Bobotie

De Zuid-Afrikaanse keuken kent een populair nationaal gerecht, dat van oorsprong speciaal werd bereid voor begrafenissen: Begrafnisrys, een geurige, warmgele rijstschotel met rozijnen. Eén van de vele culinaire bijdragen van de Maleiers; slaven die vanuit Maleisië, Sri Lanka en Madagaskar werden 'geïmporteerd' in Jan van Riebeeck's snel uitdijende Kaapkolonie.
Het wordt vaak gegeten met Bobotie, een soort gehaktbrood met rozijnen, noten en veel kerrie en specerijen, overdekt met een bruin korstje van ei en melk. Wat de Moussaka is voor Griekenland, is de Bobotie voor Zuid Afrika.
Het officiële verhaal achter de naam Begrafnisrys is dat het gerecht na afloop van begrafenissen werd geserveerd aan hongerige gasten die nog een lange terugreis per ossenwagen voor de boeg hadden. Bij uitstek geschikt voor dit doel uit louter praktische overwegingen, want de rijstschotel is immers vrij eenvoudig in grote hoeveelheden te bereiden. Die uitleg is mij iets te nuchter. De warme okergele kleur van de rijst is wel degelijk troostrijk en de mollig kruidige smaak in combinatie met het zoet van de rozijnen voelt, als je ervoor open staat, beslist aan als een zorgzame arm om je schouders.
Overigens, Begrafnisrys wordt in Zuid-Afrika echt niet alleen bij begrafenissen gegeten. Dezelfde rijstschotel wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij een braai (barbecuefeestje) en bij bruiloften, maar heet dan opeens Huweliksrys.
Bron: Puck Kerkhoven, Utrechts Nieuwsblad, 8 juli 2003

Ingrediënten

• 3 sneden witbrood (zonder korst)
• 250 ml melk
• 1 kg rundergehakt
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels kerrie
• 1 mespunt kruidnagelpoeder
• 2 theelepels zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 theelepel oregano
• 75 gram rozijnen
• 45 gram geschaafde amandelen
• 2 eetlepels mangochutney
• 3 eieren
• 5 laurierblaadjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet met olie een rechthoekige ovenschaal in.

Snipper de ui en snijdt de knoflookteentjes fijn. Was de rozijnen en laat uitlekken. Week de boterhammen in een scheutje melk, knijp uit en vermeng met het gehakt. Voeg ui, knoflook, specerijen, kruiden, zout, peper, chutney, rozijnen en amandelen toe en meng met de hand. Druk het gehaktmengsel goed uit in de ovenschaal.
Klop de eieren met de rest van de melk en giet over het gehakt. Leg laurierblaadjes erop en bak de bobotie in de oven in circa 45 goudbruin.




Geef hierbij Begrafnisrys:
Breng voor de Begrafnisrys in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg gele rijst en een kaneelstokje toe. Kook in 8 minuten gaar. Giet het water af, voeg de gewassen rozijnen toe. Laat 15 minuten afgedekt staan, verwijder het kaneelstokje en roer er een klontje boter door.

Snijd de bobotie in porties en leg op een bord met gele rijst, een schepje mangochutney en verse ananas.

Tip: Wil je de Begrafnisrys zelf kruiden, gebruik dan witte rijst en voeg extra 1 theelepel koenjit (geelwortel), een paar draadjes saffraan en een mespunt kardemon aan het kookwater toe.

Voor 4-6 personen