Gedroogde sinaasappelschil - xeres floudes portokaliou

In de Griekse keuken wordt nogal eens gebruik gemaakt van gedroogde sinaasappelschil. Verse schillen kunnen een gerecht bitter of scherp maken, terwijl gedroogde schil juist aromatisch is. Het is handig een voorraadje te hebben en zelf drogen is niet moeilijk.

Gebruik onbespoten sinaasappels.

Was de sinaasappels en dep ze droog. Schil ze zo dun mogelijk, zonder het wit en zo mogelijk aan één stuk.

Droog de schillen circa 30 minuten in de oven op de laagste stand.

Bewaar ze in een goed afgesloten pot.

Op dezelfde manier worden citroenschillen gedroogd.

Kijk voor meer recepten uit de Griekse keuken bij Karnelly

Hutspot

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 750 gram winterpeen
• 250 gram uien
• 25 gram margarine
• zout en peper

Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Schrap de wortels en snijd deze in stukjes. Pel de uien en snijd ze in stukken. Breng de aardappels aan de kook in een grote pan in ¼ liter water. Leg vervolgens op de aardappels de wortels en daar bovenop de uien. Voeg 25 gram margarine toe. Kook alles in circa 30 minuten gaar en bijna droog. Voeg zo nodig wat extra water toe. Stamp aardappelen, wortels en ui door elkaar. Breng op smaak met peper en zout,

Lekker met verse metworst (60 minuten garen in water tegen de kook aan - of 30 minuten in water en 30 minuten bovenop de uien).

Voor 3 personen