Courgettes met gehakt - kiymali kabak oturtma

We hebben een overvloed aan courgettes in de tuin, vandaar weer eens een ander recept.




Voor 2 personen heb je nodig:

• 3 niet al te grote courgettes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram gehakt (half rund/half lam)
• zout
• peper
• 1 eetlepel fijngehakte munt

Pel uien en knoflook. Hak de knoflook fijn, halveer de ui in de lengte en snijd in dunne reepjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Verwijder met een dunschiller de schil van de courgettes en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik.

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Meng het gehakt erdoor en bak het een minuut of 3 mee. Roer de tomaten erdoor en stoof alles tot het vocht is verdampt. Doe vervolgens de courgettes erbij en stoof met het deksel op de pan nog 2 minuten.
Voeg zout toe en flink wat peper. Strooi de munt erover. Roer er 50 ml heet water door en kook de courgettes in 3-4 minuten gaar.

Serveer met Turks brood.

Bereidingstijd: 30 minuten.

Rondje tuin

Vanmorgen, voor het al te warm wordt, even een rondje tuin gedaan.
Zondag hebben we nog wat kersen geplukt en jam gemaakt. De kersen die er nu nog aan komen, zijn voor de vogels.
Het net dat over de kersenboom hing, hangt nu over de frambozenstruiken. Ik zag een merel die met zijn snavel grond weghaalde en zo probeerde ruimte te creëren onder het net, zodat hij er onderdoor kon. Daarom hebben we ook nog rond de struiken kippengaas gezet. We zijn zelf gek op frambozen en dit jaar is de oogst niet al te groot, vandaar.
Het klinkt misschien alsof wij heel wat grond hebben, maar we hebben een gewone stads(dorps)tuin met bloemen en een gedeelte voor wat groente, fruit en kruiden.





Naast het tuinhuisje staan een perenboom en een vijg (met een stuk of 30 vruchten eraan).



De bramen worden al rood.



Over een paar dagen kunnen we de eerste courgettes eraf halen.

Zagoria

Aan schapen en geiten op en langs de weg zijn we gewend, maar



los lopende varkens hadden we nog niet eerder gezien. Echte scharrelvarkens dus.

We zijn op weg naar het Zagoria-gebied met zijn mooie dorpjes, waarvan er nog 46 bewoond zijn.





Uniek in dit gebied zijn de boogbruggen die de bewoners vele eeuwen geleden over de geulen en rivieren wisten te bouwen van losse stenen.



Ons uiteindelijke doel is Hotel Porfyron in Ano Pedina. Zo'n 10 jaar geleden hebben we daar Yiannis en Rita Kirligitsis ontmoet. Destijds runden zij hotel Orestis House.



We werden gastvrij ontvangen en hebben een rondleiding door het hotel gekregen. Wat is het prachtig ingericht, zo authentiek en vooral gezellig. Echt een aanrader.



Yiannis, bezig met het schoonmaken van paddestoelen.

Zie ook  http://karnelly.blogspot.com/2008/11/hotel-porfyron-in-ano-pedina-zagoria.html

Onze 'edible garden'

Kersenbloesem en appelbloesem

Appelbloesem en perenbloesem

Kamille en pluksla

Dille en radijs

Selderij en rucola

Bosuitjes

Oregano en worteltjes

Rabarber en peterselie

Maggiplant, bieslook, bonenkruid

Bieslook en blauwe bes

Framboos en druif

Vijg en salie

Laurier en aardbei

Rijstpilaf - risi pilafi

Ingrediënten

• 2 kopjes rijst
• 4 kopjes kippenbouillon
• 8 eetlepels boter
• zout, peper

Bereiding

Verhit de bouillon. Smelt in een pan de helft van de boter, giet de kippenbouillon erbij en voeg zout en peper toe. Als de bouillon kookt, doe dan de rijst erbij en roer éénmaal door. Laat de rijst op matig vuur met het deksel op de pan wellen.

Neem de pan van het vuur.  Doe een paar laagjes keukenpapier tussen pan en deksel en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Smelt de rest van de boter, giet over de rijst en schep met een vork voorzichtig om.

Voor 4 personen

Klik hier voor het recept van stifado.

Spitskool met gehakt

Ingrediënten

• 1 spitskool van circa 1 kg
• 1 grote ui
• 1 fijngehakte teen knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel olijfolie + 25 gram margarine
• 300 gram gehakt
• zout en peper

Bereiding
Verwijder van de spitskool de lelijke buitenste bladeren. Snijd de kool in de lengte in vieren. Verwijder zoveel mogelijk van de witte stronk, zonder dat de bladeren losraken. Snijd de kool in heel dunne repen. Snijd de ui in snippers.
Verhit olie en margarine. Fruit de ui op laag vuur glazig. Bak de fijngehakte knoflook even mee tot het gaat geuren. Roer de kerrie door ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en laat dit op een matig vuur, al prakkend, rul en droog bakken. Schep er de gesneden kool door en smoor deze in een gesloten pan op een laag vuur in ca. 45 minuten gaar. Schep regelmatig alles om. Voeg zonodig wat water toe. Breng de kool op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

Ovenschotel aubergine

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 100 ml olijfolie
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 125 gram winterpeen, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 4 theelepels gedroogde basilicum
• 100 gram jongbelegen kaas 50+
• 30 gram boter, in stukjes

Verder nodig: bakpapier, staafmixer, ovenschaal 20 x 30 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrijk ze met olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergine erop en bak 10 minuten in de oven.
2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en bak de bleekselderij, winterpeen en ui op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Roer af en toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blikje voor de helft met water en voeg dit ook toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken. Pureer met de staafmixer. Voeg de basilicum toe.
3. Schep een laagje tomatensaus in de ovenschotel. Leg er een laag aubergineplakken op en bestrooi met kaas. Herhaal tot de aubergine op is en eindig met tomatensaus en kaas. Verdeel de boter erover en zet de aubergineschotel 20 minuten in de oven.

Lekker met rijst.

Voor 4 personen

Een recept uit de Allerhande 02-2010