Rode linzensoep

Ingrediënten

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel kurkuma
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel chilipoeder
• 150 gram rode linzen
• 50 gram rijst
• 1,5 liter runderbouillon
• 5 bosuitjes, in ringetjes
• 1,5 eetlepel fijngesneden koriander
• 1,5 eetlepel fijngesneden peterselie
• zout, peper
• 250 gram rundergehakt
• ½ theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel gemberpoeder

Bereiding
Fruit de ui in de olie goudbruin. Bak paprikablokjes en specerijen een paar minuten mee.
Voeg linzen en rijst toe en giet de bouillon erbij. Laat aan de kook komen en laat de soep op zacht vuur in circa 30 minuten gaar koken.
Breng het gehakt op smaak met zout, peper, gember en korianderpoeder en maak kleine balletjes. Laat ze de laatste 10 minuten meekoken.
Voeg als laatste bosui, koriander en peterselie toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper.
Maaltijdsoep voor 4 personen

Chinese kool met cashewnoten

Ingrediënten

• 50 gram gezouten cashewnoten
• 2 eetlepels roerbakolie
• 1 Chinese kool, in repen gesneden
• een stukje gember van circa 2 cm, fijngesneden
• 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
• 2 knoflookteentjes, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel zoete ketjap
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• 2 theelepeltjes honing
• wat allesbinder
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• eventueel wat zout en peper

Bereiding
Verhit de olie in een wok en bak hierin zachtjes de cashewnoten. Schep uit de pan en houd apart.
Meng voor de saus ketjap, azijn, honing met wat allesbinder, eventueel met wat water aanlengen.
Bak gember, peper en knoflook kort totdat het begint te geuren, doe dan de ui erbij en bak circa 1 minuut. Voeg de kool toe en roerbak circa 5 minuten.
Schep het sausje door de kool, voeg cashewnoten toe en verwarm nog even op laag vuur.
Breng op smaak met de fijngesneden koriander en eventueel nog wat zout en peper.

Voor 2 personen

Havermoutkoekjes

Ingrediënten

• 185 gram havermout
• 170 gram suiker
• 150 gram wit- of bruinbroodmeel
• 85 gram klapper
• 150 gram boter
• 25 ml (1 eetlepel = 15 ml) golden syrup of ahornsiroop
• 1 theelepel koeksoda (natriumbicarbonaat)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm in.
Meng havermout, suiker, meel en klapper.
Smelt de boter, roer er de siroop door en voeg dan de koeksoda toe. Zodra het mengsel begint te schuimen, voeg dit dan bij de droge bestanddelen en meng goed.
Doe het deeg in de vorm en druk het goed aan.

Baktijd: 15 minuten. Laten afkoelen alvorens te snijden.

Vanillevla met bitterkoekjes

Ingrediënten

• 500 ml melk (+ wat extra om de koekjes in te weken)
• 1 ei, losgeklopt
• 40 gram suiker
• 20 gram maïzena
• half vanillestokje of een zakje vanillesuiker
• 100 gram (= circa 8) bitterkoekjes
• 4 theelepels rum-aroma
• jam

Bereiding
Week de bitterkoekjes in wat warme melk met 4 theelepels rum-aroma. Zorg ervoor dat ze niet kruimelen.
Laat de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook komen. (Indien gebruik wordt gemaakt van vanillesuiker in plaats van een vanillestokje, dient deze na het koken aan de vla te worden toegevoegd.)
Klop het ei zeer goed tot het lichter van kleur en schuimig is.
Voeg de suiker en maïzena toe en klop het mengsel tot het weer schuimig en zonder klontjes is.
Haal het vanillestokje uit de hete melk. Klop nu 3 eetlepels melk door het eimengsel, herhaal dit nog 2 keer. Giet nu onder zeer goed kloppen het eimengsel door de warme melk en verwarm deze langzaam tot de vla is gebonden en het bindmiddel gaar is.
Leg de bitterkoekjes in een schaal, bestrijk ze met jam en schenk de vla over de bitterkoekjes. Strooi er een klein beetje suiker over om te voorkomen dat zich een vel vormt.

Voor 2 personen

Tomatensoep

Ingrediënten

• 750 gram tomaten
• 1 liter bouillon
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 laurierblad
• snufje tijm, basilicum en oregano
• 40 gram rijst
• gehaktballetjes
• peper en zout
• peterselie

Bereiding
Was de tomaten, snijd ze in stukken en kook ze in een 1 dl water in 15 minuten zacht en gaar. Wrijf alles door een zeef tot puree en doe dit in een pan met de bouillon.
Snijd de ui fijn en bak deze in de olie, maar laat de ui niet bruin worden.
Voeg de gebakken ui toe aan de bouillon, samen met laurierblad, de kruiden, de rijst en de gehaktballetjes.
Kook de soep in een gesloten pan, op laag vuur, in circa 20 minuten gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met fijngesneden peterselie.
Recept voor soepballetjes:
Kneed 1 fijngemaakte beschuit met 100 gram gehakt, 1 theelepel zout, peper, nootmuskaat en een scheutje melk of koffiemelk goed dooreen. Maak er kleine balletjes van.