Gebakken courgettes - kolokithakia tiganita

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• zout
• peper
• bloem
• olijfolie

Bereiding
Courgettes dun schillen, beide uiteinden eraf snijden. In kleine ronde schijfjes snijden of in de lengte in dunne, lange plakken. Peper en zout erover strooien en door de bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden.
Olijfolie verhitten en hierin de courgettes in gedeeltes bakken. Op keukenpapier laten uitlekken en warm houden op een voorverwarmde schotel.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Bramensap

Ingrediënten

• 2 kg rijpe bramen
• 250 gram suiker
• 4 kruidnagels
• 1 kaneelstokje
• 1/2 onbespoten citroen

Bereiding
Was de bramen, doe ze in een pan en laat ze op laag vuur zacht worden; niet laten koken. Zeef de bramen, vang het vocht op en laat de vruchten uitlekken.
Was en rasp de citroen.
Doe het sap in een pan, voeg citroenrasp toe met de suiker, kruidnagels en het kaneelstokje. Laat ongeveer 30 minuten koken. Zeef het sap en doe het in goed schoongemaakte flessen.

Abrikozenjam

Was de potten waar de jam in bewaard wordt, niet alleen zorgvuldig uit maar zet ze bij voorkeur ook nog even een kwartiertje in een warme oven. Potten met schroefdop zijn het handigst om in ín te maken. De zelfgemaakte jam is (mits koel en donker bewaard) tot wel een jaar houdbaar.

Voor 3 potten

Ingrediënten

• 1 kg abrikozen
• 1 limoen
• 750 g suiker
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 2 à 3 takjes munt

Bereiding
Was de abrikozen en wrijf of dep ze droog. Halveer de vruchten en verwijder de pit. Pers de limoen uit. Doe de abrikozenhelften in een kom, besprenkel met limoensap en strooi hier de suiker over. Meng er de geraspte gember door en leg hierop de takjes munt. Dek af met een doek en laat circa 8 uur staan. Schep zo nu en dan om.

Verwijder de takjes munt hierna en breng de abrikozenhelften met het suikermengsel in een ruime pan met dikke bodem aan de kook. Roer onophoudelijk met een houten lepel. Draai de warmtebron lager en laat alles zo’n minuut of 15 zachtjes koken.

Roer zo nu en dan om. Schep eventueel schuim van het oppervlak af. Draai de warmtebron uit. Zet de schone potten op een theedoek op het werkvlak. Vul de potten met een opscheplepel met de abrikozenjam. Draai de deksels op de potten en keer ze om. Laat de potten afkoelen en bewaar de jam koel en donker.

Plak een etiket op de pot of hang er een label aan met daarop de datum van bereiding en wat de inhoud van het potje is.

Bron: Janny van der Heijden, Gooi- en Eemlander, juli 2009

Risotto met kip en groenten

Ingredienten

• 75 gram boter


• 300 gram kipfilet, in blokjes


• 1 ui, fijngesnipperd


• 1 kleine winterpeen, geschrapt en in kleine blokjes


• 1 stengel bleekselderij, geschild en in kleine blokjes


• 300 gram risottorijst


• 75 ml droge witte wijn


• 800 ml kippenbouillon, van tablet


• 40 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Smelt in een pan met dikke bodem de helft van de boter en bak hierin de blokjes kipfilet 5 minuten. Schep de kip uit de pan en houd deze apart. Fruit in dezelfde pan de ui, winterpeen en bleekselderij 5 minuten.

Voeg de rijst toe en roer 1 minuut zodat de korrels gaan glanzen. Schenk de wijn erbij, zet het vuur laag en roer tot de wijn is opgenomen.

Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is, voeg pas een nieuwe lepel te als de bouillon bijna helemaal door de rijst is opgenomen. Pas op dat de rijst niet gaat aanbakken. Voeg na 5 minuten de blokjes kip toe.

Proef de risotto na 10 minuten: neem de pan van het vuur als de rijust gaar is, maar nog wel een stevige beet heeft.

Roer de rest van de boter en de helft van de kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.

Laat de risotto afgedekt nog 5 minuten rusten.

Schep de risotto in 4 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Sambal goreng boontjes

Ingrediënten

• 250 gram sperziebonen
• 100 gram hamlap
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 0,5 theelepel laospoeder
• 0,25 theelepel serehpoeder
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel sambal trasi
• 25 gram santen (van een blok)
• 1 salamblad
• zout

Bereiding
Snijd de hamlap in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af, was ze, breek ze doormidden en blancheer ze een paar minuten in ruim kokend water. Spoel ze onmiddellijk af met koud water. Snijd ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in de wok. Draai het vuur wat lager en fruit ui en knoflook 5 minuten. Doe laospoeder, serehpoeder, sambal oelek en sambal trasi erbij en fruit nog 5 minuten.
Roerbak het vlees in de boemboe, voeg de santen toe met circa 1 dl water en stoof met deksel op de pan 10 minuten.
Voeg dan de sperziebonen toe (met eventueel salamblad en zout naar smaak) en stoof de boontjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Voor 2 personen

Pastasaus met courgette

Ingrediënten

• 125 gram dobbelsteentjesspek
• 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 klein gedroogd rood pepertje
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ruime theelepel oregano
• peper
• peterselie

Bereiding
Bak de spekjes uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak in het overgebleven spekvet de courgetteblokjes lichtbruin. Laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en laat de ui op laag vuur zacht worden. Bak knoflook even mee, verkruimel het pepertje erover.
Doe de tomaten erbij, peper en oregano, spekjes en courgette, en laat het geheel op laag vuur inkoken. Voeg als laatste de peterselie toe.

Voor 2 personen