Volle melk en boter gezonder dan gedacht

Dit is mijn favoriete toetje. Turkse (of Griekse) yoghurt met honing en walnoten. Soms gaat er ook nog banaan door of appel.
Yoghurt met 10% vet. Wat dit betreft, heb ik me er nooit iets van aangetrokken dat die 10% vet verschrikkelijk slecht is.

En wat blijkt uit dit artikel?? Mijn man zegt dat ik niet alles moet geloven, maar dit geloof ik graag :))

Het AD van 12-1-2011:

Volle melk en boter gezonder dan gedacht?

LOS ANGELES - Boter, kaas en volle melk zijn misschien niet zo slecht voor onze gezondheid als gedacht. Onderzoek bewijst dat deze vetten onterecht een slechte reputatie hebben en er weinig wetenschappelijk bewijs bestaat dat deze vetten uit het menu moeten geschrapt worden.
Gezondheidskenners schrijven zo min mogelijk verzadigde vetten uit zuivelproducten voor. Deze zouden de aders doen dichtslibben wat leidt tot hart- en vaatziekten en beroertes.

Deze veronderstelling is verre van duidelijk bewezen, zo blijkt uit vele resultaten, voorgesteld op een Amerikaans congres over voedingsadvies. Volgens onderzoeker Dr. Bruce Ferman van de universiteit van Californië is de koppeling tussen een inname van slechte vetten en gezondheid een té eenvoudige benadering in het voedingsadvies. "De relatie tussen vetten en gezondheid is ingewikkeld en hangt van verschillende factoren af zoals de menselijke genetica, leeftijd en levensstijl".

Alternatieven
Ook onderzoek aan de Harvard University ondervond dat de gevolgen van verzadigd vet op de cardiovasculaire risico's ook afhangen van andere voedingsstoffen. Verzadigde vetten vervangen door koolhydraten bleek zelfs schadelijker, vooral wanneer meer geraffineerde koolhydraten als zetmeel of suikers werden gebruikt in plaats van vet.

Volle melk
Eerder werd ontdekt dat volle melk bijvoorbeeld, rijker is aan vitamine A en D. Deze vitamine A bevordert de groei en zorgt voor een gezonde huid. Uit onderzoek blijkt dat het ook heilzaam is voor een goede klierwerking en het tegen ontstekingen werkt. De vitamine D helpt om het lichaam kalk op te laten nemen en dit mineraal vast te leggen in beenderen en het gebit.

Hopjespudding

Ingrediënten

• 100 gram suiker
• 10 dl melk
• 2 theelepels oploskoffie
• 60 gram maïzena

Bereiding
Strooi 100 gram suiker in een pan met een dikke bodem en roer er 2 eetlepels water door. Laat de suiker op een matig vuur smelten en caramel kleuren.
Kook 9 dl melk en los er 2 theelepels oploskoffie in op. Giet dit al roerend geleidelijk bij de caramel.
Roer 60 gram maïzena met 1 dl koude melk tot een glad papje. Giet dit al roerend (heel voorzichtig, het spat) bij de zachtkokende melk en breng weer aan de kook. Laat het onder af en toe roeren circa 3 minuten op een laag vuur koken tot een dikke vla.
Spoel een puddingvorm van ruim 1 liter (of kleine puddingvormpjes) om met koud water en giet er direct de hete vla in.
Laat de vla in circa 3 uur afkoelen en opstijven.

Voor 4 personen

Uit het Blue Band Kookboek, Nagerechten.

Eenvoudig leven in de Zagoria

Zaterdag stond er een artikel in het AD (Hans Avontuur), dat mijn aandacht trok. Ten eerste ging het over Griekenland en dat is ons favoriete vakantieland; ten tweede ging het over de Zagoria, een gebied in Noord-Griekenland waar we inmiddels twee keer geweest zijn en waar we beslist nog vaker heen willen (Hotel Porfyron in Ano Pedina is beslist een aanrader); ten derde ging het over eenvoudig leven.
Het is toch opvallend dat wereldwijd mensen zich ervan bewust worden dat eenvoudig leven, een leven langzaaam en puur, een leven is dat veel meer voldoening en rust geeft. Genoeg is genoeg.

Wijze Lena

Hans Avontuur ontdekt tussen de Griekse herfstkleuren een dorp waar een jonge generatie het anders doet.

Haar naam is Lena. Maar hetzelfde verhaal geldt voor Yiota, Lila, Dina, Kostas, Yannis en Cristina. En dan ben ik nog een aantal mensen vergeten. Het zijn jonge Grieken die hebben gestudeerd in Athene of Thessaloniki, maar hun goede banen hebben opgezegd om in een klein bergdorp in de Zagoria te gaan wonen. Een ruwe streek tegen de Albanese grens, waar de herfst buitengewoon kleurrijk en stemmig is.

Deze jonge mensen hebben een keuze gemaakt. Stop, genoeg. Ze wilden niet meer sneller, groter, mooier. Ze wilden een ander leven. Langzaam en puur.

Lena stopte met haar universitaire studie om in Ano Pedina het ambachtelijke weven te leren. Net zoals de meisjes uit de bergdorpen het vroeger van hun moeders leerden.

Lena maakte haar opleiding tot weefster af en opende onlangs samen met vriendin Yiota een atelier in het gehucht Elati - op een steenworp van Ano Pedina, waar ze weven, workshops geven en spullen verkopen. "Moet je deze weefstoel zien", zegt ze, terwijl de herfstzon door het raam binnenvalt. "Die hebben we van een oude mevrouw uit het dorp te leen gekregen. Ze kreeg hem bijna zeventig jaar geleden van haar man als huwelijkscadeau.

"Het is dit soort details die de jonge Grieken naar de Zagoria brengen. Het leven is er echt en vol positieve energie. Zo anders dan in Athene, waar de samenleving inmiddels ook draait om winstcijfers en rendement. Zeker nu het economisch moeilijk is.

Voor Lena was dat enkele jaren geleden al een schrikbeeld. "Als ik mijn studie had afgerond, was ik op een kantoor gaan werken", zegt ze. "En de gedachte aan hoe mijn leven er dan over tien jaar uit zou zien, maakte mij nerveus. Ik moest dus iets veranderen."

Ze voegde de daad bij het woord en was niet de enige.

Waarom tientallen Lena's met een soortgelijk verhaal voor de Zagoria hebben gekozen, is niet helemaal duidelijk. Misschien is het de magische aantrekkingskracht van de 46 bijna onaangetaste dorpjes die na de Tweede Wereldoorlog en de Griekse burgeroorlog in schoonheid achterbleven, toen de bevolking elders op zoek ging naar een beter leven.

Dezelfde zoektocht brengt een nieuwe generatie in omgekeerde richting terug. Soms omdat de familiewortels in de streek liggen, soms ook niet. Het geisoleerde bestaan lijkt misschien mooi, maar is zeker niet voor iedereen weggelegd. En weinig mensen kunnen en durven te leven zoals Lena en haar vriend Makis, in een piepklein huisje waar precies genoeg plaats is voor een bed, een tafeltje en een kooktoestel. Sanitair, mooie zitkamer, ruime keuken? Van ondergeschikt belang.

"Kijk hier eens uit het raam", zegt Lena, terwijl ze op het golvende landschap wijst. "Dan weet je toch genoeg.

Appeltaart

Ingredënten
voor een appeltaartvorm van 24 cm dia.

• 150 gram witte basterdsuiker
• 175 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• zakje vanillesuiker
• citroensap
• snufje zout
• 1 kg appels
• paar eetlepels rozijnen
• paar eetlepels suiker
• kaneel
• eigeel

Bereiding

Schil de appels, verwijder zorgvuldig de klokhuizen en snijd ze in mooie, gelijke blokjes. Bestrooi de stukjes appel met suiker en kaneel en sprenkel er wat citroensap over tegen het verkleuren. Doe de rozijnen erdoor. Zet de stukjes appel tot gebruik in de koelkast.

Zeef de basterdsuiker. Snijd de boter in kleine klontjes. Meng de boter met de suiker.
Zeef het meel. Kneed daarna beetje voor beetje het bakmeel, de vanillesuiker en een snufje zout door het boter/suiker-mengsel. Kneed het deeg tot een soepele bal en leg die een uurtje in de koelkast onder een vochtige doek om te rusten.

Verwarm de oven tot 170°C.
Vet het bakblik in en bestuif het met wat meel (voor het vocht van de appeltjes).

Doe de appeltjes in een vergiet om wat uit te lekken.

