Kip met bleekselderij

Ingrediënten

• 200 gram kipfilet
• 1 struik bleekselderij
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel kerrie
• 1 eetlepel bloem
• 1,5 à 2 dl water

Bereiding
Maak de bleekselderij schoon, verwijder de bladeren en snijd de stengels in smalle reepjes.
Snijd de kipfilet in blokjes en strooi er wat zout en peper over.
Verhit in een braadpan de olijfolie, fruit de ui een paar minuten, voeg de knoflook toe en zodra deze begint te geuren de kipfilet. Bak de kip lichtjes aan. Strooi er de kerriepoeder over en schep de bloem erdoor. Voeg het water toe, schep alles goed door elkaar en doe de bleekselderij in de pan. Schep alles nog enkele malen om, leg het deksel op de pan en laat alles nog circa 10 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe.

Geef er droog gekookte rijst bij.

Voor 2 personen

Gegrilde gehaktballetjes - keftedes skaras

Ingrediënten

• 2 uien
  
• 2 teentjes knoflook
• 1 snee witbrood zonder korst
• 800 gram rundergehakt
• zout, peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel versgehakte of 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel versgehakte peterselie

Bereiding
Ui en knoflook pellen en snipperen. Brood in water of melk weken. Gehakt vermengen met ui, knoflook, zout, peper, 2 eetlepels olijfolie, oregano en peterselie. Brood uitknijpen en door het gehakt mengen. In de koelkast 30 minuten afgedekt laten rusten.
Van het gehakt kleine balletjes vormen. Met de rest van de olijfolie bestrijken en op het rooster van een voorverwarmde grill leggen. Balletjes aan alle kanten bruin roosteren. Regelmatig omdraaien.

Rusttijd: 30 minuten
Grilleertijd: 15 minuten

Voor 4 personen  

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Citroenaardappelen uit de oven - patates lemonates sto fourno

Ingrediënten

• 1 kg grote, langwerpige aardappels, in vieren
• 1/8 liter olijfolie
• sap van 1 citroen
• zout, versgemalen peper, oregano

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C en leg de aardappels in één laag in een grote ingevette ovenschaal. Giet een scheutje water in de schaal en roer de olie en het citroensap door elkaar. Giet dat gelijkmatig over de aardappels en bestrooi ze met zout, peper en oregano.
Bak ze in de hete oven (circa 1 uur) of tot ze gaar zijn en bovenop een knapperig korstje hebben. Verschuif ze tussentijds 1 of 2 keer met een vork en overgiet ze met het braadvocht. Serveer direct.

Voor 4-5 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Risotto met doperwten en pancetta - risi e bisi

Ingrediënten

• 40 gram boter
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 100 gram pancetta (ongerookt, doorregen buikspek; te vervangen door bakbacon), in dunne reepjes
• 250 gram diepvriesdoperwten of 1 kg verse doperwten, gedopt
• 6,5 dl kippenbouillon (van tablet)
• 200 gram arboriorijst of risottorijst
• zout, peper
• 60 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels fijngesneden peterselie

Bereiding
Verhit 20 gram boter in een pan met dikke bodem en bak hierin de ui en het spek circa 5 minuten. Voeg de verse doperwten toe en bak ze circa 1 minuut mee. Schenk 2,5 dl bouillon erbij en kook de erwten circa 2 minuten. Voeg 4 dl bouillon toe en breng deze aan de kook. Voeg de rijst toe en wat peper en kook alles circa 20 minuten zachtjes tot de rijst net gaar is. Roer af en toe.
(Voeg de diepvriesdoperwten circa 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.)
Draai het vuur uit en roer 20 gram boter en 30 gram kaas door de rijst. Laat de risotto 3-4 minuten rusten. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en bestrooi het met de peterselie. Geef de rest van de kaas erbij.
Lekker met een groene salade.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Kikkererwtenballetjes - revithokeftedes

Ingrediënten

• 500 gram kikkererwten
• 150 gram uien
• flinke bos peterselie
• 3 teentjes knoflook
• 15 gram komijn
• 10 gram verse koriander
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 - 4 theelepels zwarte peper
• 1 - 2 eetlepels zout

Bereiding
Week de kikkererwten een nacht in water. Spoel ze de volgende dag af, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat broodkruim toe. Is het te droog, voeg dan een beetje olijfolie toe. Zet alvorens balletjes te maken, het deeg een tijdje in de koelkast. Zo worden ze steviger.
Draai van het beslag kleine balletjes ter grootte van een walnoot. De balletjes worden wat steviger als je ze een half uur in de diepvries legt.
Verhit olijfolie in een koekenpan met een hoge rand (of wok). Bak de balletjes goudbruin in de olie (circa 5 minuten).

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Ratatouille

Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 300 gr kleine aubergines
• 1 kg kleine courgettes
• 1 kg rijpe tomaten
• 1 grote ui
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 laurierblad
• 2 takjes verse tijm
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• zout en vers gemalen peper
• 6 takjes verse basilicum

Bereiding
Grill de paprika's circa 25 minuten tot de velletjes zwart geblakerd zijn en keer ze daarbij herhaaldelijk. Leg ze in een schaal, dek af en laat ze afkoelen.
Snijd de aubergines en courgettes in blokjes van 2 cm.
Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze onder de koude kraan, pel en halveer ze en druk er het zaad uit; hak ze grof.
Pel en snipper de ui.
Trek het velletje van de gegrilde paprika's. Halveer ze en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd ze in reepjes van 2 x 4 cm.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aubergineblokjes 3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Uit laten lekken op keukenpapier en in een braadpan overdoen.
Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de courgetteblokjes 3 minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Uit laten lekken op keukenpapier en in de braadpan doen.
Fruit de ui in de koekenpan circa 5 minuten op laag vuur tot hij zacht is (niet bruin) en doe in de pan.
Verhit 0,5 eetlepel olie in de koekenpan en bak de stukjes paprika 5 minuten. Doe ze daarna in de pan.
Verhit 0,5 eetlepel olie in de koekenpan. Doe de knoflook in de pan; als de knoflook gaat geuren, voeg dan de tomaten, tijm, basilicum en laurierblaadjes toe. Circa 5 minuten zacht laten pruttelen en daarna bij de groenten in de pan doen.
Laat alles daarna nog circa 15 minuten zachtjes stoven.
Op smaak brengen met peper en zout. (Naar wens wat water toevoegen.)

Voor 4 personen

Lamskoteletjes uit de oven - tepsi pirzolasi

Ingrediënten

• 16 lamskoteletjes
• 2 uien
• 4 tomaten
• 4 Spaanse pepers
• 2 eetlepels olijfolie
• zout
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel milde paprikapoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel de uien, snijd ze in ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de pepers in de lengte door, verwijder de steelaanzetten en zaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg als de ui glazig is, de tomaat toe en smoor 5 minuten. Voeg dan de peper toe en bak nog 1-2 minuten.
Leg de koteletten in een ovenvaste vleesschaal en verdeel het tomatenmengsel erover. Strooi er wat zout, de tijm en de paprikapoeder over, giet er 1,5 deciliter water bij en zet de schotel 30-40 minuten in de warme oven.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Turkse keuken bij Karnelly