Zuurkoolstamppot

Ingrediënten

• 1 kilo aardappels
• 500 gram zuurkool
• 40 gram boter of margarine
• 0,5 dl warme melk

Bereiding
Kook aardappels en zuurkool in ongeveer 30 minuten gaar (niet samen in één pan want dan worden de aardappels niet gaar). Stamp de aardappelen fijn, roer er de melk en boter door. Meng er vervolgens de zuurkool door.

Voor 3 personen

Gedroogde sinaasappelschil - xeres floudes portokaliou

In de Griekse keuken wordt nogal eens gebruik gemaakt van gedroogde sinaasappelschil. Verse schillen kunnen een gerecht bitter of scherp maken, terwijl gedroogde schil juist aromatisch is. Het is handig een voorraadje te hebben en zelf drogen is niet moeilijk.

Gebruik onbespoten sinaasappels.

Was de sinaasappels en dep ze droog. Schil ze zo dun mogelijk, zonder het wit en zo mogelijk aan één stuk.

Droog de schillen circa 30 minuten in de oven op de laagste stand.

Bewaar ze in een goed afgesloten pot.

Op dezelfde manier worden citroenschillen gedroogd.

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Hutspot

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 750 gram winterpeen
• 250 gram uien
• 25 gram margarine
• zout en peper

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schrap de wortels en snijd deze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in stukken. Breng de aardappels aan de kook in een grote pan in ¼ liter water. Leg vervolgens op de aardappels de wortels en daar bovenop de uien. Voeg 25 gram margarine toe. Kook alles in circa 30 minuten gaar en bijna droog. Voeg zo nodig wat extra water toe. Stamp aardappelen, wortels en ui door elkaar. Breng op smaak met peper en zout,

Lekker met verse metworst (60 minuten garen in water tegen de kook aan - of 30 minuten in water en 30 minuten bovenop de uien).

Voor 3 personen

Hotel Porfyron in Ano Pedina (Zagoria)

Gisteren met plezier gekeken naar een herhaling van Herrie in het Hotel van Herman Blijker, een serie reportages waarin een aantal noodlijdende hotels onder de loep genomen wordt. Dit keer was het Hotel Porfyron in het plaatsje Ano Pedina, één van de 46 nog bewoonde Zagoria dorpen in de Epiros.

Een aantal jaren geleden hebben wij een trektocht gemaakt door Noord-Griekenland en ook één nacht gelogeerd in een prachtig authentiek huis in Ano Pedina. Bij Yiannis en Rita Kirligitsis, die destijds het hotel Orestis House leidden, werden we gastvrij ontvangen en hebben er heerlijk gegeten.

In 2000 zijn Yiannis en Rita begonnen met de restauratie van de oude dokterswoning in Ano Pedina, waarbij het originele karakter van de woning zoveel mogelijk is behouden. Het resultaat is prachtig.

Op hun site valt dit te lezen:

Bij de eigenaren, Yiannis en Rita Kirligitsis, staat de Griekse traditie hoog in het vaandel. De gasten worden volgens goede Griekse gewoonte gastvrij ontvangen, iedereen voelt zich welkom. In het restaurant van het hotel koken zij dagelijks verse streekgerechten met ingrediënten uit hun eigen tuin of de directe omgeving. Het meeste brood wordt zelf gebakken. Elke dag is er een nieuw menu, waarbij ook de vegetariër niet vergeten wordt. Een liefhebberij van Rita is het maken van jams, marmelades en likeuren. Deze zijn dan ook verkrijgbaar in diverse bijzondere smaken, zoals vlierbes en cantharel. Bij het uitgebreide ontbijt kunt u de verschillende eigengemaakte jams proberen! Yiannis maakt zijn eigen rode wijn en sipero (raki).

Enfin, lees zelf maar verder op de site van Rita en Yiannis over het hotel, de streek Zagori, de culinaire arrangementen. Een aanrader!

Rita plaatst regelmatig heerlijke recepten uit de Griekse keuken. Die vind je hier .

