensaus toe. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes koken tot een olielaag boven komt.
Kook intussen de penne.
Schep de pasta door de saus en bestrooi het gerecht met de peterselie.

Voor 4 personen

Italiaanse dressing

Ingrediënten

• 1 eetlepel bruine balsamico-azijn
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 eetlepel gembersiroop
• peper en zout
• verse basilicum of 1 theelepel Italiaanse kruiden

Bereiding
Meng peper en zout door de azijn. Voeg gembersiroop, olie en kruiden toe. Schud of meng goed door elkaar.
Lekker door een salade van krulsla, trostomaten, rode paprika en geroosterde pijnboompitten, over een tomatensalade met mozzarella en verse basilicumblaadjes of over salade Niçoise.

Spetsofai - worstjes met paprika en tomaat

Ingrediënten

• 1,5 eetlepel olijfolie
• 300 gram pikante braadworst of saucijsjes, in plakjes
• 1 grote ui, in halve ringen
• 1 grote rode en 2 groene paprika's, in lange brede repen
• 1 Spaanse peper, in kleine stukjes (met of zonder zaadjes)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 grote, rijpe tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 laurierblad, 1 theelepel oregano en 1/2 theelepel gemalen koriander
• stuk gedroogde sinaasappelschil
• 3 eetlepels rode wijn
• suiker, zout, versgemalen peper

Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de plakjes worst rondom lichtbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de ui enkele minuten in het braadvet en bak de paprika en Spaanse peper al omscheppend mee. Voeg de knoflook en stukjes tomaat toe en bak die even mee op halfhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, specerijen, sinaasappelschil, wijn en worstjes toe en leg het deksel op de pan.
Stoof alles op heel laag vuur in circa 30 minuten gaar, tot de saus is ingedikt. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met suiker, zout en peper.

Serveer heet of lauwwarm, met knapperig brood.

Voorgerecht voor 6-8 personen
Hoofdgerecht voor 3 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Youvetsi

Ingrediënten

• 1 kilo riblappen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter
• 1 ui
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 theelepel suiker
• 1 kaneelstokje
• 500 gram kritharaki (pasta in de vorm van rijstkorrels)
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• zout, peper

Bereiding
Snijd het vlees in grove blokken en snipper de ui. Verhit olie en boter in een braadpan, bak het vlees rondom bruin. Bestrooi met peper en zout. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg tomatenblokjes, suiker en kaneel toe en schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net onder staat. Laat het vlees circa 2 uur sudderen.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe de inhoud van de pan in een ondiepe, wijde ovenschaal. Voeg de pasta toe en roer goed om. Schenk er evenveel water bij als er kritharaki in de schaal zit en laat circa 40 minuten garen in de oven. Bestrooi met de parmezaanse kaas en laat die in 5-10 minuten garen.

Lekker met een salade van geraspte wortel, appel en peterselie. En schenk er een stevige rode wijn bij, bijvoorbeeld een Griekse van Naoussa.

Tip: Youvetsi is ook erg lekker met lams- of kalfsvlees. Verkort de stooftijd voor het vlees dan tot 1 uur.

(Zie ook artikel "Griekse pasta vermomd als rijst" van Puck Kerkhoven)
 
Voor 5 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Chili con carne

Ingrediënten

• 2 middelgrote uien
• 2 knoflookteentjes
• 1 grote rode paprika, bij voorkeur ontveld
• 2 rijpe (Italiaanse) tomaten, ontveld
• circa 250 gram gekookte rode kidneybonen, uit pak, blik of pot (circa 150 gram gedroogde kidneybonen)
• 1 1/2 eetlepel (zonnebloem)olie
• 250 - 300 gram rundergehakt, bij voorkeur grof gemalen
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 klein gedroogd Spaans pepertje, verkruimeld en daarna fijngewreven
• 2 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik
• 1 dl rode wijn
• zout
• 1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie

