Verse vijgen met walnoten en honing

Een recept uit Marokko met vijgen uit eigen tuin.



Voor 4 personen heb je nodig:

4 eetlepels gehakte walnoten
8 vijgen
4 eetlepels honing

Hak de walnoten grof. Rooster ze in een koekenpan tot ze wat donkerder kleuren en een nootachtig aroma vrijkomt.
Snijd de vijgen met een scherp mes overlangs in 4 parten, maar laat ze op 1 cm van de bodem aan elkaar zitten. Vouw ze open.
Besprenkel de vijgen met honing en strooi er de gehakte walnoten over.

Abrikozen-gemberjam

De Turkse winkel had mooie, goed rijpe abrikozen.
Voor 3 potjes jam heb ik 1,5 kilo abrikozen kort in heet water gedaan. Daarna kun je de schilletjes er makkelijk afwrijven en de pitten verwijderen. Ik hield precies 1 kilo vruchtvlees over.
De vruchten met de staafmixer pureren. De puree mengen met 500 gram geleisuiker speciaal (voor halfzoete jam, Van Gilse), 50 gram geraspte verse gember en het sap van een citroen.
Langzaam, al roerend, aan de kook brengen. Zodra de massa bij het roeren blijft borrelen, nog 2 minuten laten doorkoken. Overdoen in goed gereinigde potten, vullen tot de rand, deksel erop en de potten circa 5 minuten op hun kop zetten.

Courgettes met gehakt - kiymali kabak oturtma

We hebben een overvloed aan courgettes in de tuin, vandaar weer eens een ander recept.




Voor 2 personen heb je nodig:

• 3 niet al te grote courgettes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• 3 eetlepels olijfolie
• 200 gram gehakt (half rund/half lam)
• zout
• peper
• 1 eetlepel fijngehakte munt

Pel uien en knoflook. Hak de knoflook fijn, halveer de ui in de lengte en snijd in dunne reepjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Verwijder met een dunschiller de schil van de courgettes en snijd ze in plakjes van 0,5 cm dik.

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Meng het gehakt erdoor en bak het een minuut of 3 mee. Roer de tomaten erdoor en stoof alles tot het vocht is verdampt. Doe vervolgens de courgettes erbij en stoof met het deksel op de pan nog 2 minuten.
Voeg zout toe en flink wat peper. Strooi de munt erover. Roer er 50 ml heet water door en kook de courgettes in 3-4 minuten gaar.

Serveer met Turks brood.

Bereidingstijd: 30 minuten.

Rondje tuin

Vanmorgen, voor het al te warm wordt, even een rondje tuin gedaan.
Zondag hebben we nog wat kersen geplukt en jam gemaakt. De kersen die er nu nog aan komen, zijn voor de vogels.
Het net dat over de kersenboom hing, hangt nu over de frambozenstruiken. Ik zag een merel die met zijn snavel grond weghaalde en zo probeerde ruimte te creëren onder het net, zodat hij er onderdoor kon. Daarom hebben we ook nog rond de struiken kippengaas gezet. We zijn zelf gek op frambozen en dit jaar is de oogst niet al te groot, vandaar.
Het klinkt misschien alsof wij heel wat grond hebben, maar we hebben een gewone stads(dorps)tuin met bloemen en een gedeelte voor wat groente, fruit en kruiden.





Naast het tuinhuisje staan een perenboom en een vijg (met een stuk of 30 vruchten eraan).



De bramen worden al rood.



Over een paar dagen kunnen we de eerste courgettes eraf halen.