In mei 2010 hebben we Rita en Yiannis bezocht. Zie http://karnelly.blogspot.com/2010/05/zagoria.html

Soepballetjes

Breng 250 gram rundergehakt op smaak met zout, peper, halve theelepel gemberpoeder en halve theelepel korianderpoeder. Maak kleine balletjes; laat ze de laatste 10 minuten meekoken.

Salade niçoise

• 4 eieren



• 1 ui



• 100 gram radijsjes



• 2 stengels bleekselderij



• 1 rode paprika



• 4 tomaten



• 50 gram gemengde sla



• 15 gram basilicum, fijngesneden



• 1 teen knoflook



• 1 blikje tonijn in olijfolie (185 gram)



• 100 gram zwarte olijven



• 3 eetlepels olijfolie extra vierge



• 1 eetlepel wijnazijn

Kook de eieren in 7 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend watr en pel ze. Snijd de ui in ragfijne ringen en de radijsjes, de bleekselderij en de paprika in kleine stukjes. Snijd de tomaten in 12 parten die je apart bewaart. Meng de sla met het basilicum, prs de knoflook erboven uit.

Verdeel het sla-knoflookmengsel over een schaal of over 4 borden. Meng de ui, radijsjes, bleekseldrij en paprika en leg dit op het slamengesel. Houd je erg van paprika, ui of radijs, neem er dan wat meer van. Maak de tonijn los met een vork en verdeel die, samen met wat olie uit het blik, over de groenten.

Snijd de hardgekookte eieren in vieren. Leg de parten ei en tomaat langs de rand van het bord en verdeel de olijven over de groenten en tonijn.

Als laatste besprenkel je de salade met de oljufolie en de azijn (bijv. wijnazijn, maar elke soort is toegestaan.) Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.

Zet de salade zo'n 20 minuten in de koelkast om te rusten en de smaken op elkaar te laten inwerken. Serveer er vers stokbrood bij.

Voor 4 personen

Recept Allerhande nr. 8 - 2008

Laurier

Een paar maanden geleden zijn we verhuisd. Een gedeelte van de tuin is bestemd voor groente, kruiden en fruit. Er staan inmiddels wat kruidenplanten, bramen, frambozen, een appelboom en een bessenstruik. Voor de rest is het wachten op het voorjaar.
De laurier in de tuin van ons vorige huis was te groot geworden om mee te verhuizen, vandaar dat ik daar volgens de aanwijzingen van Neerlands Tuin wat stekjes van genomen heb.

Hoe stek ik Laurier?
De vermenigvuldiging van een laurier (Laurus nobilis L.) kan op drie manieren gebeuren:
Laurier kan worden gestekt in de herfst (september - november). Snij onder een bladpaar de stengel met een scherp mes af. De lengte van de stek bedraagt ongeveer 10 cm. Verwijder de eerste twee bladparen die direct boven de snede zitten, zonder de ogen te beschadigen. De overige bladeren laat u op de stengel staan. Knip de top van de stengel af.
Maak verscheidene stekken om het risico van mislukking te verkleinen.
Gebruik als grondmengsel een goede, gezeefde bladaarde met zand erdoor. Een verhouding van 1 deel bladaarde en 2 delen zand is goed. Doe dit mengsel in een kistje of plastic bak. Een laagdikte van 15 cm is goed. Zorg ervoor dat het kistje of de bak met een glasplaat of een doorzichtige plastic folie afgedekt kan worden; de luchtvochtigheid moet hoog blijven gedurende het bewortelingsproces. Vooraf moet het grondmengsel worden begoten met water. Maak met een stokje een gaatje in het grondmengsel en steek de stek hierin.
Eventueel kunt u 'stekmedium' gebruiken. Dit groeimiddel kunt u aanschaffen in een tuincentrum. Druk de grond rondom de stek goed aan. Lucht af en toe door de glasplaat open te zetten of het folie eraf te halen. De temperatuur moet absoluut boven de 20 graden gehouden worden! Een lagere temperatuur veroorzaakt rot aan de stek of anders verloopt het bewortelingsproces buitengewoon traag. Laat de stek minstens drie maanden in de grond staan.


Bron: Neerlands Tuin