Aardbeienjam

Een recept uit '12 maanden lekker eten', het seizoenskookboek van Albert Heijn.

Dit is de manier waarop de Fransen jam maken. Het resultaat: een niet te zoete jam waarin je het volle aroma van de vruchten proeft.

Voor 2 potten:

500 gram aardbeien
450 gram suiker
1 citroen, schoongeboend

2 schoongemaakte potten met deksel
 
Bereiden

1. Maak de vruchten schoon en hak ze heel fijn, maar niet tot puree. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Schep in een ruime pan de stukjes fruit, geraspte schil, citroensap en suiker door elkaar en breng alles heel langzaam aan de kook.
2. Roer zodra het mengsel kookt, alles goed door en neem de pan van het vuur. Schep eventueel schuim met een natte schuimspaan van de jam. Leg, als het mengsel is afgekoeld, een stuk bakpapier op het fruit en laat de pan zo een nacht staan.
3. Breng de volgende dag alles weer aan de kook en kook de jam 10 minuten goed door. Roer af en toe. Schenk de jam in jampotten en sluit ze. Laat de potten 15 minuten staan, zet ze daarna 5 minuten op de kop. Keer de potten weer en laat ze afkoelen.

Bewaar de jam 4 weken op een donkere plek om de smaken te laten intrekken.
Bewaar een eenmaal geopende pot in de koelkast.

Bereiden ca. 30 minuten + 1 dag wachten
Houdbaarheid ca. 6 maanden
Bevat per pot 960 kilocalorieën - 2 g eiwit - 0 g vet - 238 g koolhydraten

Bramenjam met appel

Dit is een recept uit Het Basis Kookboek van AH.

Als je de bramen een nacht laat rusten, komt de pectine uit de bramen. Die pectine zorgt ervoor dat de vruchten, als je ze weer opkookt, zich tot een mooie jam binden.

Nodig voor 2 potten:

500 gram gewassen bramen
1 appel, geschild en in stukjes
450 gram suiker
1 eetlepel citroensap
1 kaneelstokje

grote pan
houten pollepel
2 jampotten
schone theedoek

Dag 1
Doe de bramen en de appel in de pan, voeg de suiker, het citroensap en het kaneelstokje toe en breng alles op een middelmatig vuur aan de kook. Roer af en toe met de pollepel. Laat de bramen afkoelen. Dek de pan af en zet de pan een nacht op een koele plaats.
Was de potten en deksels in de vaatwasser of in sodawater en laat ze omgekeerd uitlekken.

Dag 2
Zet de pan met bramen op een vrij laag vuur en breng de bramen langzaam aan de kook. Roer af en toe. Zet het vuur hoog en laat de massa 5 minuten flink borrelend koken. Roer af en toe met de houten lepel.
Schep met een natte lepel het schuim dat zich op de jam gevormd kan hebben eraf. Schep de jam in potten. Sluit de potten met het deksel. Zet de potten 5 minuten op hun kop, zodat de lucht uit de potjes geduwd wordt. Keer de potjes daarna weer en laat ze verder afkoelen.

De potten zijn ongeopend zeker 6 maanden houdbaar. Bewaar een geopende pot in de koelkast.

Bereiden dag 1 ca. 10 minuten
Bereiden dag 2 ca. 25 minuten
Bevat per 100 gram: 190 kilocalorieën - 1 g eiwit - 0 g vet - 46 g koolhydraten

Kersenjam

Ingrediënten

• 1 kilo kersen
• 1 kilo geleisuiker

Kersen wassen, ontpitten, steeltje verwijderen en de kersen pureren. De kersen goed mengen met de geleisuiker. 10 pitten kneuzen en in een goed schoongemaakt thee-ei stoppen. (Dit maakt de jam echt een stuk lekkerder.)

Kersen met thee-ei langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten koken.
De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt. Het thee-ei uit de jam verwijderen. Eventueel de jam met een schuimspaan afschuimen en in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

Een recept van Van Gilse