Recept 1
Ingrediënten
- 600 gram riblappen
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 gram margarine
- 100 ml rode wijnazijn
- 4 laurierblaadjes
- 4 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 4 uien
- 4 eetlepels appelstroop
- 2 sneetjes ontbijtkoek
- 1 eetlepel bruine suiker
Bereiding
Snijd het vlees in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en 25 gram margarine en bak het vlees lichtbruin. Schenk er de azijn bij en 100 ml warm water. Voeg laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof het vlees, met het deksel op de pan, op laag vuur circa 60 minuten.
Snijd het vlees in dobbelsteentjes, bestrooi met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie en 25 gram margarine en bak het vlees lichtbruin. Schenk er de azijn bij en 100 ml warm water. Voeg laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof het vlees, met het deksel op de pan, op laag vuur circa 60 minuten.
Snipper de uien grof. Bak deze in 25 gram margarine al omscheppend goudbruin in circa 5 minuten. Schep de uien met appelstroop en in dobbelsteentjes gesneden ontbijtkoek door het vlees. Stoof het vlees nog 1,5 uur. Voeg zo nodig water toe. Breng op smaak met bruine suiker, zout en peper.
Voor 4 personen
Recept 2
Ingrediënten
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes van circa 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.
Bak de uien in de rest van de boter. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.
Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
Voeg als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
(Tip van Robin: Als je de ontbijtkoek van tevoren vochtig maakt met een beetje water, zal de saus sneller binden.) Roer de stukjes goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat. Voeg de fruitstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.
Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, frites en mayonaise.
Voor 4 personen
Een recept van Robin Berben, Eetcafé Sjiek, Maastricht.
Bron: Allerhande, februari 2009
Recept 2
Ingrediënten
- 500 gram ribrunderlappen
- 300 ml azijn
- 3 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 30 gram boter
- 2 grote uien, in grove stukken
- 3 plakken ontbijtkoek, in stukjes
- 3 eetlepels Maestrichter fruitstroop
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes van circa 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.
Bak de uien in de rest van de boter. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.
Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
Voeg als het vlees gaar is, de ontbijtkoek toe om de saus te binden.
(Tip van Robin: Als je de ontbijtkoek van tevoren vochtig maakt met een beetje water, zal de saus sneller binden.) Roer de stukjes goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat. Voeg de fruitstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.
Zoervleis wordt traditioneel geserveerd met appelmoes, frites en mayonaise.
Voor 4 personen
Een recept van Robin Berben, Eetcafé Sjiek, Maastricht.
Bron: Allerhande, februari 2009
