Komkommersalade

Ingrediënten

• 50 ml azijn
• 3 eetlepels suiker
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 rode peper

Bereiding
Verwarm de azijn en los er de suiker in op. Laat afkoelen.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd de helften in blokjes.
Halveer de ui en snijd de helften in plakjes.
Verwijder steel en zaadjes van de peper en snijd hem in reepjes.
Meng de komkommer, de ui en de peper met de azijn.
Voor 2-3 personen

Lekker in combinatie met hete kip.
Bron: Allerhande okt. 2009

Pompoensoep

Voor 2 kommen:

Doe in een pan:

• 300 à 350 gram pompoen met schil, zonder pitten, in kleine stukjes gesneden (de schil geeft meer smaak en een mooie kleur)
• een worteltje
• een teentje knoflook, heel fijn gesneden
• een aardappel, in kleine blokjes (om te binden)
• een kippenbouillonblokje
• 1 theelepel gember
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• 0,5 theelepel komijn
• kerrie naar smaak (of pikante paprikapoeder, of chilipoeder)
• peper en zout naar smaak
• 0,5 liter water

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep in ongeveer 30 minuten gaar worden. Pureer met een staafmixer.

Courgettes met tomaten - kolokithakia me domates

Ingrediënten

• 1 kg kleine courgettes (of grotere exemplaren, verdeeld in stukken)
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• zout
• 0,5 kopje olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• (flink wat) peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Bereiding

Courgettes licht afschrappen en beide uiteinden eraf snijden. Ui pellen en hakken. Knoflooktenen pellen, in plakjes snijden, zout erover strooien en met een mes fijndrukken.

Olie verhitten, courgettes rondom even aanbraden en warm wegzetten.

Ui glazig fruiten. Tomatenpuree met wat water losroeren en bij de ui doen. Knoflook toevoegen. Courgettes in de saus leggen en zoveel water erbij gieten dat ze voor 3/4 onderstaan. Op smaak maken met zout en peper en de peterselie erover strooien. Aan de kook laten komen en met deksel op de pan op matig vuur 20 minuten stoven.

Courgettes heet of lauwwarm serveren.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Tzatziki - komkommersaus

Ingrediënten

• 500 gr Griekse yoghurt
• 4 teentjes knoflook
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 komkommer
• 1 eetlepel azijn

Bereiding
Rasp de komkommer en laat goed uitlekken. Pers de knoflook. Doe in een kom yoghurt, knoflook, komkommer, azijn en zout en roer goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer weer goed tot het een homogene massa is.

Voor het gebruik 1 uur in de koelkast laten staan.

Voor 6 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Gebakken courgettes - kolokithakia tiganita

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• zout
• peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding
Courgettes dun schillen, beide uiteinden eraf snijden. In kleine ronde schijfjes snijden of in de lengte in dunne, lange plakken. Peper en zout erover strooien en door de bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden.
Olijfolie verhitten en hierin de courgettes in gedeeltes bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en warm houden op een voorverwarmde schotel.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Bramensap

Ingrediënten

• 2 kg rijpe bramen
• 250 gram suiker
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1/2 onbespoten citroen

Bereiding
Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken. Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.
Was en rasp de citroen.
Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten koken. Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

Abrikozenjam

Was de potten waar de jam in bewaard wordt, niet alleen zorgvuldig uit maar zet ze bij voorkeur ook nog even een kwartiertje in een warme oven. Potten met schroefdop zijn het handigst om in ín te maken. De zelfgemaakte jam is (mits koel en donker bewaard) tot wel een jaar houdbaar.

Voor 3 potten

Ingrediënten

• 1 kg abrikozen
• 1 limoen
• 750 g suiker
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 à 3 takjes munt

Bereiding
Was de abrikozen en wrijf of dep ze droog. Halveer de vruchten en verwijder de pit. Pers de limoen uit. Doe de abrikozenhelften in een kom, besprenkel met limoensap en strooi hier de suiker over. Meng er de geraspte gember door en leg hierop de takjes munt. Dek af met een doek en laat circa 8 uur staan. Schep zo nu en dan om.

Verwijder de takjes munt hierna en breng de abrikozenhelften met het suikermengsel in een ruime pan met dikke bodem aan de kook. Roer onophoudelijk met een houten lepel. Draai de warmtebron lager en laat alles zo’n minuut of 15 zachtjes koken.

Roer zo nu en dan om. Schep eventueel schuim van het oppervlak af. Draai de warmtebron uit. Zet de schone potten op een theedoek op het werkvlak. Vul de potten met een opscheplepel met de abrikozenjam. Draai de deksels op de potten en keer ze om. Laat de potten afkoelen en bewaar de jam koel en donker.

Plak een etiket op de pot of hang er een label aan met daarop de datum van bereiding en wat de inhoud van het potje is.

Bron: Janny van der Heijden, Gooi- en Eemlander, juli 2009