Komkommersalade

Ingrediënten

• 50 ml azijn
• 3 eetlepels suiker
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 rode peper

Bereiding
Verwarm de azijn en los er de suiker in op. Laat afkoelen.
Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd de helften in blokjes.
Halveer de ui en snijd de helften in plakjes.
Verwijder steel en zaadjes van de peper en snijd hem in reepjes.
Meng de komkommer, de ui en de peper met de azijn.
Voor 2-3 personen

Lekker in combinatie met hete kip.
Bron: Allerhande okt. 2009

Pompoensoep

Voor 2 kommen:

Doe in een pan:

• 300 à 350 gram pompoen met schil, zonder pitten, in kleine stukjes gesneden (de schil geeft meer smaak en een mooie kleur)
• een worteltje
• een teentje knoflook, heel fijn gesneden
• een aardappel, in kleine blokjes (om te binden)
• een kippenbouillonblokje
• 1 theelepel gember
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• 0,5 theelepel komijn
• kerrie naar smaak (of pikante paprikapoeder, of chilipoeder)
• peper en zout naar smaak
• 0,5 liter water

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep in ongeveer 30 minuten gaar worden. Pureer met een staafmixer.

Courgettes met tomaten - kolokithakia me domates

Ingrediënten

• 1 kg kleine courgettes (of grotere exemplaren, verdeeld in stukken)
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• zout
• 0,5 kopje olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• (flink wat) peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie

Bereiding

Courgettes licht afschrappen en beide uiteinden eraf snijden. Ui pellen en hakken. Knoflooktenen pellen, in plakjes snijden, zout erover strooien en met een mes fijndrukken.

Olie verhitten, courgettes rondom even aanbraden en warm wegzetten.

Ui glazig fruiten. Tomatenpuree met wat water losroeren en bij de ui doen. Knoflook toevoegen. Courgettes in de saus leggen en zoveel water erbij gieten dat ze voor 3/4 onderstaan. Op smaak maken met zout en peper en de peterselie erover strooien. Aan de kook laten komen en met deksel op de pan op matig vuur 20 minuten stoven.

Courgettes heet of lauwwarm serveren.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Tzatziki - komkommersaus

Ingrediënten

• 500 gr Griekse yoghurt
• 4 teentjes knoflook
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 komkommer
• 1 eetlepel azijn

Bereiding
Rasp de komkommer en laat goed uitlekken. Pers de knoflook. Doe in een kom yoghurt, knoflook, komkommer, azijn en zout en roer goed door elkaar. Voeg de olijfolie toe en roer weer goed tot het een homogene massa is.

Voor het gebruik 1 uur in de koelkast laten staan.

Voor 6 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly