Melitzanes sto fourno - aubergines uit de oven

Ingrediënten

• 4 grote aubergines
• 1,5 dl olie
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  
  voor de saus:
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 blikken tomaat à 400 gram per stuk
• 2 theelepels tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 3 eetlepels verse gehakte peterselie
• zout, peper

Bereiding
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm dik. Verhit de olie in een koekenpan en bak, in gedeelten, de plakken aubergine aan weerskanten goudbruin. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Leg de plakken aubergine in twee lagen in een ovenschaal en strooi er zout en peper over.
Saus: verhit de olie in een grote pan en bak op laag vuur heel even de plakjes knoflook. Voeg de tomaten, tomatenpuree, suiker en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Stoof alles met het deksel op de pan, onder af en toe roeren, circa 25 minuten tot de saus dik en zacht is. Roer de peterselie erdoor en kook nog heel even door.
Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Schep de saus over de aubergines, strooi er de kaas over en zet de schaal 40 minuten in de oven.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Salade van komkommer, olijven en feta

Maak een dressing van olijfolie met wijnazijn (verhouding 2:1), peper en zout en roer deze door de komkommer. Lekker met feta en olijven. Strooi er wat gedroogde oregano over.

Fasolakia - sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten

• 800 gram sperziebonen
• 4 - 5 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 2 aardappels, geschild en in blokjes gesneden
• 700 gram tomaten of 400 gr tomaten uit blik, in stukjes gesneden
• 1,5 dl heet water
• zout, peper
• 4 eetlepels gehakte verse peterselie
• (eventueel feta)

Bereiding
Haal de boontjes af, snijd grote exemplaren in stukjes en leg ze in een kom koud water.
Verhit de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag (of neem een gewone pan, maar gebruik dan meer olie) en bak de uiringen glazig. Voeg de knoflook toe en zodra deze begint te geuren, de aardappelen. Roerbak het mengsel enkele minuten.
Voeg de tomaten toe, giet het water erbij en kook alles 5 minuten. Doe de bonen in een vergiet en spoel ze met koud water. Doe ze met wat peper en zout bij het mengsel. Stoof alles 30 minuten. Let erop dat het niet droog kookt, voeg af en toe eventueel wat water toe.
Roer de peterselie erdoor met nog wat heet water. Laat nog zo'n 10 minuten zachtjes koken.

Dien heet op, eventueel met plakjes feta.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Turkse pilaf - pirinç pilavi

Ingrediënten

• 5 eetlepels boter
• 300 gram langkorrelige rijst
• 6 deciliter runder- of kippenbouillon
• zout, peper

Bereiding
Bak de rijst in 3 eetlepels boter al omscheppend gedurende 5 minuten. Voeg dan de bouillon toe en kook de rijst tot het vocht is verdampt. Draai het vuur uit.
Verhit de rest van de boter, giet deze dan over de rijst en strooi er wat zout en peper over. Leg tussen de pan en het deksel 2 lagen keukenpapier om alle waterdamp volledig op te zuigen. Schep de rijst na 5 minuten om en dien direct op.

Voor 4 personen