Tzatziki - komkommersaus

Ingrediënten

• 500 gr Griekse yoghurt
• 4 teentjes knoflook
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 komkommer
• 1 eetlepel azijn

Bereiding
Rasp de komkommer en laat goed uitlekken. Pers de knoflook. Doe in een kom yoghurt, knoflook, komkommer, azijn en zout en roer goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer weer goed tot het een homogene massa is.

Voor het gebruik 1 uur in de koelkast laten staan.

Voor 6 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Kikkererwtenballetjes - revithokeftedes

Ingrediënten

• 500 gram kikkererwten
• 150 gram uien
• flinke bos peterselie
• 3 teentjes knoflook
• 15 gram komijn
• 10 gram verse koriander
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 - 4 theelepels zwarte peper
• 1 - 2 eetlepels zout

Bereiding
Week de kikkererwten een nacht in water. Spoel ze de volgende dag af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat broodkruim toe. Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe. Zet alvorens balletjes te maken, het deeg een tijdje in de koelkast. Zo worden ze steviger.
Draai van het beslag kleine balletjes ter grootte van een walnoot. De balletjes worden wat steviger als je ze een half uur in de diepvries legt.
Verhit olijfolie in een koekenpan met een hoge rand (of wok). Bak de balletjes goudbruin in de olie (circa 5 minuten).

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Kaassigaartjes - sigara böreği

Ingrediënten

• 200 gram beyaz peynir of feta
• bosje peterselie
• bosje dille
• paar takjes munt of 1 theelepel gedroogde munt
• 2 yufka-vellen
• olijfolie

Bereiding
Hak de kruiden fijn, prak de kaas fijn met een vork en meng de kruiden door de kaas.
Snijd of knip de yufka-vellen in vieren en verdeel de kwarten weer in drie even grote driehoeken. Zet een schoteltje koud water klaar.
Leg op de ronde kant van elk vel een theelepel kaas. Vouw de hoeken links en rechts er een beetje overheen en rol de driehoeken stevig op. Plak de punt met wat water vast aan het rolletje.
Verhit een laagje olie (ongeveer 4 cm) in een wok en bak de rolletjes rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm.
(De rolletjes kunnen voorbereid worden. Rol ze dan in folie en bewaar in de koelkast.)
Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly