Amazing Grace

Pompoencake

Deze week aten we pompoen met kip, daarna was er nog voldoende over voor pompoensoep (allebei voor 2 personen) en toen was er nog heel wat over.

In de Landleven van september 2011 stond dit recept voor pompoencake. Zo zie je wat je met één pompoen kunt doen.

Voor deze cake heb je nodig:

• 250 gram pompoenvruchtvlees
• 150 gram suiker
• 4 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 gram gemalen walnoten
• 2 eetlepels honing
• 1 zakje vanillesuiker

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete luchtoven wat lager).
Schil de pompoen en rasp het vruchtvlees fijn. Knijp zoveel mogelijk vocht uit het vruchtvlees. Mix de suiker en de eieren tot een schuimig geheel.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot het een homogeen mengsel is. Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak de cake ongeveer een uur op 180 graden. Bestrooi de cake voor u hem serveert met wat poedersuiker.

Rejoice in the Lord

Spruitjes met walnoten

Ingrediënten
voor 2 personen

• 350 gram kleine spruitjes
• 1 rode ui
• 3 eetlepels walnoten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gepeld
• 70 ml kippenbouillon

Bereiding
Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden.
Pel en snipper de ui.
Verhit een koekenpan zonder vet. Strooi de walnoten erin en rooster ze al omscheppend lichtbruin. Schud de walnoten uit op een plank. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof.
Zet de pan opnieuw op het vuur en verhit de olie in de pan. Bak de spruitjes en de ui in 2-3 minuten goudbruin. Schep de spruitjes regelmatig om met een spatel. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak even mee. Voeg steeds een scheutje bouillon toe. Laat de spruitjes in circa 10 minuten gaar worden en het vocht van de bouillon verdampen tot de spruitjes omhuld zijn met een lichte jus. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de walnoten erdoorheen en serveer direct.

Lekker met biefstuk en gebakken aardappels.

Indische smoor

 
Na 3 uur pruttelen .......


Ingrediënten
voor 4 personen

• 750 gram riblappen
• 750 gram uien
• zout, peper
• 3 kruidnagelen
• 1 laurierblad (of 1 blad daon salam )
• 2 rode Spaanse pepers
• 1/2 dl ketjap manis
• 4 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olie
• 1 theelepel ketoembar ( koriander )
• 1 afgestreken eetlepel kerriepoeder
• 2 eetlepels azijn
• 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel bloem
• 1 vleesbouillontablet

Bereiding
Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Pel de uien en snipper deze grof. Pel en snipper de knoflook. Was de pepers, verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Verhit de olie en bak hierin in kleine porties het rundvlees snel rondom bruin. Kruid het vlees met zout en peper. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien en de knoflook hierin lichtbruin.
Voeg Spaanse peper, bloem, ketoembar en kerriepoeder toe en bak even mee.
Doe het vlees weer in de pan. Even goed doorbakken. Ketjap, kruidnagelen, azijn, basterdsuiker en laurierblad erbij en zoveel water dat het vlees nog net niet onder staat. Vleesbouillontablet verkruimelen en toevoegen en alles 2 1/2 à 3 uur sudderen. Eventueel nog wat zout, sambal of ketjap toevoegen.

Lekker met rijst en komkommersalade.

Stamppot rauwe andijvie

Ingrediënten

• krop andijvie van circa 500 gram
• 750 gram kruimige aardappels
• 100 ml melk
• 50 gram boter
• peper, zout

Bereiding
Snijd de andijvie in smalle reepjes, was deze en laat drogen in een vergiet.
Kook de aardappels gaar, giet ze af, schenk de melk bij de aardappels en breng alles aan de kook. Haal de pan van het vuur en stamp de aardappels fijn.
Zet de pan terug op laag vuur en voeg de andijvie in gedeelten toe en meng deze door de puree.
Warm alles nog even goed door. Niet te lang, anders wordt de andijvie te gaar en verliest zijn knapperigheid. Roer er tenslotte de boter door.
Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met spekjes.

Voor 3 personen

Sperziebonen met gember en kokos

Ingrediënten

• 600 gram sperziebonen
• een stukje verse gember van circa 2 cm
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 3 eetlepels gemalen kokos

Bereiding
Snijd de bonen doormidden en kook ze in water met zout in circa 6 minuten beetgaar.
Snijd ondertussen de gember fijn.
Verhit een wok en schenk er de olie in. Roerbak de gember en knoflook 2 minuten. Voeg de sperziebonen toe en roerbak nog 2 minuten.
Bestrooi met kokos.

Bron: AH

Een berichtje van Klaas

Eindelijk mag ik naar buiten. Leuke tuin hoor, met een heleboel vliegjes, spinnetjes en dwarrelende blaadjes.
Vandaag vond ik een heel klein kiertje naar de tuin van de buren, dus ik ben mijn buurjongetje maar eens gaan bezoeken. Hij zwaait elke ochtend naar me.



De baas heeft nou alle kiertjes dichtgemaakt. Hij denkt zeker dat ik nou niet weg kan. Dat zullen we dan wel eens zien. Vandaag of morgen klim ik wel over de schutting en dan ga ik de buurt eens verkennen.



In deze kast staan mijn brokjes en als ik ze niet krijg, dan pak ik ze zelf wel.

Ik ben een beetje moe van alle buitenlucht, dus ik ga lekker slapen.
Welterusten allemaal.

Het bakken van een cake zonder dat deze openbarst

Uit Libelle nr. 3 van 20 januari 1949

Niet alleen mevrouw P. de K. te Amsterdam, maar ook mejuffrouw P. te Delft verkrijgt bij het bakken van cake niet het resultaat dat gewenst is. De cake rijst in het midden zeer sterk, en barst open, zodat er in het gebak een scheur ontstaat.

De oorzaak hiervan is niet te wijten aan het systeem van de oven, maar aan de manier van bakken. Om te voorkomen dat de cake in het midden hoger wordt dan langs de kanten, moet u, als de vorm gevuld is, het beslag wat naar de kanten opduwen, zodat in het midden een geul gevormd wordt.

Het barsten wordt veroorzaakt doordat de oven vrij heet is en er zich al een korst vormt vóórdat het beslag volledig is uitgerezen. De cake rijst dan verder uit, ten gevolge waarvan de al gevormde korst wordt doorbroken en er zo een scheur in het gebak ontstaat.

Daarom moet in het begin van het bakproces de oven matig warm zijn, om het gebak de gelegenheid te geven te rijzen. Na ongeveer vijftien minuten voert men de temperatuur iets op, zodat de cake gaar kan worden. Tegelijkertijd wordt de cake bruin. Is nog niet de gewenste kleur verkregen wanneer de baktijd (plm. één uur) verstreken is en de cake gaar - we controleren door er voorzichtig met een naald in te prikken  dan stelt men de oven heter en/of op bovenwarmte. De oven uitdraaien wanneer de cake goed is, haar even er in laten staan, met een open ovendeur, en haar daarna keren