Bereiding
Snipper de uien, hak de knoflook ragfijn en snijd het vruchtvlees van paprika en tomaten in kleine stukjes. Laat de bonen uitlekken. Spoel er daarna een royale hoeveelheid koud water over en laat de peulvruchten opnieuw uitlekken.
Verhit de olie in een wok. Fruit de uien boven een matig vuur 3 minuten. Schep knoflook erdoor en voeg het met een vork losgehaalde gehakt toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, zolang bakken tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Schep paprika, chilipoeder, het Spaanse pepertje en de in kleine stukjes gesneden tomaten erdoor.
Voeg daarna de gezeefde tomaten en de rode wijn toe. Roer krachtig door en laat alles 20 minuten zachtjes sudderen. Roer en schep het gerecht met grote regelmaat om. Schep na 15 minuten de uitgelekte kidneybonen erdoor. Voeg naar eigen smaak wat zout toe.

Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal. Strooi er peterselie over. Geef er knapperig, in eigen oven afgebakken, stokbrood en eventueel een gemengde groene salade met komkommer bij.

Voor 2 à 3 personen.

Bobotie

De Zuid-Afrikaanse keuken kent een populair nationaal gerecht, dat van oorsprong speciaal werd bereid voor begrafenissen: Begrafnisrys, een geurige, warmgele rijstschotel met rozijnen. Eén van de vele culinaire bijdragen van de Maleiers; slaven die vanuit Maleisië, Sri Lanka en Madagaskar werden 'geïmporteerd' in Jan van Riebeeck's snel uitdijende Kaapkolonie.
Het wordt vaak gegeten met Bobotie, een soort gehaktbrood met rozijnen, noten en veel kerrie en specerijen, overdekt met een bruin korstje van ei en melk. Wat de Moussaka is voor Griekenland, is de Bobotie voor Zuid Afrika.
Het officiële verhaal achter de naam Begrafnisrys is dat het gerecht na afloop van begrafenissen werd geserveerd aan hongerige gasten die nog een lange terugreis per ossenwagen voor de boeg hadden. Bij uitstek geschikt voor dit doel uit louter praktische overwegingen, want de rijstschotel is immers vrij eenvoudig in grote hoeveelheden te bereiden. Die uitleg is mij iets te nuchter. De warme okergele kleur van de rijst is wel degelijk troostrijk en de mollig kruidige smaak in combinatie met het zoet van de rozijnen voelt, als je ervoor open staat, beslist aan als een zorgzame arm om je schouders.
Overigens, Begrafnisrys wordt in Zuid-Afrika echt niet alleen bij begrafenissen gegeten. Dezelfde rijstschotel wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij een braai (barbecuefeestje) en bij bruiloften, maar heet dan opeens Huweliksrys.
Bron: Puck Kerkhoven, Utrechts Nieuwsblad, 8 juli 2003

Ingrediënten

• 3 sneden witbrood (zonder korst)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels kerrie
• 1 mespunt kruidnagelpoeder
• 2 theelepels zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel oregano
• 75 gram rozijnen
• 45 gram geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mangochutney
• 3 eieren
• 5 laurierblaadjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet met olie een rechthoekige ovenschaal in.

Snipper de ui en snijdt de knoflookteentjes fijn. Was de rozijnen en laat uitlekken. Week de boterhammen in een scheutje melk, knijp uit en vermeng met het gehakt. Voeg ui, knoflook, specerijen, kruiden, zout, peper, chutney, rozijnen en amandelen toe en meng met de hand. Druk het gehaktmengsel goed uit in de ovenschaal.
Klop de eieren met de rest van de melk en giet over het gehakt. Leg laurierblaadjes erop en bak de bobotie in de oven in circa 45 goudbruin.




Geef hierbij Begrafnisrys:
Breng voor de Begrafnisrys in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg gele rijst en een kaneelstokje toe. Kook in 8 minuten gaar. Giet het water af, voeg de gewassen rozijnen toe. Laat 15 minuten afgedekt staan, verwijder het kaneelstokje en roer er een klontje boter door.

Snijd de bobotie in porties en leg op een bord met gele rijst, een schepje mangochutney en verse ananas.

Tip: Wil je de Begrafnisrys zelf kruiden, gebruik dan witte rijst en voeg extra 1 theelepel koenjit (geelwortel), een paar draadjes saffraan en een mespunt kardemon aan het kookwater toe.

Voor 4-6 personen