Sfogato - ovenschotel courgette met gehakt

Ingrediënten

• 1 kg courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 8 eetlepels olijfolie
• 500 gram rundergehakt
• sap van halve citroen
• zout, peper
• 2 eetlepels versgehakte peterselie
• 2 eetlepels versgehakte dille
• 8 eieren
• 4 eetlepels melk
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 eetlepels paneermeel

Bereiding
Courgettes schillen en in kleine blokjes snijden. Uien snipperen, knoflook fijn snijden.
Verhit de olijfolie en fruit de ui glazig. Bak de knoflook even mee tot het gaat geuren en voeg dan het gehakt toe. Bak dit tot het verkleurt. Voeg citroensap toe en laat dit verdampen. Voeg zout, peper en een half kopje water toe en laat 10 minuten zachtjes stoven.
Doe er dan de courgettes bij en laat in een gesloten pan op matig vuur 15 minuten stoven. Af en toe roeren. Voeg de kruiden toe, neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Klop de eieren los met de melk. Voeg zout en peper toe naar smaak. Roer de helft van de kaas erdoor.
Roer dit mengsel door gehakt en groente.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Beboter een vuurvaste schaal, bestrooi met 1 eetlepel paneermeel.
Doe de vulling in de schaal en strijk deze glad. Strooi de rest van de kaas en paneermeel erover.
Zet de schaal in de oven. Baktijd 30 minuten.

Voor 4 personen

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Komkommer-tomatensalade - angourodomatosalata

Ingrediënten

• 1 komkommer
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• 2 eetlepels versgehakte peterselie
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn of balsamicoazijn
• peper, zout

Bereiding
Komkommer schillen en in dikke plakken snijden. Tomaten wassen en in dikke plakken snijden. Ui pellen en in halve ringen snijden.
Doe tomaten en komkommer in een slakom. Strooi ui en peterselie erover.
Maak een dressing van olijfolie, azijn, peper en zout en giet deze over de salade.

Voor 4 personen
Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Rabarbermoes

Ingrediënten

• 750 gram rabarber
• 50 gram suiker
• 1 eetlepel aardappelmeel

Bereiding
Snijd de steelaanzet en het blad af. Trek van oude rabarber de schil af. Bij jonge rabarber is dit niet nodig.
Snijd de stengels in stukken van circa 3 cm. Was deze zorgvuldig en laat ze uitlekken.
Doe ze met de rest van het aanhangende water in een pan op een laag vuur. Verwarm ze al roerende tot er voldoende vocht vrijkomt en laat de rabarber in circa 10 minuten op een matig vuur gaar koken.
Roer er de suiker door.
Indien de rabarbermoes nog te dun is, meng dan aardappelmeel met een beetje koud water tot een glad papje en giet dit al roerende bij de zachtkokende rabarbermoes. Blijf roeren tot de moes gebonden is.
De rabarbermoes kan koud of warm worden geserveerd.