Gevulde paprika's met rozijnenrijst

Ingrediënten

• 3 paprika's (2 rood, 1 groen)
• 2 schalen tofu roerbakgehakt lichtgekruid (à 180 gram)
• 1 prei, in smalle ringen
• 1 eetlepel kaneel
• 2 uien, gesnipperd
• 3 eetlepels olijfolie
• 300 gram rijst
• 75 gram rozijnen
  
  nodig: ovenschaal met inhoud van 2 liter, aluminiumfolie
  

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de rode paprika's door de steel, verwijder de zaadlijsten. Snipper de groene paprika.

Meng het tofugehakt met de prei, de helft van de kaneel, de helft van de ui en 2 eetlepels olie. Vul de halve paprika's hiermee en zet ze in een ovenschaal. Schep de rest van het gehaktmengsel erbij en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 20 minuten in de oven.

Kook de rijst gaar. Fruit de rest van de ui met de groene paprika in de rest van de olie, voeg de rest van de kaneel en de rozijnen toe. Schep het gefruite mengsel door de rijst.

Schep de rozijnenrijst op de 4 borden, leg er een gevulde paprika bij en verdeel de rest van het gehakt erover.

Voor 4 personen

Bron: Albert Heijn - week 36-37  2009

Chocoladepudding

Ingrediënten

• 10 dl melk
• 100 gram suiker
• 60 gram maïzena
• 35 gram cacaopoeder

Bereiding
Breng 9 dl melk aan de kook.
Meng suiker, maïzena en cacaopoeder. Roer dit met 1 dl melk tot een glad papje. Giet dit al roerend bij de zachtkokende melk.
Laat het steeds roerend circa 3 minuten op laag vuur koken.
Giet de vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm (of 6 kleine puddingvormpjes).
Laat afkoelen en opstijven.
Garneer naar wens met toefjes slagroom.

Voor 6 personen