Rol van het deeg een dikke rol en verdeel deze in drieën. Rol één stuk uit en bekleed daarmee de bodem van het bakblik. Gebruik het tweede stuk om de zijkant te bekleden en let erop dat het mooi aansluit op de onderkant. Maak van het laatste stuk lange repen van gelijke dikte.
Doe de appels in het bakblik en leg de lange repen kruiselings over de appels, zodat de bovenkant van de taart geheel bedekt is.
Strijk er met een kwastje nog wat eigeel over en strooi er nog wat suiker over.

Bak de taart in 75 minuten gaar.

Nasi goreng met sateh en pindasaus

Nasi goreng

Nodig:

200 gram rijst
1 uitje
1 teentje knoflook
2 eetlepels zonnebloemolie
75 gram hamlap
0,5 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel laospoeder
0,5 theelepel sambal oelek
halve prei
2 eetlepels ketjap asin
1 eetlepel fijngesneden selderij

Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
Pel ui en knoflook en snijd ze fijn. Snijd de prei in stukjes.
Verhit de olie in de wok en braad het vlees gaar. Schep uit de pan en snijd in kleine stukjes.
Fruit ui en knoflook een paar minuten, voeg gemalen koriander, laospoeder en sambal oelek toe en schep vlees en prei erdoor. Laat een minuut of 5 sudderen. Bak vervolgens de rijst nog even mee. Roer er tenslotte de ketjap en selderij door.


Sateh babi

Nodig:

200 gram hamlap
1 teentje knoflook
2 eetlepels ketjap manis
peper

Snijd het vlees in blokjes van 1,5 cm en doe in een schaal. Snijd de knoflook heel fijn , roer deze door de ketjap en voeg peper naar smaak toe. Schep de marinade door het vlees. Zet minstens 1 uur op een koele plaats.

Officieel rijg je de stukjes vlees natuurlijk aan pennen en rooster je ze onder de grill. Ikzelf vind het makkelijker om de stukjes vlees te garen in een grillpan (circa 10 minuten).


Pindasaus

Nodig:

1 uitje
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
125 gram pindakaas
1 eetlepel ketjap manis
citroensap
zout

Snijd ui en knoflook heel fijn. Roer hierdoor pindakaas, sambal, ketjap, citroensap en zout naar smaak. Verdun met wat water. Verwarm de saus al roerend.

Garneer met komkommer en tomaat.

Voor 2 personen

Thousand Islands Dressing

Ingrediënten

• 2 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 theelepels tomatenketchup
• 1 mini-augurk, ragfijn gehakt
• kwart rode paprika, ragfijn gehakt
• half sjalotje, ragfijn gehakt
• half hardgekookt ei, fijngehakt
• versgemalen peper en zout

Bereiding
Vermeng mayonaise met ketchup, voeg yoghurt toe zodat een vloeibare saus ontstaat. Vermeng met fijngehakte augurk, paprika, sjalot, hardgekookt ei. Breng op smaak met peper en zout. Zet minimaal 1 uur koel weg om smaken te laten vermengen.
Lekker op sandwiches, bij gegrilde steaks, hamburgers of kip. Of over maaltijdsalade, bijvoorbeeld met ijsbergsla, paprika- en wortelreepjes, gedroogde tomaatjes en stukjes gerookte forel.

Tip: Deze dressing is goed afgedekt twee dagen houdbaar in de koelkast. Zonder ei wel vijf dagen. Voeg ei vlak voor gebruik toe.

Bron: Dagblad De Gelderlander, 23-02-2009

Rozenbottelsiroop

Vlak bij huis staan heel veel bottelrozen en aangestoken door enthousiaste bloggers die potten met jam en flessen vol sap maken van allerlei fruit dat zo in de natuur te vinden is, werd het voor mij tijd om ook eens met rozenbottels aan de gang te gaan.
Het is veel werk, maar het is gelukt. Het smaakt heerlijk in yoghurt, over ijs en pudding e.d.




Ik had bijna 2 kg rozenbottels. Ik heb ze gewassen, doormidden gesneden, in een pan zo'n 3 cm onder water gezet en aan de kook gebracht. Daarna een nachtje laten trekken.



De volgende dag alles (vocht en vruchten) door een zeef gedaan.



Ik had ongeveer 2 liter sap. Dit heb ik aan de kook gebracht met een 1 kilo suiker en een minuut of 4 laten doorkoken.



Daarna in goed schoongemaakte flessen gedaan.