Kippensoep

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon (van blokjes)
• 100 gram kipfilet
• stukje gemberwortel van circa 1,5 cm
• half rood pepertje
• 100 gram prei
• 1 lente-uitje
• peterselie
• peper en zout
• halve eetlepel vers citroensap
• 25 gram vermicelli

Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de kipfilet in circa 20 minuten gaar worden. Haal de filet eruit en snijd in kleine stukjes.
Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon, samen met fijngeknepen vermicelli. Houd circa 20 minuten tegen de kook aan, voeg dan de stukjes kip en citroensap toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Roer er op het laatste moment fijngesneden peterselie door.

Hoki met sojasaus

Ingrediënten

• 500 gram hokifilet
• 2 eetlepels olie
• 500 gram boontjes of peultjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 cm verse gemberwortel
• half bosje worteltjes
• 2 stronken prei (alleen het wit)
• 8 eetlepels sojasaus
• 1 chilipepertje
• eventueel zout

Bereiding
Snijd de hoki in kleine reepjes.
Maak de boontjes schoon, snijd ze in stukjes van circa 2 cm, kook ze beetgaar en spoel ze meteen koud.
Pel en snipper het knoflook fijn.
Schrap de worteltjes, snijd ze in stukjes van circa 2 cm en kook ze beetgaar.
Snijd de prei in stukjes en was deze goed.
Snijd het chilipepertje in fijne stukjes.
Verhit de olie en bak hierin de stukjes vis enkele minuten. Voeg het pepertje, knoflook, de gember, boontjes, worteltjes en prei toe en bak deze nog enkele minuten mee.
Blus af met de sojasaus. (Breng eventueel op smaak met wat zout.)

Indisch gekruide speklapjes

Ingrediënten

• 4 speklapjes
• zout
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 theelepel koenjit
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel olie

Bereiding
Wrijf de speklapjes in met zout, sambal oelek en koenjit. Schenk ketjap en citroensap erover en laat ze 30 minuten staan.
Verhit de olie en bak de speklapjes in 15 minuten knappend en bruin.

Voor 4 personen

Tutti frutti compote met oranjebloesemwater

3 dagen van tevoren beginnen!

Ingrediënten

• 250 gram tutti frutti
• 100 gram rozijnen
• 75 gram blanke amandelen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• halve theelepel nootmuskaat
• 75 gram bruine suiker
• 2 eetlepels oranjebloesemwater
• sap en geraspte schil van 1 handsinaasappel
• 1 glas jus d'orange

Bereiding

Was de tutti frutti en rozijnen zorgvuldig onder stromend lauw water. Snijd de vruchten door midden, de grote in vieren. Laat een nacht weken in een afgesloten bak met schoon water in de koelkast.
Kook ze de volgende dag in een pan maximaal 10 minuten in het welwater.
Meng suiker, kaneel, nootmuskaat, oranjebloesemwater, sinaasappelrasp en –sap en amandelen door elkaar. Voeg de warme vruchten met het kooksap toe, schep goed door. Ze moeten net onder staan, voeg anders nog wat sinaasappelsap toe.
Laat afkoelen en bewaar enkele dagen op een koele plaats. Na 24 uur wordt de compote dikker en stroperiger. Af en toe omroeren.

Serveer koud in schaaltjes, eventueel met lepel dikke Turkse yoghurt of volle kwark.
Ook erg lekker als bijgerecht bij wild of stoofvlees.

Snellere methode: 1 nacht weken, vruchten 10 minuten koken samen met alle overige ingrediënten. Roer er van het vuur af nog een eetlepel oranjebloesemwater door. Eventueel binden met aardappelzetmeel, losgeroerd in water. Helemaal laten afkoelen.

Voor 6 personen

Bron: Puck Kerkhoven, BN/De Stem, januari 2008