Stifado

Ingrediënten

• 800 gr kalfs- of rundvlees (schouder of nek)
• 1 grote ui
• 2 knoflooktenen
• 2 rijpe tomaten
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 2 laurierbladeren
• komijn
• pijpkaneel
• zout, peper
• 800 gr kleine bosuitjes of sjalotjes
• 2 eetlepels. versgehakte peterselie
• 1 eetlepel rodewijnazijn

Bereiding
Vlees droogdeppen en in stukken van 2 cm snijden.
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Tomaten kruislings insnijden, kort in kokend water leggen, van steelaanzet ontdoen, ontvellen, in stukken snijden en door een zeef drukken.
Olijfolie verhitten en vlees aanbraden. Ui, knoflook, tomaten, laurierblad, mespunt komijn en pijpkaneel toevoegen. Rodewijnazijn erbij gieten en zoveel water erbij doen dat het vlees net onderstaat. Zout en peper toevoegen en het vlees in 2 uur op matig vuur zacht laten worden.

Intussen de kleine uitjes pellen en met een vochtige doek afdekken, zodat ze niet kunnen verkleuren. Uitjes in 1 kopje heet water met zout en peper 10 minuten afgedekt koken. Afgieten en de laatste 20 minuten van de kooktijd bij het vlees doen.

Kaneel en laurierblad verwijderen. Peterselie erover strooien.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Sinaasappelsalade met dadels en walnoten

Ingrediënten

• sinaasappels
• oranjebloesemwater
• walnoten
• dadels
• kaneel

Bereiding

Pel de sinaasappels, verwijder het witte velletje, snijd ze in dunne plakken en leg ze op een bord. Besprenkel met oranjebloesemwater en bestrooi met kaneel, grofgehakte walnoten en dadels.

Kippenvleugeltjes

Ingrediënten

• 750 gram kipppenvleugeltjes (= circa 22 stuks)
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 eetlepel ketjap manis
• 20 gram margarine
• 1 eetlepel olie

Bereiding
Braad de vleugeltjes even aan in olie en margarine, bak ui en knoflook heel kort mee. Voeg sambal en ketjap toe en laat de vleugeltjes op laag vuur in circa 30 minuten gaar worden.
Af en toe omscheppen.

Frikkadelle - afrikaanse gehaktballen

Ingrediënten

• 250 gram lams- of rundergehakt, of combinatie hiervan
• 1 klein uitje, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• ¼ theelepel gemalen koriander
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagel
• ¼ theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 beschuit, fijngemaakt
• 1 eetlepel losgeklopt ei
• 2 eetlepels melk

Bereiding
Meng het gehakt met alle ingrediënten. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm balletjes en bak deze in circa 15 minuten gaar op halfhoog vuur, af en toe keren.

Voor 2 personen

Hachee

Ingrediënten

• 600 gram runderlappen
• 3 grote uien
• 1 eetlepel olie en 25 gram margarine
• 1 groot laurierblad
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel suiker
• scheutje azijn
• 5 dl water of bouillon
• zout en peper
• allesbinder

Bereiding

Snijd de runderlappen in grote stukken en hak de uien in niet te kleine stukjes. Braad het vlees in een braadpan in margarine en olie op matig vuur lichtbruin, voeg de uien toe en fruit deze mee. Zet het vuur laag en voeg vervolgens het laurierblad, de kruidnagels, suiker, azijn, water of bouillon en zout en peper toe.
Laat alles met het deksel op de pan in ca. 2 uur gaar stoven. Haal dan het laurierblad en de kruidnagels eruit. Bind de hachee met wat allesbinder.

Voor 4 personen.