Zagoria

Aan schapen en geiten op en langs de weg zijn we gewend, maar



los lopende varkens hadden we nog niet eerder gezien. Echte scharrelvarkens dus.

We zijn op weg naar het Zagoria-gebied met zijn mooie dorpjes, waarvan er nog 46 bewoond zijn.





Uniek in dit gebied zijn de boogbruggen die de bewoners vele eeuwen geleden over de geulen en rivieren wisten te bouwen van losse stenen.



Ons uiteindelijke doel is Hotel Porfyron in Ano Pedina. Zo'n 10 jaar geleden hebben we daar Yiannis en Rita Kirligitsis ontmoet. Destijds runden zij hotel Orestis House.



We werden gastvrij ontvangen en hebben een rondleiding door het hotel gekregen. Wat is het prachtig ingericht, zo authentiek en vooral gezellig. Echt een aanrader.



Yiannis, bezig met het schoonmaken van paddestoelen.

Zie ook  http://karnelly.blogspot.com/2008/11/hotel-porfyron-in-ano-pedina-zagoria.html

Onze 'edible garden'

Kersenbloesem en appelbloesem

Appelbloesem en perenbloesem

Kamille en pluksla

Dille en radijs

Selderij en rucola

Bosuitjes

Oregano en worteltjes

Rabarber en peterselie

Maggiplant, bieslook, bonenkruid

Bieslook en blauwe bes

Framboos en druif

Vijg en salie

Laurier en aardbei

Rijstpilaf - risi pilafi

Ingrediënten

• 2 kopjes rijst
• 4 kopjes kippenbouillon
• 8 eetlepels boter
• zout, peper

Bereiding

Verhit de bouillon. Smelt in een pan de helft van de boter, giet de kippenbouillon erbij en voeg zout en peper toe. Als de bouillon kookt, doe dan de rijst erbij en roer éénmaal door. Laat de rijst op matig vuur met het deksel op de pan wellen.

Neem de pan van het vuur.  Doe een paar laagjes keukenpapier tussen pan en deksel en laat ongeveer 10 minuten rusten.

Smelt de rest van de boter, giet over de rijst en schep met een vork voorzichtig om.

Voor 4 personen

Klik hier voor het recept van stifado.

Spitskool met gehakt

Ingrediënten

• 1 spitskool van circa 1 kg
• 1 grote ui
• 1 fijngehakte teen knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel olijfolie + 25 gram margarine
• 300 gram gehakt
• zout en peper

Bereiding
Verwijder van de spitskool de lelijke buitenste bladeren. Snijd de kool in de lengte in vieren. Verwijder zoveel mogelijk van de witte stronk, zonder dat de bladeren losraken. Snijd de kool in heel dunne repen. Snijd de ui in snippers.
Verhit olie en margarine. Fruit de ui op laag vuur glazig. Bak de fijngehakte knoflook even mee tot het gaat geuren. Roer de kerrie door ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en laat dit op een matig vuur, al prakkend, rul en droog bakken. Schep er de gesneden kool door en smoor deze in een gesloten pan op een laag vuur in ca. 45 minuten gaar. Schep regelmatig alles om. Voeg zonodig wat water toe. Breng de kool op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

Ovenschotel aubergine

Ingrediënten

• 3 aubergines
• 100 ml olijfolie
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 125 gram winterpeen, fijngesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 4 theelepels gedroogde basilicum
• 100 gram jongbelegen kaas 50+
• 30 gram boter, in stukjes

Verder nodig: bakpapier, staafmixer, ovenschaal 20 x 30 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergines in dunne plakken en bestrijk ze met olie. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de aubergine erop en bak 10 minuten in de oven.
2. Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en bak de bleekselderij, winterpeen en ui op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Roer af en toe. Voeg de tomatenblokjes toe. Vul het blikje voor de helft met water en voeg dit ook toe. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken. Pureer met de staafmixer. Voeg de basilicum toe.
3. Schep een laagje tomatensaus in de ovenschotel. Leg er een laag aubergineplakken op en bestrooi met kaas. Herhaal tot de aubergine op is en eindig met tomatensaus en kaas. Verdeel de boter erover en zet de aubergineschotel 20 minuten in de oven.

Lekker met rijst.

Voor 4 personen

Een recept uit de Allerhande 02-2010

Zuurvlees

Recept 1

Ingrediënten

• 600 gram riblappen
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram margarine
  
• 100 ml rode wijnazijn
• 4 laurierblaadjes
• 4 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 4 uien
• 4 eetlepels appelstroop
• 2 sneetjes ontbijtkoek
• 1 eetlepel bruine suiker

Bereiding
Snijd het vlees in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en 25 gram margarine en bak het vlees lichtbruin. Schenk er de azijn bij en 100 ml warm water. Voeg laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof het vlees, met het deksel op de pan, op laag vuur circa 60 minuten.

Snipper de uien grof. Bak deze in 25 gram margarine al omscheppend goudbruin in circa 5 minuten. Schep de uien met appelstroop en in dobbelsteentjes gesneden ontbijtkoek door het vlees. Stoof het vlees nog 1,5 uur. Voeg zo nodig water toe. Breng op smaak met bruine suiker, zout en peper.

Voor 4 personen


Recept 2

Ingrediënten

• 500 gram ribrunderlappen
• 300 ml azijn
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 30 gram boter
• 2 grote uien, in grove stukken
• 3 plakken ontbijtkoek, in stukjes
• 3 eetlepels Maestrichter fruitstroop

Bereiding
Snijd het vlees in blokjes van circa 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast.

Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.

Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.

Bak de uien in de rest van de boter. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.

Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.

Voeg als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
(Tip van Robin: Als je de ontbijtkoek van tevoren vochtig maakt met een beetje water, zal de saus sneller binden.) Roer de stukjes goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat. Voeg de fruitstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.

Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, frites en mayonaise.


Voor 4 personen


Een recept van Robin Berben, Eetcafé Sjiek, Maastricht.

Bron: Allerhande, februari 2009

Stamppot boerenkool

Ingrediënten

• 2 kg aardappelen
• 650 gram gesneden boerenkool
• 50 gram margarine
• 1 theelepel zout
• 1 dl melk
  

Bereiding
Breng in een grote pan 3/4 liter water aan de kook. Voeg de aardappelen toe, leg hierop de boerenkool (beetje bij beetje zodat de kool wat slinkt) met 50 gram margarine. Strooi er het zout over.
Kook alles in circa 30 minuten gaar en bijna droog. Voeg zo nodig tijdens het koken wat water toe.
Stamp alles door elkaar. Roer er circa 1 dl melk door.

Voor 4 personen