Onze tuin

Muziek van David Mallett: The Garden Song

Kleinblijvende fruitboompjes

Een rondje Intratuin heeft ons twee kleinblijvende fruitboompjes opgeleverd. De boompjes zijn op een speciale manier gekweekt en daardoor uitermate geschikt om in een pot op het terras of balkon te planten.
Een appelboom: malus domestica 'Elstar'. Bloeit met wit-roze bloemen in mei. De pluktijd is half september.
Zelfbestuivend, maar door middel van kruisbestuiving met o.a. Cox, Topaz, Golden Delicious of Ecolette meer succes. Vraagt een zonnige standplaats en is winterhard.
Een kersenboom: prunus cerasus 'Morel'. Bloeit in mei met zuiverwitte bloemen. Pluktijd juli-augustus. Zelfbestuivend. Standplaats zon-halfschaduw. Is winterhard.

In de winter nieuw gegroeide takken wegsnoeien, zodat de boompjes op deze hoogte blijven.
Bemesten in de winter: siertuincompost met ruim gedroogde koemest rond de plant aanbrengen. In de zomer 1 of 2 keer bijmesten met bordermeststof of biologische groente- en fruitvoeding.

Boompjes en meststoffen te koop bij Intratuin.

Speklapjes

Ingrediënten

• 4 speklapjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• mespunt kruidnagelpoeder
• peper
• eventueel wat zout

Bereiding
Wrijf de speklapjes in met gemberpoeder, kruidnagelpoeder en peper. Bak de lapjes op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten en vervolgens nog een paar minuten op hoog vuur.

Voor 4 personen

Cranberrycompote

Ingrediënten

• 500 gram cranberries
• 1 dl rode port
• 300 gram suiker

Bereiding
Was de cranberries goed. Laat ze met 3 dl water, de port en de suiker rustig koken gedurende 6 tot 8 minuten met het deksel op de pan. Af en toe roeren.
In schone, goed afgesloten potjes is de compote een paar maanden houdbaar.

Asperges

Reken voor een hoofdgerecht circa 500 gram per persoon.

Asperges kunnen een paar dagen bewaard worden in de koelkast. Wikkel ze in een vochtige theedoek en leg ze in de groentela.

Leg de asperges een half uur voor het schillen in koud water (groene asperges 15 minuten; alleen dikke groene asperges hoeven geschild te worden).
Schil met een dunschiller vanaf 2 cm onder het kopje naar onder; schil royaal, laat de stroken schil elkaar steeds voor de helft overlappen. Snijd van het harde uiteinde minstens 2 cm af.
Leg de asperges tot gebruik in koud water.

Koken en direct eten:
Kook de asperges zachtjes 8 minuten en laat ze, van het vuur af, nog 8 minuten in het hete kookvocht staan.

Koken en later eten:
Zet de asperges op in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Laat rustig aan de kook komen en zet het vuur dan uit. Laat ze afkoelen in het kookvocht. Dit kun je een paar uur van tevoren doen. Als je ze nodig hebt, laat je ze nog even aan de kook komen. Dan zijn ze warm en precies goed: gaar maar niet te zacht. Goed laten uitlekken.

Bewaar schillen, uiteinden en kooknat voor aspergesoep.

Bruinebonenschotel

Ingrediënten

• 500 gram gedroogde bruine bonen
• 2 grote uien
• 250 gram gerookte spekblokjes
• 2 eetlepels mosterd
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2-4 eetlepels keukenstroop
• 4 eetlepels azijn
• 0,5 theelepel koekkruiden
• peper, zout
• 3 bosuitjes
• koriander

Bereiding
Doe de bonen met 1 liter koud water in een pan en laat ze circa 8 uur weken. Kook ze daarna in het weekwater in circa 1 à 1,5 uur zachtjes gaar. (Of neem twee grote potten bruine bonen.)
Pel de uien en snipper ze grof.
Verwarm de spekblokjes in een koekenpan op zacht vuur tot er wat vet uitsmelt. Bak ze daarna op hoger vuur knapperig bruin. Schep de spekjes uit de pan.
Verhit wat olie in een wok en bak de gesnipperde ui hierin goudbruin. Roer de mosterd, basterdsuiker, stroop, azijn en koekkruiden erdoor en laat even sudderen.
Laat de bonen uitlekken in een vergiet en vang het vocht op. Schep de bonen door het uimengsel en warm ze al omscheppend goed door. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe.
Schep de spekjes erdoor, breng op smaak met zout en peper en doe er op het laatste moment 3 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes en 2 eetlepels fijngehakte koriander door.

Serveer met Amsterdamse uitjes, augurkjes en een frisse salade.

Voor 4 personen

Oost-indische kers

Oost-Indische kers wordt tot de kruiden gerekend. De plant is rijk aan vitamine C. Jonge blaadjes en de bloemen worden gebruikt als garnering in sla. De smaak is licht peperig.
Oost-Indische kers kan direct op de plaats van bestemming worden gezaaid vanaf half maart tot eind mei. Vanaf eind juni verschijnen de bloemen. Kan in de volle zon en in halfschaduw. Niet te veel bemesten anders krijgt men een te sterke bladgroei, waardoor de bloemen schuilgaan.